5 ricette Haleem da preparare

Delizioso, abbondante e pieno di sapore, l'Haleem è un piatto amato e apprezzato in Pakistan.

Originario delle ricche tradizioni culinarie del subcontinente indiano, Haleem si è evoluto in un pasto versatile e delizioso apprezzato dalle persone di tutto il mondo.

Esploriamo cinque invitanti ricette Haleem che mettono in mostra la diversità e la creatività offerte da questo piatto.

Dal classico montone Haleem alle innovative varianti vegetariane, queste ricette promettono di deliziare le tue papille gustative e portare i sapori confortanti di Haleem nella tua cucina.

Che tu sia uno chef esperto o un appassionato di cucina che desidera provare qualcosa di nuovo, queste ricette Haleem ispireranno e soddisferanno sicuramente le tue voglie.

Montone Haleem

Questo piatto sostanzioso è ricco di sapore e ha una consistenza confortante.

Viene spesso guarnito con cipolle fritte, erbe fresche, spicchi di limone e talvolta una spolverata di garam masala per una maggiore profondità.

Il montone Haleem è un piatto popolare in Pakistan, soprattutto durante le occasioni festive e gli incontri, noto per il suo fascino soddisfacente e salutare.

Ingredienti

• 150 g di cereali integrali (ammollati 24 ore)
• 50g orzo (ammollato 24 ore)
• 10 g di luna daal
• 10 g di mosur daal
• 10 g di cholar daal
• 10 g di arahar daal
• 10 g di kalai daal
• riso 10g
• 1 kg di montone
• 5 g di coriandolo in polvere
• 5 g di cumino in polvere
• 5 g di curcuma
• 3 g di peperoncino rosso in polvere
• 50 g di olio di senape
• 40 g di pasta di zenzero
• 20 g di pasta all'aglio
• 2 cucchiaino di garam masala
• ½ cucchiaino di polvere di cubetti
• 20g sale
• 50 g di cipolle fritte
• 5 peperoncini verdi
• 1 litro e mezzo di acqua

Per il titolo

• 500 g di zampetti di capra
• 100 g di cipolle
• 2 litri di acqua

Per bollire il grano e l'orzo

• 30 g di cipolle
• 6 g di aglio
• 4 Bay leaves
• 1 cucchiaino di shahi garam masala
• 10g sale
• 1½ litro d'acqua

metodo

1. Per preparare il Mutton Haleem, metti moong daal, mosur daal, chholar daal, arahar daal, kalai daal e il riso in una pentola d'acqua e lasciali in ammollo per una notte.
2. Preparare il brodo mettendo gli zampetti di capra in una pentola a parte insieme a due litri di acqua e alle cipolle. Cuocere a fuoco lento per tre ore ed eliminare eventuali impurità.
3. Una volta cotto, filtrare il brodo in una padella contenente 30 grammi di cipolle, sei grammi di aglio, quattro foglie di alloro, un cucchiaio di garam masala e sale.
4. Cuocere a pressione il grano e l'orzo ammollati fino a renderli morbidi e leggermente pastosi.
5. In una piccola padella tostare leggermente il cubeb. Successivamente, macinateli fino a ridurli in polvere fine.
6. Versare l'olio in una padella e friggere i pezzi di castrato. Girare di tanto in tanto fino a doratura su tutti i lati, quindi mettere da parte.
7. Aggiungi l'olio in una pentola capiente e aggiungi il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma e il peperoncino rosso in polvere.
8. Quando sfrigola, aggiungere l'aglio e lo zenzero. Cuocere finché l'odore di crudo non scompare.
9. Aggiungere il montone nella padella insieme al garam masala, al cubeb e al sale. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
10. Aggiungere le cipolle fritte, i peperoncini verdi, il riso e le lenticchie ammollati.
11. Mescolate bene poi trasferite il composto nella pentola a pressione. Versare 1.5 litri di acqua e cuocere a pressione per 45 minuti o fino a quando la carne sarà tenera.
12. Una volta teneri, eliminate i pezzi di carne e aggiungete il grano e l'orzo nella pentola a pressione.
13. Togliere la carne dall'osso e rimetterla nell'impasto. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
14. Guarnire con coriandolo tritato, cipolle fritte o peperoncini verdi. Servire con naan.

Manzo Haleem

Questa è una delle versioni più popolari di Haleem. È popolare in India e in Pakistan.

È ricco di proteine ​​e contiene varie lenticchie per una ricca gamma di consistenze.

Più a lungo la carne viene cotta e immersa in quelle spezie, più ricco diventa il sapore.

