Lo zenzero è un ingrediente chiave per la cucina indiana
Le spezie indiane sono famose su scala mondiale per le loro proprietà medicinali ed erboristiche. Queste spezie notevolmente colorate e vibranti sono un valore per la storia del commercio e del successo culinario in India.
Mentre la maggior parte delle spezie indiane sono essenziali per la cucina dell'Asia meridionale, molti chef occidentali sono noti per incorporare spezie indiane nei loro piatti di classe.
Tuttavia, la storia delle spezie indiane è incredibile. Le spezie indiane divennero popolari già nel XIV secolo attraverso il commercio mercantile in Europa, Asia e Medio Oriente.
In effetti, i poeti di quel tempo iniziarono a scrivere della fragranza e delle meraviglie di queste spezie. In modo più evidente il poeta Guillaume de Loris che nella sua scrittura elenca un certo numero di spezie indiane più esotiche che non erano comuni in quel secolo.
Secondo l'antica e olistica pratica indiana ayurvedica, in ogni piatto indiano dovrebbero esserci sei gusti: salato, dolce, acido, amaro, astringente e pungente. Fornire ingredienti freschi e puri.
Quando si tratta di spezie per ottenere questi gusti, la proporzione di spezie utilizzate è molto importante. L'utilizzo di quantità errate può alterare rapidamente il gusto.
Quindi, ci sono spezie indiane essenziali che dovrebbero essere sempre disponibili negli armadi da usare. Queste spezie sono l'ingrediente base di molte ricette Desi semplici, incredibili e versatili.
I curry indiani hanno principalmente una base composta da cipolle fritte e spezie. Le spezie vengono aggiunte alle cipolle una volta che sono traslucide e dorate nell'ordine indicato dalle ricette.
Per quel sapore stuzzicante, queste spezie sono obbligatorie per dare ai tuoi piatti un gusto autentico.
Pertanto, presentiamo 10 spezie indiane essenziali di cui hai davvero bisogno per cucinare il cibo indiano.
Garam Masala
Il garam masala è una delle spezie più fondamentali utilizzate nella cucina indiana. In realtà è una combinazione di un numero di spezie diverse che fornisce un sapore molto aromatico alla tua cucina.
Gli ingredienti del garam masala includono tipicamente coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero, cannella e noce moscata.
La miscela contiene questa miscela uniforme di spezie forti e calde che possono essere utilizzate in più piatti.
È una spezia che nell'Asia meridionale e persino nel Regno Unito viene prodotta in casa. Alcuni cuochi preferiscono creare il proprio garam masala per creare un equilibrio di spezie che preferiscono essere in esso.
Questo può essere fatto arrostendo a secco le singole spezie e poi macinandole fino a renderle in polvere.
Era comune vedere madri e nonne indiane negli anni '1970 -'1990 nel Regno Unito, acquistare gli ingredienti da un negozio Desi e macinarli in un frullatore per creare questa spezia indiana essenziale.
In effetti, il modo originale per mescolare le spezie era usare un pestello e un mortaio che alcune famiglie portarono dall'India per creare il garam masala.
Oggi puoi acquistarlo nei supermercati e praticamente in qualsiasi negozio, quindi è immediatamente disponibile con marchi diversi.
A seconda della marca di garam masala, la maggior parte delle miscele contiene fino a sette o otto spezie.
La spezia è utilizzata essenzialmente in quasi tutti i curry, sia a base di carne che di verdure. Le ricette forniranno l'importo esatto a seconda di ciò che stai preparando.
Quando hai una ricetta con la parola masala in esso, è probabile che il garam masala sia un ingrediente chiave.
Troppo garam masala può dare un sapore grintoso a un piatto. Inoltre, se il piatto non è cotto abbastanza a lungo, il garam masala avrà un sapore molto prepotente. Quindi, usa solo la giusta quantità.
