10 famosi piatti e curry gujarati da provare

Per secoli, la cultura del cibo indiano si è evoluta portando alla luce il suo ricco patrimonio. In particolare, i piatti e i curry gujarati hanno contribuito con un senso di gusto e stile estetici al patrimonio culinario indiano.

È noto che nessun pasto gujarati è completo senza un pizzico di dolcezza.

Come hanno incorporato l'importanza del jaggery nei loro pasti, la lingua dolce con cui i gujjus sono benedetti è una conseguenza dello stesso. Indovina, jaggery fa le sue meraviglie in questo modo!

I piatti e i curry tradizionali gujarati sono una combinazione dell'India settentrionale e meridionale. Questo si riflette precisamente nella natura adattabile di un gujju.

Per un laico, il cibo gujarati è limitato a dhokla, khakhra e thepla, tuttavia, c'è di più nella cucina gujarati.

DESIblitz elenca 10 piatti e curry gujarati da provare.

Undhiyu

Cucinato tradizionalmente in occasione del Makar Sankranti, l'undhiyu è uno dei più famosi curry gujarati apprezzati in tutto il mondo.

Maggiore è la quantità, migliore è il gusto. Questo è apparentemente il motivo per cui i gujjus non perdono mai l'occasione di abbuffarsi del delizioso piatto nelle riunioni di famiglia.

Se stai cercando di cucinarlo a casa, è meglio lavorare in squadra. Anche se il piatto è complicato, apprezzerai il tempo che hai dedicato per legare con i tuoi cari.

Derivato da una parola gujarati, "undhu" significa capovolto. I gujarati rurali cucinano il piatto in pentole di terracotta, sigillate e poste a testa in giù in un pozzo del fuoco scavato nel terreno.

Il curry può essere preparato in due stili, lo stile Kathiyawadi, originario della regione di Saurashtra e lo stile Surati, che è una specialità di Surat.

A Surati undhiyu, le verdure sono ripiene di arachidi e masala di cocco. Kathiyawadi undhiyu, d'altra parte, è senza ripieno ma relativamente piccante.

Il ricco curry è meglio servito con puri e shrikhand.

Ingredienti

Per il Muthiya

• 1 tazza di farina di grammo
• 1 ½ tazza di foglie di fieno greco, tritate finemente
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• Un pizzico di bicarbonato di sodio
• 1 ½ cucchiaino di zucchero
• ¼ di cucchiaino di succo di limone
• Sale, qb
• 2 cucchiai di olio, per friggere

Per il Masala Ripieno

• ½ tazza di cocco fresco, essiccato e grattugiato
• 1/3 di tazza di arachidi tostate
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo, tritate finemente
• 2-3 peperoncini verdi
• 1 ½ pollice di zenzero
• 8-10 spicchi d'aglio
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 3 cucchiaino di polvere di coriandolo
• 2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiai di zucchero
• 1 tbsp succo di limone
• Sale, qb

Per il curry

• 4 melanzane, privati ​​dei gambi
• 7-8 patate sbucciate
• ½ tazza di fagioli di giacinto, i fili rimossi
• ½ tazza di fave, i fili rimossi
• ½ tazza di piselli piccanti
• ½ tazza di patate dolci, tagliate a pezzi da 1 ½ pollice
• 1 banana non matura di medie dimensioni tagliata a pezzi da 1 ½ pollice
• ½ tazza di piselli
• Un pizzico di assafetida
• ½ cucchiaino di semi di carambola
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/3 cucchiaino di curcuma
• ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere
• Sale, qb
• ½ tazza di olio da cucina
• 1 tazza di acqua