Ingredienti

• 350 g di chana daal
• 170 g di masoor daal
• 85 g di luna daal
• 85 g di urad daal bianco
• 180 g di grano spezzato
• Aggiustare di sale

Per l'Haleem

• 250 ml di burro chiarificato
• 2 cipolle, affettate sottilmente
• 2 cucchiai di pasta di aglio e zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 kg di manzo
• 1 midollo osseo (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale

Per il Masala

• 1½ cucchiaio di pepe nero in grani
• 4 semi di cardamomo nero
• 4 semi di cardamomo verde
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di cumino
• 1 tbsp semi di coriandolo
• 5 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata
• ½ cucchiaino di macis macinato
• 1 cucchiaini di semi di finocchio
• Bastoncino di cannella da 1 pollice
• Anice stellato 1
• 2 cucchiaino di peperoncino Kashmir in polvere (facoltativo)
• Acqua 250ml

Per la Tarka

• 125 ml di burro chiarificato
• 5 cucchiai di zenzero, tagliato a julienne
• 2 – 6 peperoncini verdi, tagliati a fettine sottili

metodo

1. Per tre ore lavate e mettete a bagno le lenticchie e il grano. Una volta ammollate, versate le lenticchie e il grano in una pentola e aggiungete 1 litro e mezzo di acqua.
2. Lasciar cuocere a fuoco lento ed eliminare eventuali impurità. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per due ore o fino a quando le lenticchie e il grano saranno morbidi. Aggiungi più acqua se necessario.
3. Con il dorso di un cucchiaio schiacciare le lenticchie fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Una volta cotta aggiungete 500 ml di acqua e lasciate cuocere dolcemente.
5. In una padella capiente, scaldare il burro chiarificato.
6. Aggiungere le cipolle e friggerle fino a doratura. Trasferisci le cipolle fritte su un tovagliolo di carta.
7. Friggere la carne fino a doratura leggera. Coprire con acqua e cuocere per un'ora finché saranno teneri.
8. Tagliate la carne a pezzetti e trasferitela nella pentola contenente le lenticchie e il grano. Cuocere a fuoco basso.
9. Nel frattempo tostare le spezie del masala, trasferirle in un piatto e ridurle in una polvere finissima. Mescolare con l'acqua e aggiungere il composto nella pentola.
10. Continuare la cottura finché l'Haleem non sarà cremoso. Condire con sale.
11. Infine, scaldate il burro chiarificato in un pentolino e aggiungete lo zenzero e i peperoncini da soffriggere per un paio di minuti. Versare sopra l'Haleem finito e servire.

Questa ricetta è stata ispirata da Ricette fantastiche al curry.

Hyderabadi Halem

Questo è un alimento base che viene consumato durante le feste di famiglia e durante il Ramadan.

I suoi ingredienti sono sazianti e nutrienti. Agisce come un lento rilascio di energia, mantenendoti soddisfatto per tutto il giorno.

Ingredienti

• 1 tazza di grano spezzato
• ½ tazza di lenticchie gialle e arancioni
• ¼ di tazza di orzo perlato
• 1 tazza e ½ di olio di avocado
• 3 cipolle, affettate sottilmente
• 1 kg di agnello con osso
• 1½ cucchiaio di zenzero, grattugiato
• 1 cucchiaio e mezzo di aglio, grattugiato
• 1 tazza di yogurt, sbattuto
• 4 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Aggiustare di sale
• 2 peperoncini verdi, tritati
• 1 litro e mezzo di acqua o brodo di agnello (aggiungerne altro se necessario)
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• 1 cucchiai di menta tritata
• 2 cucchiaio di burro chiarificato

metodo

1. Mettere a bagno il grano e l'orzo in acqua per una notte. Immergere le lenticchie per 30 minuti prima di cuocere Haleem.
2. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le cipolle affettate. Cuocere fino a quando diventano croccanti, quindi mettere da parte a scolare.
3. In una pentola aggiungere 1 cucchiaio di olio e la carne. Cuocere fino a doratura. Aggiungi lo zenzero e l'aglio. Fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungere lo yogurt e cuocere per altri cinque minuti.
4. Aggiungere metà delle cipolle fritte di prima, tre cucchiaini di garam masala, coriandolo in polvere, cumino in polvere, peperoncino in polvere, curcuma, pepe nero macinato, sale e peperoncini verdi. Mescolare per un paio di minuti.
5. Aggiungere due tazze d'acqua e portare ad ebollizione. Quando ciò accade, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 o 2 ore finché la carne sarà tenera.
6. Nel frattempo, in un'altra pentola, aggiungere il grano, l'orzo, le lenticchie e l'acqua. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un'ora. I cereali e le lenticchie dovrebbero risultare molli.
7. Rimuovere la carne dalle ossa. Frullare i cereali cotti e le lenticchie fino ad ottenere una pasta liscia.
8. In una pentola capiente, unire la carne con il composto di cereali, coriandolo e menta. Cuocere per 30 minuti.
9. Aggiungere un cucchiaio di garam masala e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
10. Versare un filo di burro chiarificato sulla parte superiore e una guarnizione a scelta.

Questa ricetta è stata ispirata da La deliziosa mezzaluna.

Haleem vegetariano

Tradizionalmente, l'Haleem è fatto con carne, ma questa versione vegetariana lo è sano alternativa.

Questa ricetta istantanea per l'haleem di verdure ha lo stesso sapore della versione tradizionale ma è molto più veloce da preparare.