Il garam masala può anche essere aggiunto a una varietà di altri piatti tra cui torte, popcorn, maionese, burro di mele, caffè e aam panna (una bevanda estiva).
Curcuma / Haldi)
La curcuma è una delle spezie principali necessarie nella cucina indiana. È conosciuto come ciao in termini nativi.
Quando si cucinano la maggior parte dei piatti a base di curry e piatti simili a zuppe, questa è una delle spezie spesso aggiunte per prime.
La spezia conferisce un colore giallo al piatto e ha un sapore amaro. Quindi è importante utilizzare la giusta quantità. La maggior parte delle ricette usa da 1/4 a 1/2 cucchiaino nei piatti. Troppo risulterà in un gusto polveroso e amaro.
Di tanto in tanto, le persone aggiungono la curcuma al processo di caramellizzazione delle cipolle insieme al sale. Questo passaggio è l'inizio della formazione del colore in un curry o in una marinata.
La curcuma può essere acquistata come spezia macinata, anche se le madri Desi sanno creare la propria curcuma per una maggiore freschezza. Questo processo richiede pratica e la creazione di spezie macinate può essere complessa.
La curcuma ha molteplici benefici per la salute e le fonti dicono che ha la capacità di prevenire il cancro. È diventata davvero una grande mania per la salute essendo disponibile nei negozi di salute come Holland e Barrat.
La spezia può anche essere usata per elevare piatti come pakora, paneer e frittate. Oltre a contribuire a un vivace colore dorato e croccante.
La spezia è disponibile in polvere nella maggior parte dei supermercati in confezioni o vasi.
Paprica
La paprika è una spezia spesso usata per dare ai piatti Desi un bel colore rosso e contribuisce al loro gusto. In India, si chiama Deghi Mirchi.
La spezia è originaria del Messico centrale e nel XVI secolo è stata portata in Spagna. Gli ungheresi sono molto orgogliosi di questa spezia. È stato trasportato in Asia meridionale principalmente dai portoghesi.
La spezia è composta da peperoni secchi o peperoni dolci (peperoni) o da un frutto esotico trovato in India. Aggiunge una piacevole profondità a qualsiasi piatto indiano e dovrebbe essere usato secondo le ricette.
La paprika è fondamentale per i piatti a base di carne di un secco masala la natura, soprattutto pollo. In quanto conferisce un bel legame al masala in fase di realizzazione.
È meglio aggiungere prima di qualsiasi altra spezia dopo aver fritto e reso le cipolle di colore marrone e traslucide.
La quantità di paprika aggiunta ai piatti deve essere giusta altrimenti può aggiungere troppa dolcezza e toni amari al tuo piatto indiano.
La paprika affumicata è nota per avere un sapore più ricco per la cucina indiana.
Puoi acquistare la paprika in polvere nella maggior parte dei supermercati in confezioni o barattoli.
aglio
L'aglio è stato citato come "il terzo ingrediente chiave della cucina casalinga indiana" da Meera Sodha. Infatti, nell'ordine di cottura, le persone aggiungono olio, zenzero e poi aglio.
Questa spezia è disponibile in molte forme, fresca, macinata, in pasta, passata e congelata.
L'aglio fresco, macinato e congelato viene utilizzato principalmente nei piatti al curry. Mentre pasta e purea sono preferite per marinate e piatti fritti come gli spiedini.
L'aglio ha un sapore estremamente forte e duraturo e viene utilizzato per aromatizzare l'olio nei piatti al curry.
Un piatto per cui è comunemente usato è Tarka Dal (daal giallo) dove è un ingrediente attivo per il tarka che viene aggiunto al daal appena prima di servire.
Molti sono stati conosciuti per carbonizzare l'aglio sul fornello o sulla griglia. Quindi aggiungilo a piatti come chutney di pomodoro e insalata di mango.
Questa spezia viene anche consumata cruda per alleviare le ustioni cardiache e per aiutare a ridurre la pressione sanguigna
L'aglio è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Ginger
Lo zenzero è un ingrediente chiave per la cucina indiana.