metodo

1. Per preparare la muthiya, aggiungi in una ciotola la farina di ceci, il fieno greco, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, un pizzico di bicarbonato di sodio, lo zucchero, il succo di limone e l'olio. Mescolate gli ingredienti e tenete da parte per 10-15 minuti.
2. Aggiungere 1 cucchiaio e mezzo di acqua per fare una pastella.
3. Ungi le mani con olio e forma la muthiya in palline circolari.
4. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le palline a fuoco lento fino a quando lo strato esterno diventa croccante e dorato.
5. Scolare le muthiya su carta assorbente e metterle da parte.
6. Per preparare il ripieno di masala, macinare i peperoncini verdi, lo zenzero e l'aglio in una pasta. Macina le arachidi.
7. Mettere il cocco, le arachidi tritate, i semi di sesamo, le foglie di coriandolo, la pasta di aglio e zenzero al peperoncino, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il cumino in polvere, lo zucchero, il succo di limone e il sale in una ciotola. Mescolare bene e mettere da parte.
8. Inizia a preparare il curry facendo delle fessure incrociate nelle melanzane e nelle patate e riempiendole con il masala.
9. Scalda l'olio in una pentola a pressione. Dopo che l'olio si è riscaldato, aggiungi i semi di carambola ei semi di cumino. Mescola e friggi finché non cambiano colore. Aggiungi l'assafetida.
10. Aggiungere le fave di giacinto, le fave, i piselli piccanti ei piselli. Mescolare bene e cuocere per 3 minuti.
11. Ora, metti la polvere di peperoncino rosso, la curcuma, la polvere di coriandolo, il garam masala e metà del restante ripieno di masala. Dopo aver mescolato, lasciate cuocere per 3 minuti.
12. Strato con patate dolci e banana. Distribuire il restante ripieno di masala. Cospargere con melanzane ripiene e patate. Condire con sale e versare l'acqua fino a coprire.
13. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 3 fischietti.
14. Mescola delicatamente il tutto con l'aiuto di una spatola. Fare attenzione a non rompere le verdure ripiene.
15. Servire con muthiya, puri e shrikhand.

Questa ricetta è stata ispirata da Cibo Viva ed Ricette Veg dell'India.

Melanzane ripiene e patate al curry

Questo delizioso curry è una combinazione di melanzane ripiene e patate.

Dei famosi curry gujarati, questo è un alimento base in ogni famiglia gujarati.

Il gustoso curry viene spesso servito in occasione di matrimoni e raduni gujarati.

Un piatto imperdibile in ogni gujarati thali, è uno dei piatti tradizionali gujarati più amati.

Ingredienti

Per il Masala Ripieno

• 1 cucchiaio di arachidi, schiacciate
• 2 cucchiaio di farina di grammo
• ½ cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di cocco fresco grattugiato
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo e cumino in polvere
• ¼ cucchiaino di assafetida
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiaino di olio
• Sale, qb

Per le melanzane e le patate

• 10 melanzane baby
• 6-7 Patate novelle
• 1 cucchiaino di foglie di coriandolo, tritate finemente (per guarnire)
• ¼ cucchiaino di assafetida
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di olio
• ½ tazza di acqua
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• Sale, qb

metodo

1. Mescola gli ingredienti del ripieno di masala in una ciotola. Aggiungere l'olio, mescolare bene e mettere da parte.
2. Tagliate le melanzane verticalmente per circa tre quarti. Pelate le patate e fate lo stesso.
3. Farcire le melanzane e le patate novelle con il ripieno di masala. Tenere da parte il restante ripieno di masala.
4. In una pentola a pressione, scaldare un po 'd'olio. Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare. Aggiungere i semi di cumino, l'assafetida, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere. Metti le verdure ripiene nella pentola.
5. Aggiungere il restante ripieno di masala alle verdure e mescolare delicatamente.
6. Versate l'acqua fino a coprirla e portate a ebollizione. Cuocere a pressione per 4 fischietti. Una volta rilasciata la pressione, aprire il coperchio della pentola e trasferire le verdure su un piatto da portata.
7. Guarnire con il coriandolo e servire con roti.

Questa ricetta è stata adattata da Cucina Pep ed Ricette Gujarati.

Bardoli ki Khichdi

Questo autentico khichdi ricetta proviene dalla regione di Bardoli in Gujarat. A differenza di altri piatti tradizionali gujarati, il bardoli ki khichdi è piccante e speziato.

È più simile al pulao, ma tenero. Chi mangia sano può optare per questo pasto in quanto è leggero e ricco di proteine.

Questo ha un ottimo sapore con raita e papaveri.

