7 ricette di agnello al curry da preparare e gustare

I curry sono i tipi di piatti più popolari nella cucina indiana. Ecco sette deliziose ricette di agnello al curry da provare a casa.

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Se preparato correttamente, questo piatto ricco esplode di sapore

Ci sono una varietà di piatti di agnello al curry che sono un aspetto piacevole della cucina indiana.

Che sia dolce o piccante, in una salsa ricca o secca, ce n'è per tutti i gusti. Potrebbero essere originari dell'India, ma la loro popolarità li ha visti in tutti gli angoli del mondo.

curry sono il fulcro di ogni ristorante indiano dove i cuochi danno il loro tocco alla ricetta originale.

Non solo sono deliziosi ma sono anche versatili. Gli ingredienti possono essere modificati in base alle proprie preferenze. Questo può variare dalle spezie alla carne.

Quando si osservano specificamente i curry di agnello, differiscono l'uno dall'altro. Ogni curry offre una gamma di gusti, consistenze e persino metodi di cottura, il che rende ognuno unico.

Dai classici famosi ai piatti più moderni, c'è un piatto di agnello al curry per tutti i gusti.

Ecco sette ricette di agnello al curry da preparare e gustare a casa.

Agnello Rogan Josh

7 ricette al curry di agnello da preparare e gustare - rogan

Il delizioso Rogan Josh è uno dei migliori piatti di agnello al curry da preparare. Se preparato correttamente questo piatto ricco esplode di sapore grazie al sugo e scioglie in bocca la carne.

La chiave per fare un autentico agnello Rogan Josh è l'uso di pomodori nel piatto e mescolandoli con una miscela di spezie intere che danno il suo gusto unico.

Questa ricetta è autentica come si arriva, con la sua salsa densa e sontuosa, piena di profondità e sapore.

Ingredienti

  • 1 kg di spalla di agnello, disossata e tagliata a cubetti
  • 2 cipolle rosse, tritate
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 pezzetto di zenzero fresco, tritato finemente (tenerne un po 'da parte per guarnire in seguito)
  • 1 o 2 peperoncini freschi piccoli (di più se vuoi più spezie)
  • 4 pomodori, tritati
  • 2½ cucchiai di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di curry medio in polvere
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 limone, spremuto
  • Acqua 300ml
  • Aggiustare di sale

Spezie intere 

  • 2 chiodi di garofano
  • 2 Bay leaves
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • 3 semi di cardamomo

metodo

  1. Scaldare l'olio in una padella larga e profonda. Aggiungere le cipolle, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini e soffriggere per 10 minuti fino a doratura.
  2. Aggiungere le spezie intere al composto e mescolare per qualche minuto.
  3. Aggiungere delicatamente l'agnello e cuocere per due minuti o finché l'agnello non inizia a dorarsi.
  4. Aggiungere il garam masala, il coriandolo in polvere, la paprika e il curry in polvere e mescolare.
  5. Incorporare i pomodori e la purea. Lascia cuocere il composto per qualche minuto.
  6. Mescolare la curcuma e il succo di limone e continuare a mescolare per qualche minuto finché il composto non copre bene la carne.
  7. Versare l'acqua e portare a ebollizione. Quando bolle, coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti per far ammorbidire la carne, mescolando di tanto in tanto.
  8. Dopo 40 minuti, rimuovere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  9. Una volta cotte, scartare le spezie intere grandi.
  10. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e strisce di zenzero. Servire con riso o pane naan.

Agnello Gosht

7 ricette di agnello al curry da preparare e gustare - gosht

Questa ricetta di agnello al curry vanta molti sapori grazie alla carne cotta con l'osso.

Il gosht di agnello o tari walli (con salsa) con l'osso è un piatto di curry molto noto.

È un piatto di agnello molto popolare in Punjab regione dell'India e del Pakistan.

È meglio prendere il tuo tempo per ottenere i migliori risultati. La carne dovrebbe essere abbastanza tenera da cadere semplicemente dall'osso.

