Gli amanti del cibo sono disposti a pagare di più per piatti di migliore qualità
Popolare chef indiano Cyrus Todiwala ha avuto un messaggio chiave per i ristoratori durante il roadshow della Asian Catering Federation a Bristol nel maggio 2016: "Non comprare a buon mercato".
Lo chef nato a Mumbai, che ha ricevuto un OBE nel 2010, ha sottolineato l'importanza dei ristoranti che si concentrano su standard più elevati e ingredienti di migliore qualità piuttosto che competere sul prezzo, poiché le motivazioni del mercato dei consumatori sono cambiate.
I commensali moderni si aspettano pasti più sani e di qualità superiore, che soddisfano una vasta gamma di specifiche dietetiche. Un aumento delle diete senza glutine, vegetariane, vegane e paleo ha visto una risposta da parte di alcuni ristoranti che alterano i piatti per soddisfare questi nuovi paradigmi dietetici.
Todiwala ha messo in guardia contro l'uso di coloranti alimentari nocivi e olio di mais e che gli chef dovrebbero ridurre la quantità di sale e zucchero nelle ricette. Gli amanti del cibo sono disposti a pagare di più per piatti di migliore qualità, ha assicurato.
Le ricette tradizionali indiane sono ragionevolmente salutari, ma i piatti da asporto dei fanatici del curry del Regno Unito sono spesso piuttosto cattivi per te. Molte località utilizzano coloranti artificiali nei loro piatti più famosi, in particolare l'iconica tonalità rosso intenso del pollo tandoori.
Il Regno Unito è uno dei paesi più grassi d'Europa, le statistiche tratte dallo studio sulla salute dell'Inghilterra del 2014 hanno rilevato che il 61.7% degli adulti nel Regno Unito è classificato come sovrappeso o obeso.
Ma il passaggio a un'alimentazione sana ha guadagnato popolarità grazie agli sforzi delle piattaforme di social media e alle campagne di chef televisivi come Jamie Oliver e al lavoro di Todiwala.
Il cambiamento del consenso sullo stigma di un'alimentazione sana ha incoraggiato più persone a pensare alla propria dieta.
Le diete prive di carne e latticini hanno guadagnato popolarità grazie all'approvazione delle celebrità e la dieta "paleo" è l'ultima mania, in base alla quale il consumatore mangia solo ciò che sarebbe stato disponibile nelle società di cacciatori-raccoglitori pre-arabili.
Le persone a dieta paleo non possono mangiare colture trasformate e anche alcune carni sono vietate, la dieta è presumibilmente il modo più efficace per mantenere uno stile di vita sano poiché contiene solo cibi a cui il corpo umano è naturalmente incline.
Anche le diete senza glutine sono diventate popolari, circa il 15% del pubblico evita completamente il glutine nella propria dieta.
Gli studi sugli effetti del glutine sul corpo hanno allontanato i consumatori dalla cucina tradizionale a base di grano e riso per perseguire il benessere alimentare.
Secondo la nutrizionista Ruth Tongue MSc, c'è una chiara tendenza all'aumento delle diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico, con circa 3.8 milioni di persone nel Regno Unito che si descrivono come "parzialmente vegetariane".
Il 22% del pubblico dichiara di avere allergie o di essere intollerante a determinati prodotti alimentari e il 67% dei clienti intervistati ha affermato di voler vedere le informazioni caloriche sui menu.
La popolarità di questi paradigmi dietetici ha dato ai ristoranti tradizionali e ai piatti da asporto un'opportunità perfetta per migliorare gli standard del loro mestiere.
L'industria del cibo da asporto nel Regno Unito è rimasta forte sulla scia di una recessione economica, responsabile di 220,000 posti di lavoro e vale circa 9 miliardi di sterline per l'economia del Regno Unito.
La sua continua popolarità significa che spetta ai ristoranti dare l'esempio rendendo i loro piatti più sani e con ingredienti di migliore qualità.
Essere attenti alla salute non deve essere un compromesso, tuttavia, poiché Todiwala consiglia sottili modifiche alle ricette che faranno una grande differenza.
Caricamento in corso ...