7 ricette di melanzane indiane da preparare e gustare

I piatti vegetariani sono estremamente popolari in India e una delle verdure più apprezzate è la melanzana poiché ci sono molte deliziose ricette di melanzane.

Può sembrare un semplice ortaggio ma le melanzane, come è noto in Nord America, possono essere utilizzate per preparare dei meravigliosi piatti indiani.

In India, è conosciuto come melanzana, baingan e bataou. Non importa quale sia il nome preferito, è noto per una cosa, fare fantastici piatti di cibo.

È molto versatile in quanto può essere cucinato in diversi modi per creare piatti contrastanti. Anche la cottura delle melanzane in modi diversi può influire sul suo sapore.

La combinazione di verdure e spezie intense all'interno dei piatti li rende un'opzione piacevole per i non vegetariani e per i vegetariani.

Ci sono piatti classici come la bharta di melanzane, ma alla gente piace sperimentare con il cibo, quindi ci sono vari piatti per soddisfare tutte le preferenze di gusto.

Abbiamo sette ricette di melanzane indiane che dovrebbero aiutare quando si decide un piatto di melanzane.

Melanzane Bharta

La bharta di melanzane è un piatto molto popolare in India del Nord ed è semplice da realizzare.

È una polpa di melanzane arrostita al fuoco che è stata schiacciata e cotta con spezie indiane. La tostatura al fuoco aggiunge un sapore unico al piatto in quanto conferisce alle melanzane un sapore affumicato.

Questa ricetta non utilizza molte spezie perché è il sapore della verdura che è il più importante da gustare.

Ingredienti

• 1 melanzana
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di olio
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino verde, tritato
• Zenzero da 1 pollice, tritato
• 2 pomodori, tritati
• 1 cipolla rossa, tritata
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di coriandolo tritato

metodo

1. Lavate le melanzane e asciugatele tamponando. Spennellate con un filo d'olio dappertutto poi fate delle fessure dappertutto.
2. Inserire uno spicchio d'aglio in tre delle fessure, quindi disporlo direttamente sul fuoco, girando spesso per 10 minuti.
3. Una volta fatto, togliere dal fuoco e avvolgere in un foglio di alluminio per raffreddare. Una volta raffreddato, togliete la pelle e tritate l'aglio arrosto.
4. Mettere le melanzane arrostite in una ciotola e schiacciarle poi mettere da parte.
5. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere l'aglio crudo, lo zenzero e il peperoncino verde. Cuocere per due minuti.
6. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere i pomodori e mescolare. Cuocere per cinque minuti finché i pomodori non diventano morbidi.
7. Mettere le melanzane nella padella insieme all'aglio arrostito e mescolare bene. Aggiungere la polvere di peperoncino rosso e mescolare.
8. Aggiungere la polvere di coriandolo e il sale. Mescolare per amalgamare poi cuocere per cinque minuti, mescolando spesso.
9. Incorporare il coriandolo tritato e mescolare prima di togliere dal fuoco e gustare con roti freschi.

Questa ricetta è stata ispirata da Cucina con Manali.

Aloo Baigan Sabzi

Aloo baingan sabzi è un piatto che combina due ingredienti popolari nella cucina indiana; patate e melanzane.

È un piatto che riguarda la consistenza tanto quanto il sapore. I contrasti di consistenza delle patate e delle melanzane si abbinano bene per creare un piatto vegetariano abbondante.

Quando mescolato con varie spezie, c'è un ampio spettro di sapori in ogni boccone.

Ingredienti

• 3 melanzane piccole, tritate
• 2 patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 pomodoro, tritato finemente
• 1 cucchiaini di pasta di zenzero
• ½ cucchiaino di aglio tritato
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• Un pizzico di garam masala
• 3 tbsp acqua
• 2 cucchiaino di olio
• Sale, qb
• Foglie di coriandolo tritate

metodo

1. In una pentola con coperchio scaldate un cucchiaio d'olio. Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti finché non saranno leggermente croccanti. Rimuovere e mettere da parte.
2. Aggiungete mezzo cucchiaino di olio quindi unite le melanzane. Cuocere per otto minuti, quindi rimuovere e mettere da parte.
3. Aggiungere un altro mezzo cucchiaino di olio e scaldare. Aggiungi i semi di cumino. Quando è leggermente dorato, aggiungere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino in polvere, il coriandolo e l'acqua.
4. Mescolate bene poi unite i pomodori e fate cuocere per quattro minuti.
5. Rimettere le patate e le melanzane nella pentola e mescolare bene. Aggiungere il sale e il garam masala. Versare in un quarto di tazza d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Guarnire con il coriandolo, mescolare bene, togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola.