Ingredienti

• 2 tazze di riso, lavate e ammollate per 30 minuti
• 1 ½ tazza di piselli piccanti spezzati, lavati e messi in ammollo per 30 minuti
• 2 patate a cubetti
• ½ tazza di piselli
• ½ tazza di mango crudo, grattugiato
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 pollici di zenzero, tritato finemente
• 2 peperoncini verdi, tritati finemente
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• ¼ cucchiaino di assafetida
• 1 ½ cucchiaio di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di foglie di coriandolo (per guarnire)
• Sale, qb

metodo

1. Riscalda il burro chiarificato in una pentola a pressione. Aggiungere i semi di cumino e lasciarlo scoppiettare. Cospargere con l'assafetida.
2. Soffriggere le cipolle finché non diventano marrone chiaro. Aggiungere lo zenzero tritato e i peperoncini verdi. Lascialo per un minuto. Aggiungi il mango.
3. Aggiungere le patate a cubetti, i piselli, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere. Lasciar cuocere fino a quando il burro chiarificato si separa dal masala. Mescolare bene.
4. Scolare l'acqua dal riso e i piselli spezzati. Aggiungeteli nella pentola a pressione e mescolate con le verdure.
5. Aggiungere 4 tazze d'acqua, cospargere di sale e cuocere a pressione per 4 fischietti.
6. Trasferire in un piatto da portata. Guarnire con mezzo cucchiaio di burro chiarificato e foglie di coriandolo tritate. Servire con raita.

Questo piatto è stato ispirato da La cucina di Archana.

Gujarati Kadhi

Kadhi è una delle prelibatezze più amate nel nord dell'India. Può essere abbinato a parathas, rotis, khichdi e riso.

Il kadhi gujarati raggiunge la sua consistenza morbida grazie al latticello. Ci sono molte varianti di questo Kadhi. Si prepara aggiungendo alcune verdure, koftas o pakora.

I piatti e i curry gujarati sono incompleti senza l'elemento di dolcezza in essi.

Relativamente a diverse versioni di kadhi cucinate in diverse parti dell'India, il gujarati kadhi si distingue per la sua caratteristica dolce.

Ingredienti

• 2 tazze di cagliata fresca
• 5 cucchiaio di farina di grammo
• 2 cucchiaino di burro chiarificato
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di semi di senape
• 2 pizzichi di assafetida
• 5 foglie di curry
• 1 cucchiaino di pasta di peperoncino verde zenzero
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo, tritate finemente (per guarnire)
• Sale, qb

metodo

1. Mescolare la cagliata fresca e la farina di ceci in una ciotola e assicurarsi che non ci siano grumi. Versate l'acqua, mescolate e tenetela da parte.
2. In una casseruola, scaldare il burro chiarificato quindi aggiungere la senape e i semi di cumino.
3. Quando i semi iniziano a scoppiettare, aggiungi l'assafetida, la pasta di peperoncino verde zenzero e le foglie di curry. Lascia cuocere per un minuto.
4. Versare lentamente la cagliata e il composto di farina di ceci. Cospargere di sale e zucchero. Continua a mescolare finché non inizia a bollire.
5. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.
6. Aggiungere il coriandolo tritato e servire caldo.

Questa ricetta è stata ispirata da Tarla Dalal.

Dal Dhokli

Dal dhokli è un piatto semplice e tradizionale della cucina gujarati e non richiede alcun accompagnamento.

Questo piatto confortante è una combinazione di zuppa di lenticchie e gnocchi di grano.

Tra i curry gujarati, le zuppe di lenticchie sono una sana fonte di vitamine e proteine.

Le versioni di dal dhokli cambiano mentre cammini per diversi stati del paese. La versione gujarati è senza dubbio autentica e originale.

Ingredienti

Per il Dal

• 1 tazza di piselli piccanti spezzati
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 pomodoro, tritato finemente
• 5 tazze d'acqua
• 1 cucchiaini di jaggery, grattugiato
• 3 tbsp succo di limone
• 1 tazza di foglie di coriandolo fresco (per guarnire)
• ½ tazza di arachidi tostate
• Sale, qb

Per il Dhokli

• Farina di grano 1
• 2 cucchiaio di farina di grammo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaino di olio vegetale
• 1 cucchiaini di semi di carambola
• ½ cucchiaino di curcuma