Questa ricetta richiede solo 30 minuti per essere preparata.

Ingredienti

• ½ tazza di grano spezzato
• tazza di fiocchi d'avena
• 1 cucchiaio di masoor daal
• 1 cucchiaio di urad daal
• 1 cucchiai di moong daal
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 6 mandorle tritate
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di pepe in grani
• bastoncini di cannella 2
• 4 baccelli di cardamomo verde
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 3 cucchiaio di burro chiarificato
• ½ tazza di noci tritate (mandorle, anacardi e pistacchi)
• ½ tazza di cipolle fritte
• 2-3 peperoncini verdi, tagliati
• 2 cucchiaini di pasta di zenzero e aglio
• 6 tazze di acqua
• ½ tazza di granuli di soia
• 3 cucchiai di yogurt
• 2 cucchiaio di menta, tritata
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• 1-2 cucchiai di succo di limone
• Aggiustare di sale

metodo

1. Unisci il grano, l'avena, le lenticchie, i semi di sesamo, le mandorle e le spezie in un frullatore e frulla fino a ottenere una polvere.
2. Imposta la pentola istantanea sulla modalità Saute e scaldala. Aggiungere il burro chiarificato e le noci tritate, cuocendo finché non diventano dorate, il che dovrebbe richiedere circa 1 o 2 minuti.
3. Quindi aggiungere le cipolle fritte e cuocere per altri 1 o 2 minuti fino a quando diventano fragranti. Mescolare i peperoncini verdi, lo zenzero e la pasta d'aglio, cuocendo per 30 secondi o un minuto.
4. Versarvi l'acqua, i granuli di soia, lo yogurt, la polvere di grano e lenticchie macinata, le erbe aromatiche tritate e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
5. Bloccare il coperchio e disattivare la modalità Saute. Premere la pentola manuale o a pressione e impostarla per 6 minuti ad alta pressione.
6. Dopo la cottura lasciate cuocere a vapore per 10 minuti. Aprite la pentola a pressione, mescolate gli ingredienti e usate lo schiacciapatate per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
7. Aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale. Servire con cipolle fritte, noci tritate, erbe aromatiche e spicchi di limone a parte.

Questa ricetta è stata ispirata da Il nascondiglio dei cuochi.

Shahi Haleem

Shahi Haleem è una variazione regale e indulgente del tradizionale piatto Haleem.

In genere include una ricca miscela di carne cotta lentamente, lenticchie, grano e spezie.

Ingredienti aggiuntivi come noci, cipolle fritte, yogurt ed erbe aromatiche ne esaltano il sapore e la ricchezza.

Il piatto è noto per il suo gusto lussuoso e viene spesso servito come prelibatezza speciale durante le occasioni festive o gli incontri.

Ingredienti

• 1kg di montone disossato
• 1 cipolla, affettata
• 2 cucchiaio di pasta di zenzero
• 2 cucchiaio di pasta all'aglio
• 2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaio di polvere di coriandolo
• 2 tazze di olio
• 1 tazza di yogurt
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino verde
• 1 cucchiaio di foglie di menta macinate
• 1 tazza di grano
• 1 tazza di orzo
• ½ tazza di chana daal
• ¼ di tazza di moong daal
• ¼ di tazza di masoor daal
• ¼ di tazza di arahar daal
• ½ tazza di riso

metodo

1. Inizia mettendo a bagno il grano e l'orzo durante la notte.
2. Successivamente, lessali con 1 cucchiaino ciascuno di peperoncino in polvere e curcuma fino a renderli morbidi, quindi macinali fino a ottenere una pasta.
3. In una pentola a parte, cuocere le lenticchie e il riso con 1 litro e mezzo di acqua finché non saranno teneri. Quindi, macinare questa miscela fino a raggiungere una consistenza cremosa.
4. Scaldare l'olio in una padella e friggere le cipolle, le spezie e lo yogurt finché non diventano dorate. Quindi aggiungere la carne di montone e cuocere finché sarà tenera.
5. Versare l'acqua quanto basta e continuare la cottura fino a completa cottura della carne.
6. Aggiungete il composto di lenticchie e grano alla carne e mescolate bene.
7. Macinare nuovamente il composto e unirlo accuratamente.
8. Portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente.
9. Infine aggiungere il garam masala e aggiustare il condimento secondo necessità.
   Servire lo Shahi Haleem guarnito con cipolle fritte, spicchi di limone, coriandolo, zenzero e chaat masala per un sapore extra.

Questa ricetta è stata ispirata da Alimenti K.

Esplorare il mondo di Haleem attraverso queste cinque diverse ricette è stato un delizioso viaggio di sapori e consistenze.

Sia che tu preferisca la tradizionale ricchezza del Mutton Haleem o il tocco innovativo del Vegetarian Haleem, queste ricette offrono un assaggio del patrimonio culinario e della versatilità di questo amato piatto.

Sperimentando diversi ingredienti e tecniche di cottura, puoi personalizzare queste ricette haleem in base alle tue preferenze di gusto e alle tue esigenze dietetiche.