È una spezia consolidata nota per le sue proprietà salutari, il gusto distinto e persino un pizzico di calore. Questa spezia ha proprietà erboristiche e medicinali.
Nella cucina indiana, lo zenzero viene spesso utilizzato in piatti contenenti carne e pollo in quanto aiuta a esaltarne il sapore. Viene anche usato come guarnizione per daals e piatti a base d'acqua.
Lo zenzero è ottimo anche per preparare chutney e una deliziosa bevanda al limone e zenzero.
La maggior parte dei supermercati ha lo zenzero disponibile in più forme. Come fresco, congelato e pasta.
Molti preferiscono cucinare con lo zenzero congelato in quanto può essere aggiunto subito nella padella. È molto più conveniente e spesso ha lo stesso sapore.
È noto che le mamme e le zie Desi lo comprano fresco e lo preparano sbucciarlo e tagliarlo in piccoli pezzi cucinabili e poi congelarlo anche loro per un uso successivo.
Durante raffreddore e tosse, le persone usano lo zenzero per preparare il tè eo un curry allo zenzero è noto per aiutare quando si è sotto il tempo.
Mangiarlo crudo o succhiarne leggermente un pezzo appena tagliato è noto per alleviare i problemi di digestione e la nausea.
Alcuni dei migliori piatti con lo zenzero includono pollo allo zenzero, gamberetti allo zenzero, curry allo zenzero e bevande che usano lo zenzero.
Cumino
Il cumino è disponibile come semi o come spezia macinata. È noto in modo nativo come Jeera.
Si trova in miscele di spezie già pronte come tikka masala e garam masala.
Questa spezia essenziale è utilizzata in molti piatti indiani ed è popolare nei piatti di carne e pollo. Utilizzata principalmente nelle ricette al curry, questa spezia fornisce note forti e un aroma profumato.
Nei curry, alcuni aggiungono il cumino macinato preconfezionato insieme al curry in polvere e alla paprika. Quindi cuocere il composto fino a formare un masala denso.
Mentre altri usano semi di cumino e fanno ciò che è noto come "tostatura a secco". Per asciugare l'arrosto, i semi di cumino vengono posti in una padella e poi arrostiti con il calore. Quindi vengono posti in un frullatore fino a quando non diventano macinati.
In alcuni piatti indiani, il cumino è la prima spezia usata sotto forma di semi interi e fritta con olio o burro fino a quando non si inizia a sentirla scoppiettare e scoppiettare. Ha un sapore molto aromatico se addentato nei piatti.
Ci sono molti piatti indiani in cui il cumino è la spezia principale, come jeera aloo, riso fritto al cumino e persino biscotti al cumino.
Puoi acquistare i semi di cumino o la spezia in polvere in pacchetti nei supermercati affermati o nei negozi Desi.
Coriandolo
Il coriandolo è disponibile come semi di coriandolo e come foglie fresche. Questi sono sia importanti che necessari in base alla ricetta.
Il coriandolo è anche disponibile in una forma in polvere macinata, che viene utilizzata come sostituto se il coriandolo fresco non è disponibile. Ma il gusto non è mai lo stesso della sua forma fresca.
Le foglie fresche di coriandolo sono usate come guarnizione per la maggior parte dei piatti indiani, come daals, sabzis, pollo o carne al curry, sopra l'arrosto tandoori, una volta che il piatto è stato cucinato.
Considerando che, i semi di coriandolo vengono utilizzati nelle prime fasi della cottura, come negli spiedini e talvolta nelle ricette masala.
I semi vengono tostati a secco e poi schiacciati per creare spezie macinate. Il coriandolo ha un sapore agrumato con un aroma distinto.
Inoltre, il coriandolo porta molti benefici per la salute, tra cui essere una fonte di vitamina C e K. Questi aiutano con il processo di guarigione del corpo.