Per temperare

• 2 cucchiaio di burro chiarificato
• ¼ cucchiaino di assafetida
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 10-12 foglie di curry
• 3-4 peperoncini verdi, tagliati a metà

metodo

1. Preparate il dal lavandolo e mettendolo in una pentola a pressione. Aggiungere 4 tazze di acqua, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, i pomodori a pezzetti e il sale.
2. Lasciar cuocere per 3 fischietti finché non si sarà ammorbidito. Aggiungere 2 tazze di acqua, jaggery e succo di limone. Mescolare bene.
3. Per il dhokli, aggiungi la farina integrale, la farina di ceci, l'olio vegetale, i semi di carambola, la curcuma in polvere e il sale in una ciotola.
4. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a formare un piccolo impasto. Formare delle palline e poi arrotolarle in cerchi sottili. Tagliate a pezzi.
5. Aggiungere i pezzi al dal uno per uno. Cuocere per 10 minuti fino a quando i pezzi saranno completamente cotti insieme al dal.
6. Per temperare, aggiungi il burro chiarificato in una padella. Una volta riscaldato, aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, l'assafetida, le foglie di curry e i peperoncini verdi. Fateli soffriggere per qualche secondo.
7. Versare la tempera nel dal, mescolare bene e guarnire con il coriandolo.

Questa ricetta è stata adattata da Frusta Affair.

Handvo

Quando sentiamo la parola 'torta', la prima cosa che ci passa per la mente è' un piatto dolce '. I gujarati sono sempre pronti a scoprire qualcosa fuori dagli schemi.

La dolcezza brevettata per cui sono noti i curry e i piatti gujarati è sorprendentemente assente in mano.

Torta salata come viene riconosciuto, handvo è un piatto nutriente che stuzzica le papille gustative.

Con una combinazione di legumi e verdure, questa è una torta sana che si può abbuffare senza contare le calorie.

Ingredienti

Per la pastella Handvo

• 1 tazza di riso
• ½ tazza di grammo bengala diviso
• ¼ di tazza di piselli piccanti spezzati
• 2 cucchiai di lenticchie nere spezzate
• ½ tazza di yogurt
• 1 tazza di zucca bottiglia, grattugiata
• ½ tazza di piselli
• 1 carota, grattugiata
• ½ cucchiaino di pasta di peperoncino verde zenzero
• ½ cucchiaino di zucchero
• ¼ di peperoncino rosso in polvere
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di olio
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale, qb

Per la tempra

• 3 cucchiaino di olio
• 1 ½ cucchiaino di semi di senape
• 1½ cucchiaino di semi di cumino
• 3 cucchiaini di semi di sesamo
• 10-12 foglie di curry
• Un pizzico di assafetida

metodo

1. Lavate il riso e le lenticchie e lasciatele a bagno per quattro ore.
2. Una volta fatto, trasferisci in un frullatore. Frullare fino a raggiungere una consistenza grossolana. Se la pastella è troppo sottile, aggiungi un paio di cucchiai di semolino.
3. Ora aggiungi la zucca grattugiata, la carota e i piselli. Puoi aggiungere più verdure se lo desideri. Aggiungere alla pastella la pasta di peperoncino verde zenzero, lo zucchero, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma, l'olio e il sale.
4. Aggiungi il bicarbonato di sodio e dagli un composto. Se non si desidera aggiungere la soda, fermentare la pastella durante la notte o per almeno 8-10 ore.
5. Ora aggiungi il succo di limone. La pastella è pronta per la tempera.
6. Aggiungi 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Quando l'olio si riscalda, aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, i semi di sesamo, l'assafetida e le foglie di curry.
7. Quando i semi iniziano a scoppiettare, distribuire uniformemente mezza tazza di pastella handvo sulla padella. L'handvo deve essere denso quindi versare la pastella di conseguenza. Ora copri la padella con un coperchio.
8. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dell'handvo. Normalmente, un handvo spesso 1 pollice impiegherà circa 4-5 minuti per cuocere su un lato.
9. Una volta che lo strato inferiore diventa marrone dorato, giralo sull'altro lato. Cuocere per circa 3-4 minuti.
10. Tagliare in pezzi triangolari o quadrati.
11. Servire con ketchup o chutney verde.

Questa ricetta è stata ispirata da Cibo Viva.

Sev & Tomato Curry

Sev and tomato curry è una ricetta per ogni famiglia gujarati. È facile da cucinare e non richiede tempo.

Anche tra i non gujarati, è innegabilmente uno dei curry più famosi.

In tempi antichi, le persone vivevano in grandi famiglie unite. Per sfamare tutti, le verdure già cotte erano scarse in quantità.

Per combattere questa crisi, le donne della famiglia hanno scoperto questa deliziosa prelibatezza.

Questa ricetta di cinque minuti trova il suo posto non solo nel thali gujarati, ma ha anche una versione diversa dal Rajasthan. Tuttavia, è apprezzato nella maggior parte dell'India.