Ingredienti

  • 1kg di agnello, tagliato a pezzi di media grandezza con l'osso
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 pezzetto di zenzero fresco, tritato finemente (tenerne un po 'da parte per guarnire in seguito)
  • 1 peperoncino, tagliato nel senso della lunghezza
  • 3 cucchiaino di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 3 cipolle, tritate finemente
  • 5 pomodori, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
  • 2 cucchiai di curry in polvere o pasta masala a scelta
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaio di fieno greco essiccato
  • 1 tazza di acqua fredda
  • Aggiustare di sale

Spezie intere

  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 foglia di alloro
  • Bastoncino di cannella da 1 pollice
  • 3-4 baccelli di cardamomo
  • 3-4 chiodi di garofano

metodo

  1. In un piatto grande, strofinare la curcuma sull'agnello e mettere da parte.
  2. Scaldare l'olio in una grande padella con coperchio e aggiungere i semi di finocchio, l'alloro, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Friggi per un minuto.
  3. Aggiungere le cipolle, il peperoncino verde, l'aglio e lo zenzero e mescolare per qualche minuto finché le cipolle non saranno leggermente dorate.
  4. Aggiungere i pomodori, il coriandolo in polvere, il curry in polvere (o la pasta masala) e il sale. Cuocere per cinque minuti finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.
  5. Aggiungere l'agnello e mescolare per qualche minuto. Versare nella tazza d'acqua. Mescolare bene quindi coprire con il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno un'ora. Mescola di tanto in tanto. Aggiungi un po 'più di acqua se la salsa diventa troppo densa per i tuoi gusti.
  6. Mescolare il garam masala, il fieno greco essiccato e il burro chiarificato. Cuoci a fuoco lento per altri cinque minuti.
  7. Controlla e regola il condimento. Una volta cotte, elimina le spezie intere grandi (facoltativo).
  8. Lasciar riposare il piatto per 15 minuti prima di servire con roti, naan e riso.

Questa ricetta è stata adattata da La mia storia alimentare.

Madras di agnello

7 ricette di agnello al curry da preparare e gustare - madras

L'attuale curry di madras è stato inventato dagli indiani ristoranti nel Regno Unito come versione più calda del curry standard per accontentare più commensali.

Poiché non è un piatto tradizionale, i sapori e la consistenza possono variare da luogo a luogo.

Viene servito in abbondante salsa e ha un caratteristico colore rosso. Il peperoncino in polvere, il garam masala, il cumino e la curcuma gli conferiscono un gusto fragrante e ardente.

Ingredienti

  • 800 g di agnello precotto
  • 2 cucchiai di burro chiarificato / olio vegetale
  • 2-4 peperoncini Kashmir secchi
  • Qualche baccello di cardamomo verde
  • 1 cucchiaio di pasta all'aglio
  • 1 cucchiaio di pasta di zenzero
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 peperoncini, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
  • 1-2 cucchiai di curry Madras in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1-2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
  • 750ml di salsa al curry base riscaldata
  • 1-2 cucchiai di chutney di mango
  • Aggiustare di sale
  • Coriandolo fresco per guarnire
  • Un pizzico di garam masala (Opzionale)

metodo

  1. Scaldare il burro chiarificato o l'olio in una padella larga e aggiungere i peperoncini essiccati e il cardamomo. Quando sfrigola, aggiungere il concentrato di zenzero, il concentrato di aglio, il concentrato di pomodoro e i peperoncini tritati.
  2. Friggere per 15 secondi, quindi aggiungere il cumino, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere, il curry in polvere e la curcuma. Mescolare bene quindi scaldare la salsa al curry di base e aggiungere insieme al chutney di mango.
  3. Aggiungere l'agnello e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  4. Condire e spolverare con il coriandolo. Aggiungere un po 'di garam masala sopra prima di servire.

Agnello Korma

7 ricette di agnello al curry da preparare e gustare - korma

Il korma di agnello è un popolare piatto Mughlai noto per i suoi sapori delicati.

L'agnello è stato marinato in una miscela di spezie delicate e yogurt.

In genere, per la marinata vengono utilizzate spezie saporite come zenzero, cardamomo, cannella e cumino.

Korma differisce dalla maggior parte dei curry perché contiene poche o nessuna spezia. Invece di un sapore ricco e speziato che è comune nei curry indiani, il korma ha un sapore più dolce e cremoso.