Questa ricetta è stata ispirata da Cucina Genius.

Melanzane Ripiene

Questa ricetta di melanzane ripiene può sembrare intimidatoria ma in realtà è piuttosto semplice e deliziosa.

La ricetta del ripieno prevede melanzane novelle ripiene di un ripieno speziato a base di cipolla, pomodoro e spezie varie.

Sono cotti fino a quando l'esterno si caramella e l'interno diventa morbido. Il ripieno crea un intenso sapore affumicato.

Ingredienti

• 8 melanzane baby
• 2 cucchiaino di olio
• Coriandolo, tritato

Per il ripieno

• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 pomodoro, tritato finemente
• 1 cucchiaini di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di mango in polvere
• Sale, qb

metodo

1. Taglia le melanzane nel senso della lunghezza in modo che si aprano. Mettere da parte.
2. Nel frattempo, mescola gli ingredienti per il ripieno e riempi uniformemente il composto in ciascuna melanzana.
3. Scaldate l'olio in una padella e mettetele dentro. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti finché non saranno morbide, girandole una volta a metà cottura.
4. Guarnire con coriandolo tritato e servire.

Questa ricetta è stata ispirata da Cuochi ingenui.

Baingan e Pomodoro Masala

Questo piatto di masala baingan e pomodoro è ricco di una vasta gamma di sapori.

Pomodori ricchi e vibranti, garam masala e il gusto sottile dell'aglio si uniscono per creare una consistenza e un gusto ricchi di salsa.

La melanzana viene tostata separatamente e viene quindi aggiunta al masala per un pizzico di affumicatura e profondità di consistenza.

Ingredienti

• 1 melanzana, tagliata a spicchi spessi
• 5 pomodori, tritati finemente
• 1 cipolla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Sale, qb
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di olio
• Una piccola manciata di foglie di coriandolo tritate

metodo

1. Scaldare l'olio in una padella quindi aggiungere le melanzane, cospargere di sale e mescolare bene. Coprite e lasciate cuocere finché non sarà parzialmente cotto.
2. Rimuovere il coperchio e lasciar cuocere completamente. Al termine, togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola.
3. Nella stessa padella scaldate il burro chiarificato e aggiungete la cipolla e l'aglio. Cuocere finché le cipolle non si ammorbidiscono.
4. Aggiungere i pomodori e cuocere finché non diventano molli e molli. Aggiungere le spezie rimanenti e mescolare per unire.
5. Aggiungere le melanzane e coprire. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per cinque minuti.
6. Al termine, togliere dal fuoco e incorporare il coriandolo tritato. Trasferire in una ciotola da portata e gustare.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Archana.

Frittura di melanzane

Questo piatto è perfetto accanto ad altri piatti o gustato come spuntino. Sono deliziose fette di melanzane saltate in padella, croccanti e saporite.

Ogni fetta di melanzana viene marinata in varie spezie prima di essere fritta.

Hanno una dolcezza sottile. Sono croccanti all'esterno e diventano gradualmente più morbide man mano che ti avvicini al centro.

Ingredienti

• 1 melanzana grande, affettata
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di curcuma
• Un pizzico di assafetida
• Sale, qb
• 5 cucchiaio di farina di riso
• 6 cucchiaino di olio

metodo

1. Versare l'acqua in una ciotola e aggiungere mezzo cucchiaino di sale. Mescolare bene quindi adagiarvi le fette di melanzane. Dovrebbero essere completamente coperti. Lasciare in posa per 10 minuti.
2. Dopo 10 minuti, scolate completamente e disponete le fette di melanzane su un piatto largo.
3. Cospargere le spezie sulle melanzane e mescolare bene per ricoprire.
4. Scaldare un po 'd'olio in una padella. Nel frattempo disponete la farina di riso su un altro piatto. Prendi ogni fetta e mettila nella farina. Ricoprire uniformemente e poi metterlo nella padella.
5. Lascia che un lato diventi dorato e poi capovolgilo. Friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati e croccanti. Aggiungi altro olio se necessario.
6. Una volta cotte, toglietele dalla padella e scolatele su carta assorbente.

Questa ricetta è stata ispirata da Ricette Veg dell'India.

Baigan Pakora

Le pakora sono un piacevole spuntino indiano perché possono essere utilizzati molti ingredienti diversi. La melanzana è un'opzione deliziosa da provare.

Le melanzane vengono ricoperte di spezie prima di essere immerse in una pastella saporita.