Ingredienti

• 1½ tazza sev
• 2¼ tazza di pomodori, tritati
• 2 cucchiaino di olio
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di assafetida
• ½ cucchiaino di zenzero tritato
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 ½ cucchiaino di coriandolo e cumino in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, qb

metodo

1. Scaldare l'olio in una padella antiaderente quindi aggiungere i semi di cumino, l'assafetida e lo zenzero tritato.
2. Una volta che i semi sfrigolano, aggiungere i pomodori a pezzetti, la curcuma in polvere, il coriandolo e il cumino in polvere, il peperoncino rosso in polvere, lo zucchero e il sale.
3. Mescolare di tanto in tanto fino a quando i pomodori si ammorbidiscono, quindi aggiungere 1 tazza di acqua. Continuate a mescolare per 2 minuti a fuoco medio.
4. Quando sei pronto per servire, aggiungi il sev.

Questa ricetta è stata ispirata da Tarla Dalal.

Patra

Quando le persone gujarati hanno ospiti che arrivano, è probabile che la patra sarà uno dei contorni.

Patra è un antipasto salutare e salutare. È una ricetta a foglia di colocasia che viene prima cotta a vapore e successivamente arricchita con una gustosa tempera.

Poiché le foglie di colocasia sono stagionali, si può optare per qualsiasi verdura a foglia verde come gli spinaci. Si preferiscono foglie grandi in modo che diventi facile da rotolare.

Conosciuto come patra in Gujarati, è anche famoso come "alu vadi" nel Maharashtra.

Ingredienti

• 5 foglie di Colocasia

Per la pasta

• 2 tazza e mezzo di farina di grammo
• 1 cucchiaino di zenzero, tritato finemente
• 1 cucchiaio di cagliata / yogurt
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di jaggery
• ½ tazza di acqua di tamarindo
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• ¼ cucchiaino di assafetida
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di olio
• Sale, qb

Per la tempra

• ½ cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• ¼ cucchiaino di assafetida
• 2 foglie di curry
• 1 cucchiaino di olio
• 2 cucchiai di cocco fresco, grattugiato

metodo

1. Aggiungere gli ingredienti della pasta in una ciotola e aggiungere abbastanza acqua in modo che abbia una consistenza densa.
2. Dopo aver asciugato le foglie di colocasia, posizionatele su una superficie piana con le vene rivolte verso l'alto.
3. Rimuovere lo spesso brodo di vene con un coltello. Una volta che tutte le foglie sono sgranate, puliscile e asciugale tamponando.
4. Posiziona la foglia su una superficie piana con la punta rivolta verso di te. Ricorda che la porzione verde chiaro deve essere rivolta verso l'alto. Spalma sopra la pasta.
5. Prendi un'altra foglia. Posizionalo sulla prima foglia con la punta rivolta nella direzione opposta a quella della prima. Applicare la pasta. Continua questo processo fino ad ottenere 4 strati con 4 foglie.
6. Piega delicatamente i bordi da entrambi i lati, circa 1-2 pollici verso l'interno.
7. Partendo dalla tua estremità, arrotolalo saldamente mentre applichi la pasta su ogni piega. Le foglie arrotolate sembreranno tronchi. Ripeti il ​​processo con altre foglie.
8. Prima di cuocere al vapore i patras, preriscaldare il recipiente con tre tazze d'acqua.
9. Ungere le piastre della vaporiera con olio. Posizionare i rotoli di patra sui piatti. Copri il piroscafo. Lasciate cuocere a vapore per 10-12 minuti a fiamma vivace.
10. Una volta terminate, lasciale raffreddare. Assicurati che i rotoli siano adeguatamente cotti a vapore prima di procedere alla tempera. Taglia i tronchi in girandole da un pollice.
11. In una padella scaldare l'olio quindi aggiungere i semi di senape, i semi di cumino ei semi di sesamo.
12. Una volta che sfrigola, aggiungi l'assafetida e le foglie di curry. Dopo 30 secondi aggiungete i patras e fateli cuocere finché non diventano dorati.

Questa ricetta è stata adattata da La cucina di Archana.

Gari

Ghari è un dolce piatto ripieno di burro chiarificato e vari tipi di frutta secca. Di conseguenza, è un dessert abbondante e ricco.

In origine, il ghari è stato preparato nel 1857 dai cuochi di una combattente per la libertà di nome Tatya Tope. Ciò ha fornito ai suoi soldati potere e forza in eccesso.