Ingredienti

  • 1 kg di spalla di agnello, disossata e tagliata a cubetti
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Zenzero da 1 pollice, tritato
  • 6 cucchiai di yogurt
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 2 cucchiai di cocco macinato
  • 3 cucchiai di mandorle tritate
  • 1 cucchiaio di mandorle a scaglie, tostate (facoltativo)
  • Olio di colza
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 2 Bay leaves
  • 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
  • Baccelli di cardamomo 4
  • 2 chiodi di garofano
  • Bastoncino di cannella da ½ pollice
  • ½ cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • Aggiustare di sale
  • 1 cucchiaino di garam masala

metodo

  1. Mettere l'aglio, lo zenzero, le mandorle tritate e sei cucchiai d'acqua in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia.
  2. Aggiungere l'olio in una padella e, quando è ben caldo, aggiungere le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Mescola per 10 secondi.
  3. Incorporare le cipolle e cuocere fino a doratura.
  4. Abbassare la fiamma e aggiungere la pasta di spezie, il cumino, il coriandolo e il peperoncino rosso in polvere. Mescolare per tre minuti, quindi aggiungere la purea e mescolare per un minuto.
  5. Aggiungere l'agnello, il sale, lo yogurt, il garam masala, il cocco macinato e 150 ml di acqua.
  6. Portare a ebollizione e coprire la padella. Abbassa la fiamma e fai sobbollire dolcemente per almeno 45 minuti finché l'agnello non è cotto e tenero.
  7. Rimuovere i bastoncini di cannella e le foglie di alloro.
  8. Guarnire con mandorle in scaglie se lo si desidera e servire su un letto di riso basmati o con naan.

Laal Maas

7 ricette al curry di agnello da preparare e gustare - laal

Laal mass è un focoso curry del Rajasthan che è uno dei preferiti piccante amanti del cibo.

La grande quantità di peperoncini è ciò che conferisce a questo curry di agnello il suo sapore piccante e il caratteristico colore rosso.

Tradizionalmente, laal maas viene affumicato con carbone per conferire al piatto un sapore affumicato unico.

Ingredienti

  • 10 peperoncini rossi secchi del Kashmir, immersi in acqua per almeno 20 minuti
  • 500 g di agnello, a dadini
  • ½ tazza di yogurt
  • 1 cucchiaini di semi di cumino
  • 2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
  • Ghee, come richiesto
  • 2 Cardamomo nero
  • 3 semi di cardamomo
  • 1 pollice di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 Foglia di alloro
  • 3 cipolle, tritate finemente
  • ½ cucchiaino di garam masala
  • Aggiustare di sale
  • Qualche rametto di coriandolo

Per il fumo di carbone

  • 3 pezzi di carbone

metodo

  1. In una grande pentola d'acqua, aggiungere i peperoncini rossi ammollati e tutte le spezie intere. Portalo a ebollizione. Quando i peperoncini si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco.
  2. Lasciar raffreddare e setacciare le spezie. Conserva l'acqua e metti le spezie in un tritatutto. Macina fino a ottenere una pasta fine.
  3. In una terrina, aggiungere l'agnello, lo yogurt, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma, un cucchiaio di pasta di zenzero e aglio e la pasta di peperoncino. Mescolate bene poi coprite e mettete in frigo per un'ora.
  4. Riscaldare il burro chiarificato in una padella larga e aggiungere le cipolle. Friggere finché non si ammorbidiscono e diventano marrone chiaro.
  5. Aggiungere la restante pasta di zenzero e aglio e soffriggere per un minuto.
  6. Aggiungere l'agnello marinato nella padella e rosolare a fuoco vivo per tre minuti.
  7. Aggiustate di sale e aggiungete l'acqua trattenuta. Coprite con un coperchio e cuocete per almeno 20 minuti.
  8. Una volta che l'agnello è cotto, accendi i pezzi di carbone, mettili in una piccola ciotola di metallo e mettili al centro della padella.
  9. Aggiungere due chiodi di garofano al carbone, versare un po 'di burro chiarificato e coprire la padella. Spegni la padella per due minuti. Dopo, rimuovere la ciotola di metallo, rimettere il curry di agnello sul fuoco e aggiungere il garam masala. Mescolare quindi togliere dal fuoco.
  10. Trasferire in una ciotola da portata e guarnire con il coriandolo. Servire con riso.

Questa ricetta è stata adattata da La cucina di Archana.

Bhuna di agnello

7 ricette al curry di agnello da preparare e gustare - bhuna

La bhuna di agnello è un piatto dal sapore intenso che viene cotto delicatamente fino a quando la carne è tenera e si infonde con la gamma di spezie.

Questo agnello al curry non ha molta salsa perché viene fritto a fuoco vivo in modo che la salsa si riduca e si attacchi alla carne.

Migliora anche il sapore generale del piatto.