Friggendoli a fondo, si ottengono delle patatine e il risultato è un esterno croccante con un interno morbido. Il delizioso spuntino sale di livello con il gusto dei semi di finocchio che scorre ovunque.

Ingredienti

• 500 ml di olio, per friggere
• 1 cucchiaio di olio per la pastella
• 1 ½ tazza di farina di grammo, setacciata
• ½ tazza di farina di riso, setacciata
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaini di semi di finocchio
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di mango in polvere
• Acqua, quanto basta
• Sale, qb

Per la marinata

• 1 melanzana grande, tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaio di curcuma
• Sale, qb

metodo

1. Mescolare insieme le spezie della marinata prima di strofinarle sulle melanzane. Metti da parte per 15 minuti.
2. In una ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti e frusta fino a che liscio. Aggiungere il cucchiaio di olio e unire.
3. Scalda l'olio in un wok. Immergi una melanzana nella pastella e assicurati che sia completamente ricoperta. Mettere nel wok e friggere fino a doratura su entrambi i lati.
4. Togliere dal wok e scolare su carta assorbente. Ripeti il ​​processo e servi con chutney.

Questa ricetta è stata ispirata da Sapori di Mumbai.

Bagno Vangi

Il bagno Vangi è un delizioso piatto di riso popolare nella regione del Karnataka in India. È leggermente speziato e preparato con melanzane cotte.

Il processo per realizzarlo è abbastanza semplice. Pezzi di melanzane vengono cotti in masala e polpa di tamarindo. Viene quindi mescolato con riso.

Il tamarindo aggiunge un sapore dolce e leggermente piccante, tuttavia è solo sottile, il che significa che non sopraffà il delizioso sapore della melanzana.

Tutti gli ingredienti si completano a vicenda per creare un pasto abbondante.

Ingredienti

• 2 cucchiaino di olio
• ½ cucchiaino di semi di senape
• ½ cucchiaino di urad dal
• 2 cucchiai di arachidi / anacardi tostati
• 12 foglie di curry
• Un pizzico di assafetida
• 2 peperoncini rossi secchi
• 200 g di melanzane, tagliate a pezzi lunghi e lasciate a bagno in acqua salata per 20 minuti
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di vangi bath masala
• Sale, qb
• ½ cucchiaino di jaggery in polvere
• 3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• 1 tazza di riso, lavato e ammollato
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 tazze d'acqua

Per la polpa di tamarindo

• ½ cucchiaio di tamarindo
• ¼ di tazza di acqua calda

metodo

1. Versare l'acqua e il riso in una pentola e cuocere fino a quando il riso non sarà completamente cotto.
2. Nel frattempo, immergere il tamarindo nell'acqua per 30 minuti. Una volta fatto, spremere l'acqua dal tamarindo per ottenere la polpa. Filtrare e mettere da parte.
3. Quando il riso è cotto, distribuire uniformemente su un piatto a raffreddare. Assicurati che il riso rimanga coperto durante il raffreddamento.
4. In una padella scaldate l'olio e aggiungete i semi di senape. Quando scoppiettano, aggiungi l'urad dal quindi aggiungi le arachidi / anacardi tostati. Cuocere finché il dal non diventa dorato. Aggiungere i peperoncini rossi, le foglie di curry e l'assafetida.
5. Togliere le melanzane dall'acqua e metterle delicatamente nella padella. Mescolare bene. Aggiungere la curcuma e il sale e mescolare di nuovo.
6. Copri la padella e lascia cuocere parzialmente le melanzane. Se iniziano ad attaccarsi, aggiungi un po 'd'acqua.
7. Una volta fatto, aggiungere la pasta di tamarindo quindi aggiungere il vangi bath masala. Mescolare bene e cuocere senza coperchio.
8. Quando le melanzane sono quasi completamente cotte, aggiungi il jaggery e mescola per amalgamare. Dovrebbe avere una consistenza semidensa.
9. Abbassare la fiamma e aggiungere il riso in parti separate, mescolando delicatamente ogni volta.
10. Quando tutto il riso è stato aggiunto, mescolate ancora bene quindi togliete dal fuoco e servite.

Questa ricetta è stata adattata da Ricetta vegetariana dell'India.

Ci sono alcune deliziose ricette di melanzane comuni nella cucina indiana.

Tutti mostrano la verdura in modi diversi e sono cucinati in modo diverso per esaltare una vasta gamma di sapori. Da affumicato a dolce, le tecniche di cottura possono cambiare il sapore di una melanzana.

Sebbene queste ricette siano una guida utile, puoi regolare gli ingredienti per ottenere il sapore che desideri.