7 spezie popolari per i curry

Quando si tratta di cucina indiana e curry, le spezie ne sono il fondamento.

Esistono tanti tipi di spezie e possono trasformare qualsiasi pietanza in un pasto gustoso e dare vita anche agli ingredienti più semplici.

Le spezie più essenziali di solito vanno in un "Masala Dabba" o scatola di spezie.

Spesso trovato nelle famiglie indiane, un Masala Dabba è una scatola circolare per spezie contenente sei o sette spezie.

L'assortimento di spezie contenute nella scatola delle spezie varia non solo da regione a regione ma anche da famiglia a famiglia.

Anche se c'è molta varietà, Madhur Jaffrey afferma:

“Non sopraffarti comprando 30 spezie. Inizia con quelli più comuni.

Detto questo, esaminiamo sette spezie comunemente utilizzate nei curry.

Garam Masala

Una delle spezie più popolari nella cucina indiana è il garam masala.

Si traduce in un mix di spezie piccanti e dona calore e profondità ai piatti, abbinandosi perfettamente a peperoncini rossi o verdi per un sapore aromatico.

In India, le famiglie hanno la loro versione del garam masala, con un numero qualsiasi di spezie.

Ma queste spezie includono tipicamente chiodi di garofano, cannella, cardamomo nero e noce moscata.

Le spezie vengono macinate in una polvere fine e utilizzate nei curry per dare al piatto un sapore abbondante.

Peperoncino rosso in polvere

I peperoncini sono un ingrediente per eccellenza nei curry, sia interi che in polvere.

Variando in calore da lievi a estremamente piccanti, i peperoncini aggiungono un calcio al curry. Generalmente, più piccolo è il peperoncino, più piccante sarà.

Sotto forma di polvere, i peperoncini rossi hanno una tonalità rosso brillante che aggiungerà colorante alimentare naturale e calore a qualsiasi piatto.

Il calore è simile al pepe di cayenna ma ha un sapore più floreale.

Il peperoncino rosso in polvere è buono da aggiungere lentamente alla fine quando si regola il calore del curry.

Curcuma

Quando prepari un curry, curcuma è un must da includere.

Ha un sapore terroso e aggiunge un colore dorato intenso ai curry.

Di solito un cucchiaino è più che sufficiente per un piatto.

A differenza di altre spezie, la curcuma ha enormi benefici per la salute. È principalmente noto come antinfiammatorio.

Il dottor Andrew Weil afferma: “Gli abitanti dei villaggi anziani in India sembrano avere il tasso più basso di Alzheimer al mondo, e i ricercatori hanno ipotizzato che gli effetti antinfiammatori della curcumina possano essere in parte responsabili.

"L'Alzheimer inizia come un processo infiammatorio nel cervello e gli indiani mangiano la curcuma con quasi ogni pasto".

La curcuma può anche ridurre il rischio di sviluppare il diabete.

assafetida

L'assafetida (hing) è una nota spezia usata nei curry.

È il lattice essiccato essudato dal rizoma o dalla radice fittonante di diverse specie di Ferula.

L'assafetida viene aggiunta all'olio bollente o al burro chiarificato in una padella. Dovrebbe sfrigolare per alcuni secondi prima di aggiungere le cipolle.

Il suo odore crudo e pungente si addolcisce in un aroma muschiato, aggiungendo un sapore di umami ai curry.

Un pizzico di assafetida fa molto.

Spesso contiene farina di frumento, ma sono disponibili anche versioni senza glutine.

Cumino

Il cumino è una spezia essenziale nella cucina indiana.

In generale, il cumino è meglio utilizzato intero e fritto nell'olio. Il cumino tostato esalta il sapore di nocciola e aromatico.

A fuoco più alto, i semi di cumino diventeranno marroni rapidamente, quindi assicurati di non bruciarli. Quando iniziano a scoppiare, sai che hanno finito.

Aggiunge un tono terroso ai curry.

La polvere di cumino macinato è anche una spezia essenziale e uno degli ingredienti principali in un mix di spezie garam masala.

Semi di senape

Che siano marroni, gialli o neri, i semi di senape sono una spezia essenziale nei curry.

Si friggono in olio bollente. Quando scoppiettano e scoppiettano, rilasciano il loro sapore.

I semi di senape conferiscono una nota di nocciola e tagliente ai curry.

Quando si tratta dei tipi di semi di senape, i semi di senape nera sono i più pungenti dei tre ma sono anche i meno comuni.

I semi di senape marrone sono meno piccanti di quelli neri e più piccanti dei semi di senape bianca, come si può vedere nella maggior parte dei condimenti di senape marrone.

I semi di senape bianca sono più delicati dei semi di senape marroni o neri, ma contengono comunque un sapore pungente.

Polvere di coriandolo

Da non confondere con le foglie di coriandolo, questa spezia versatile ha un pizzico di agrumi e aggiunge note terrose a vari curry come vindaloo e malabar.

I semi interi vengono leggermente tostati e poi macinati con altre spezie per diverse miscele di spezie popolari.

I semi di coriandolo vengono tipicamente macinati in polvere e aggiunti ai piatti. Questo perché aggiunge consistenza e può essere gustato ad ogni boccone.

Il coriandolo è spesso abbinato al cumino per il giusto equilibrio di sapori terrosi.

Hanno anche benefici per la salute, tra cui una riduzione dell'infiammazione, un minor rischio di malattie cardiache e una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue.

Queste sono alcune delle spezie più popolari utilizzate nei curry.

Altre spezie che possono essere utilizzate includono grani di pepe nero, baccelli di cardamomo verde e fieno greco.

Le spezie sono ciò che trasforma il piatto in qualcosa di speciale, rendendo potenzialmente il tuo curry un successo tra la famiglia e gli amici.