costituisce un efficace sostituto delle uova.
I sostituti alimentari sono aumentati in importanza e questo include i sostituti delle uova.
Ciò è dovuto alle esigenze dietetiche e al gusto personale e poiché più persone sono disposte a sperimentare cibi, i sostituti sono venuti alla ribalta.
Le uova sono importanti in cucina, soprattutto quando si tratta di cuocere al forno.
Le uova uniscono gli ingredienti, aggiungono umidità e aiutano a renderli leggeri e soffici.
Ma cosa succede se sei un? vegan, hai un'allergia o semplicemente non ti piace il sapore delle uova.
Fortunatamente, sono disponibili sostituti delle uova.
La sostituzione delle uova di solito richiede considerazioni speciali, ad esempio se ha la stessa umidità, proteine e grasso di un uovo grande.
I fattori più importanti da considerare sono se il sostituto dell'uovo supporta gli altri ingredienti senza sopraffarli.
Esaminiamo sette sostituti delle uova, i loro benefici e i tipi di cibo con cui usarli.
acquafaba
L'acquafaba è il liquido che si trova tipicamente in una lattina di fagioli cotti o Ceci.
In genere, viene drenato ma, se conservato, costituisce un efficace sostituto delle uova.
È comunemente usato al posto delle uova perché la sua composizione di carboidrati, proteine e altri solidi vegetali solubili imitano le uova.
Può essere montata per sostituire gli albumi o può sostituire l'uovo intero in cottura.
Per usare aquafaba, scola e conserva il liquido. Trasferire in un mixer.
Se viene utilizzato come legante, montare leggermente il liquido fino a renderlo spumoso. Per creare meringhe senza uova, montala per circa 10-15 minuti.
Tieni presente che tre cucchiai di aquafaba equivalgono a circa un uovo intero.
Uovo Di Lino
I vegani potrebbero già avere familiarità con semi di lino ma alcuni potrebbero non rendersi conto che è un'ottima alternativa alle uova.
Le uova di lino funzionano particolarmente bene quando sono un piccolo componente nei prodotti da forno.
Producono una sostanza "collosa" simile agli albumi d'uovo, aiutando a legare insieme gli ingredienti.
Come i tuorli d'uovo, anche le uova di lino contengono un po' di grasso.
Un ulteriore vantaggio offerto dalle uova di lino è che contengono alcune fibre. Questo è qualcosa che le uova vere non fanno.
Tuttavia, le uova di lino non sono strutturalmente di supporto come le uova vere, quindi non è l'ideale da utilizzare in ricette a base di uova come le uova strapazzate.
Per creare le uova di lino, unisci i semi di lino macinati con l'acqua. Un cucchiaio di semi di lino e tre cucchiai d'acqua equivalgono a un uovo grande.
Dopo aver mescolato, lasciare addensare per circa 10 minuti prima di utilizzare come si farebbe con un vero uovo.
Uovo di Chia
L'uovo di chia è un sostituto dell'uovo simile all'uovo di lino.
Seguono la stessa preparazione, con i semi di chia macinati che vengono idratati in acqua.
Il risultato è una miscela densa che è simile nella consistenza alle uova normali, rendendola un ingrediente efficace nella cucina vegana.
Sebbene non funzioni allo stesso modo di un uovo all'interno di prodotti da forno, le uova di chia sono un agente legante efficace e sono utili in varie ricette.
In termini di nutrizione, i semi di chia sono ricchi di fosforo, calcio e selenio.
Una cosa da notare è che il colore scuro influenzerà il colore dei tuoi piatti.
Ma fortunatamente ha un sapore neutro, quindi il gusto non ne risentirà.
Acqua gassata
Uno dei sostituti delle uova più efficaci è l'acqua gassata.
Non solo aggiunge umidità a una ricetta, ma è anche un ottimo agente lievitante.
Gli agenti lievitanti fanno lievitare la pastella e l'impasto. Nelle uova normali, i bianchi hanno quel ruolo.
La carbonatazione nell'acqua intrappola le bolle d'aria, che aiutano il prodotto finito ad essere leggero e soffice.
A differenza di altri sostituti delle uova, l'acqua gassata non influisce sul sapore o sulla consistenza del tuo piatto particolare.
Tuttavia, quando si utilizza l'acqua gassata come alternativa all'uovo, è meglio incorporarla in ricette che devono avere una consistenza leggera.
Ciò comprende torte e brownie.
Per un uovo, sostituiscilo con un quarto di tazza di acqua gassata.
Dato che l'acqua gassata è facile da immagazzinare e non scadrà, puoi star certo di averla a portata di mano.
Farina di Frecce
La farina di arrowroot, o polvere di arrowroot, proviene dalla pianta del tubero sudamericano ed è tipicamente usata come agente addensante.
Questo amido senza cereali è diventato popolare nelle diete Whole30 e Paleo.
Come sostituto dell'uovo, l'arrowroot è un efficace legante e agente umettante per la cottura.
Per sostituire un uovo, mescola due cucchiai di polvere di arrowroot con tre cucchiai d'acqua. Dopo aver mescolato, incorporalo nel tuo piatto.
Mentre arrowroot è ottimo per legare, non agisce come agente lievitante.
Quindi usalo come sostituto delle uova nei prodotti da forno che non hanno bisogno di lievitare.
purè di banana
I frutti frullati come le banane sono ottimi sostituti delle uova perché forniscono umidità extra a qualsiasi miscela e sono anche ottimi leganti.
Questo sostituto dell'uovo viene utilizzato al meglio quando la banana è molto matura e morbida.
Tuttavia, l'utilizzo di questo ingrediente cambierà il sapore del tuo piatto. Quindi, assicurati di usare le banane schiacciate nelle ricette dolci.
Inoltre, vale anche la pena ridurre la quantità di zucchero in ogni ricetta quando si usano le banane schiacciate come sostituto delle uova.
Un uovo grande equivale a circa un quarto di tazza di banana schiacciata.
Uno dei vantaggi dell'utilizzo di una banana è che i suoi zuccheri naturali si caramellano a fuoco vivo. Ciò significa che piatti come il pane svilupperanno deliziosi bordi marroni croccanti.
Acqua, olio e lievito in polvere
Per coloro che cercano un sostituto delle uova, questo è probabilmente il più facile da ottenere poiché molte famiglie avranno questi tre ingredienti in cucina.
Questo trio lievita piatti come torte e biscotti.
Il sapore neutro significa che il sapore del tuo piatto particolare non sarà influenzato.
È un sostituto così efficace, non dirai la differenza.
È anche completamente vegano, quindi è ottimo per tutti i tipi di esigenze dietetiche.
Per sostituire un uovo, sbatti insieme due cucchiai d'acqua, un cucchiaino di olio vegetale e due cucchiaini di lievito.
Tuttavia, è importante sapere che se la tua ricetta ha più di tre uova, questo sostituto risulterà in un piatto molto oleoso.
Quindi, se questo è il caso della tua ricetta, usa un sostituto dell'uovo alternativo che sia un agente lievitante efficace.
Questi sette sostituti delle uova presentano diversi vantaggi quando si tratta di cucinare.
Alcuni legano insieme gli ingredienti mentre altri aiutano a renderli più morbidi.
Alcuni influenzano il sapore del piatto mentre altri hanno un sapore neutro.
Tuttavia, sono tutte alternative efficaci alle uova normali e gli ingredienti di questi sostituti possono essere facilmente trovati in casa.
Quando pensi ai sostituti delle uova, considera quello più adatto a un particolare piatto.
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