Ingredienti

  • 900 g cosciotto d'agnello, mondato e tritato

Miscela di spezie

  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 3 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 2 cucchiaino di semi di senape
  • 2-3 peperoncini secchi
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di fieno greco

Per il Masala

  • 2 cipolle, tritate finemente
  • 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 20 foglie di curry
  • Zenzero da 2 pollici, grattugiato
  • 400 g di pomodori
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • Una manciata di coriandolo, tritato

metodo

  1. In una padella, aggiungere i semi di cumino, il coriandolo, la senape, il finocchio, i semi di fieno greco ei peperoncini essiccati.
  2. Mescola continuamente finché le spezie iniziano a scurirsi. Svuota le spezie in una ciotola e lasciale raffreddare prima di tritarle in una polvere fine. Mettere da parte.
  3. Scaldare l'olio e aggiungere le cipolle in una padella larga. Dopo pochi minuti aggiungete l'aglio.
  4. Quando saranno dorati, aggiungere le foglie di curry, lo zenzero, i pomodori e il sale. Cuocere fino a quando i pomodori diventano molli.
  5. Aggiungere il mix di spezie arrostite e la curcuma. Cuocere per un minuto. Aggiungere una spruzzata d'acqua se la salsa inizia ad attaccarsi alla padella.
  6. Aggiungere l'agnello e mescolare per ricoprire. Cuocere per cinque minuti poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 40 minuti o finché sono teneri.
  7. Una volta fatto, togliere il coperchio e aumentare la fiamma. Cuocere fino a quando la salsa è quasi scomparsa.
  8. Cospargere con garam masala e guarnire con coriandolo prima di servire.

Questa ricetta è stata ispirata da Hari Gotra.

Nihari Gosht

7 ricette al curry di agnello da preparare e gustare - nihari

Nihari gosht è un piatto degno dei reali. Sviluppato nella Vecchia Delhi, questo tradizionale piatto di carne era tipicamente mangiato dai nobili Mughal.

È uno stufato a cottura lenta dove la carne viene cotta a fuoco lento per diverse ore.

Il risultato è una carne tenera che cade a pezzi. È un piatto in cui si possono utilizzare agnello con l'osso e carne disossata.

Ingredienti

  • 500 g di agnello con l'osso, a dadini
  • 2 cipolle, affettate
  • 2 cucchiai di zenzero tritato
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 2 Bay leaves
  • 2 tazze di acqua
  • 1 tazza di yogurt, sbattuto
  • 2 cucchiaino di olio
  • 1 cucchiaino di burro chiarificato

Per le spezie

  • Un pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaino di zenzero, tagliato a fettine sottili
  • 1 stecca di cannella
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero
  • ½ cucchiaino di macis
  • 2 Bay leaves
  • 1 Cardamomo nero
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • Aggiustare di sale

metodo

  1. Lavate la carne e asciugatela. Mettere da parte fino a completa asciugatura, quindi spalmare sulla carne sale, curcuma e peperoncino in polvere. Lasciar riposare la carne per 15 minuti.
  2. Nel frattempo, mettere gli ingredienti delle spezie secche in una ciotola e mescolare bene.
  3. Mettere una pentola capiente a fuoco medio, quindi aggiungere il burro chiarificato e l'olio. Una volta caldo, aggiungi le cipolle e friggi finché non si saranno ammorbidite.
  4. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a quando l'odore di crudo scompare.
  5. Aggiungere la carne e soffriggere per 10 minuti o finché i pezzi non avranno cambiato colore.
  6. Cospargere gli ingredienti delle spezie dalla ciotola e aggiungere anche le foglie di alloro e la passata di pomodoro. Cuocere per cinque minuti o finché non sono ben amalgamati.
  7. Versare lo yogurt e l'acqua e mescolare. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti o finché la carne non sarà tenera. Cuocete più a lungo se preferite che la carne sia ancora più morbida.
  8. Una volta fatto, trasferire il Nihari gosht in una ciotola e guarnire con lo zenzero a fette sottili.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Archana.

Una varietà di gusti e consistenze sono ciò che rende il curry di agnello così popolare tra gli amanti del cibo.

Ce n'è per tutti i gusti e man mano che sempre più persone sono disposte a sperimentare i sapori, nuove ed eccitanti combinazioni di gusto verranno realizzate.



Dhiren è un redattore di notizie e contenuti che ama tutto ciò che riguarda il calcio. Ha anche una passione per i giochi e la visione di film. Il suo motto è "Vivi la vita un giorno alla volta".




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