Alcune famose ricette Desi con questa spezia includono riso al coriandolo, paneer al coriandolo e chutney di coriandolo.
Il coriandolo fresco può essere acquistato come pianta da scaffale in molti negozi, o in mazzi e persino in polvere dai supermercati.
Peperoncino Rosso In Polvere
La polvere di peperoncino rosso è composta da peperoncini macinati e utilizzata in quasi tutte le ricette per il pranzo e la cena.
L'aggiunta di un pizzico di peperoncino in polvere fa la differenza in quanto ha il potere di elevare il piatto.
Tuttavia, la spezia non viene utilizzata solo per creare un delizioso curry, ma viene anche mescolata con la marinata. Il peperoncino è uno degli ingredienti chiave per la maggior parte delle specialità masala e delle miscele tandoori o tikka.
Può accompagnare peperoncini verdi o rossi freschi o essere usato come sostituto ma nota che non ha lo stesso sapore. I peperoncini freschi sono noti per la loro potenza e calore croccanti, mentre il peperoncino rosso in polvere ha un diverso tipo di calore subliminale.
Il peperoncino rosso in polvere è noto per il suo nascosto benefici per la salute che noto agli anziani Desi. Un essere, fornendo al corpo un sistema immunitario più forte.
Questa spezia indiana maliziosa viene aggiunta dopo tutte le altre spezie al curry o masala.
In un curry, il peperoncino in polvere viene mescolato con il pollo o la carne mentre sfrigola insieme alle altre spezie. Questo viene fatto prima di aggiungere l'acqua per creare una base di curry.
Puoi acquistare la polvere in pacchetti o spedirla in qualsiasi noto supermercato.
Zafferano
Lo zafferano è senza dubbio una delle spezie indiane più costose da acquistare e coltivare. Questa spezia di lusso proviene dalla pianta chiamata "zafferano croco". La pianta assomiglia a un fiore viola chiaro con un filo cremisi al centro.
I fili vibranti sono usati nella cucina dell'Asia meridionale come biryani o dessert al latte.
Per estrarre il sapore dallo zafferano, alcune persone amano schiacciare i fili di zafferano usando un pestello e un mortaio e immergendoli nel latte. Oppure, semplicemente lasciando i fili interi nel latte e rimuoverli una volta che il latte assume il colore dello zafferano.
Lo zafferano è anche usato come colorante alimentare, spesso per colorare il riso bianco. Per fare questo, i fili di zafferano vengono posti in acqua tiepida che aiuterà ad assorbire il colore dai supporti e la fragranza.
In cucina si usano solo pochi fili perché lo zafferano in natura è forte, costoso e troppo può rovinare un piatto.
Cannella
Cannella, disponibile come spezia macinata o come bastoncini di cannella. Questo è un must nelle cucine dell'Asia meridionale e le nostre mamme desi non possono fare a meno di questa spezia indiana.
Una spezia dal gusto dolce, dal profumo deciso, prediletta nei piatti di carne e nei dessert. La stecca di cannella non viene mangiata, anzi tolta dal piatto una volta che il piatto è pronto.
Nei piatti a base di curry, la cannella viene fritta con altre spezie come foglie di curry e cardamomo per illuminare ed esaltare la fragranza della base di curry.
Mentre nei piatti da dessert o nel tè, la stecca di cannella viene bollita insieme al contenuto per ottenere i migliori risultati e rimossa prima del consumo.
Per molti famosi dessert indiani, la cannella rimane l'ingrediente segreto chiave e senza di essa la perfezione non può essere raggiunta.
Le spezie hanno una lunga durata, quindi possono essere utilizzate per un periodo di mesi e aiutano a creare piatti gustosi e di lusso.
Queste spezie sono le più essenziali nella cucina e nella cucina indiana. Quindi, assicurati di immagazzinarli nella tua cucina, da usare come e quando prepari quei deliziosi piatti indiani.
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