Ancora oggi, gli abitanti di Surat hanno portato avanti l'eredità gustando questo dolce regalo.

Ogni anno vengono consumate circa 100-150 tonnellate di ghari. Apprezzato in tutto il mondo, è uno dei piatti gujarati che viene esportato in grandi quantità.

Ingredienti

Da riempire

• 1 ½ tazza di ricotta
• ½ tazza di ricotta preparata al momento
• ½ lattina di latte condensato
• ½ tazza di zucchero
• 2 cucchiai di burro chiarificato (burro chiarificato)
• ½ tazza di semolino
• ¾ tazza di mandorle e pistacchi, macinati
• 10-15 baccelli di cardamomo, macinati
• 8-10 fili di zafferano, imbevuti di 1 cucchiaino di latte

Per i Puri

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• Latte per legare
• 1 tazza di burro chiarificato, per friggere il ghari

Per guarnire

• 1 tazza di burro chiarificato
• 1/3 tazza di zucchero a velo
• Mandorle e pistacchi a fette

metodo

1. Per fare il ripieno, scalda un po 'di burro chiarificato in un wok. Una volta riscaldato, aggiungere la ricotta e la ricotta.
2. Continua a mescolare finché il burro chiarificato e il formaggio non si saranno completamente amalgamati e tutta l'acqua si sarà assorbita.
3. In una padella a parte, arrostire la semola per circa 3-4 minuti a fuoco medio. Aggiungere la semola arrostita al composto di formaggio.
4. Aggiungere il latte condensato e lo zucchero mescolando continuamente.
5. Man mano che l'acqua evapora, aggiungere le mandorle, i pistacchi, il cardamomo e lo zafferano.
6. Mescolate quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Una volta raffreddato, fate delle palline.
7. Nel frattempo, prendi gli ingredienti del puri e mescolali insieme. Impastare fino a ottenere una pasta morbida. Aggiungere gradualmente il latte per legare insieme.
8. Dividete l'impasto in palline. Usa un mattarello per stenderli.
9. Mettere le palline fatte con il ripieno nel puris. Mantenendo la palla al centro del puri, raccogliere i lati del puri per coprire il ripieno.
10. Sigillate completamente il ripieno ed eliminate l'eventuale pasta in eccesso. Ripeti questo processo per le altre palline.
11. In una padella, scaldate il burro chiarificato a fuoco lento. Friggere le palline di ripieno nel burro chiarificato finché non diventa marrone dorato. Tieni d'occhio le palline che potrebbero iniziare ad attaccarsi alla padella. Una volta fatto, mettere da parte a raffreddare per circa 3-4 ore.
12. Montare il burro chiarificato e lo zucchero a velo finché non diventa spumoso e leggero. Immergi il gharis fritto nella miscela.
13. Lasciar solidificare il composto poi guarnire con mandorle e pistacchi.

Questo piatto è stato adattato da inSurat.

Chichu

Khichu, o khichiyu è un termine gujarati che deriva dall'elasticità della sua pasta.

Apprezzato da tutte le fasce d'età, può essere gustato in qualsiasi momento della giornata.

Popolare tra i gujarati, questo cibo semplice ma confortante riempirà sicuramente la tua pancia di gioia.

Ingredienti

• 2 ½ tazze d'acqua
• 1 peperoncino verde, tritato finemente
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• ¼ di cucchiaino di semi di carambola
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di farina di riso
• Olio di arachidi, per servire
• Pickle masala, per servire

metodo

1. Versare l'acqua in un wok quindi aggiungere i semi di cumino, i semi di carambola, il bicarbonato di sodio, il peperoncino verde e il sale.
2. Portare a ebollizione quindi aggiungere la farina di riso e mescolare per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare finché la farina di riso non assorbe l'acqua.
3. Copri il kadai con un coperchio e lascia cuocere la farina di riso. Una volta che la farina di riso sarà cotta, il composto risulterà morbido e spumoso.
4. Guarnire con olio di arachidi e sottaceto masala.

Questo piatto è stato ispirato da Cucina di Hebbar.

Con queste ricette, puoi creare questi piatti da solo invece di dover visitare il tuo amico gujarati.

Queste delizie vegetariane sono autentici curry gujarati e piatti che sono destinati a soddisfare le papille gustative di qualsiasi buongustaio.