Spuntini dolci e salati gustati in una famiglia bengalese

Il Bengala è solo una delle tante regioni dell'Asia meridionale con una ricca e sorprendente sottocultura con origini di alcuni degli snack più popolari dei continenti.

Le numerose celebrazioni e tradizioni uniche della regione sono accompagnate da una vasta gamma di cibi dolci e salati.

Gli snack possono essere semplici ma efficaci per stupire gli ospiti poiché sono pieni di sapore.

Che tu sia del Bengala occidentale o del Bangladesh, avrai provato alcuni dei migliori morsi fatti in casa che la regione ha da offrire.

Sebbene alcuni di questi snack siano infilati nello zucchero o fritti, vanno bene se consumati in quantità considerevoli.

DESIblitz condivide con voi le ricette per spuntini dolci e salati gustati in una famiglia bengalese.

Guro Sandesh

Guror Sandesh, a volte chiamato Mano (principalmente da Sylheti Bengalis), è uno spuntino fritto dolce e gonfio a base di morsa gur.

La merenda è spesso fatta per occasioni speciali e feste ma perché aspettare! Prepara semplicemente Sandesh perché è delizioso!

Ingredienti

• 320 g di farina di riso
• 145 g di farina XNUMX
• 320 g di melassa di morsa gur / dattero
• 50 g di zucchero semolato bianco
• acqua tiepida secondo necessità (come guida approssimativa, usa 250 ml ma questo dipenderà se il tuo morsa gur è duro o morbido, per cominciare)

metodo

1. Inizia aggiungendo la farina di riso e la farina XNUMX in una grande ciotola.
2. Aggiungere il gur / melassa e lo zucchero bianco
3. Versare circa 150ml di acqua e mescolare, aggiungerne a poco a poco fino ad ottenere una pastella liscia e densa, abbattere eventuali grumi che si fanno facilmente a mano. Continua ad aggiungere acqua un po 'alla volta fino ad ottenere una pastella che si versa in un flusso costante senza rompersi. La pastella non dovrebbe essere troppo densa o troppo liquida. Aggiungere altra acqua se la consistenza è troppo densa. Se viene aggiunta troppa acqua, aggiungere altra farina semplice fino ad ottenere la giusta consistenza.
4. Una volta ottenuta la giusta consistenza, coprite il boccale e lasciate riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente.
5. In un grande wok, scalda una generosa quantità di olio per friggere la pastella. Una volta riscaldato, abbassare prima di aggiungere la pastella.
6. Versare un mestolo pieno (o quello che si preferisce versare ad esempio un cucchiaio o una tazza) della pastella al centro del wok e attendere che la pastella si alzi senza assistenza. Il sandesh dovrebbe sbuffare e lievitare lentamente.
7. Dopo che il sandesh è lievitato, spostalo per cuocere i bordi. Una volta che la parte inferiore diventa marrone, capovolgere con attenzione la carta abrasiva per cuocere la parte superiore. Circa questo richiede circa 30 secondi su ciascun lato.
8. Quando entrambi i lati saranno dorati, sollevare il sandesh dal wok con una schiumarola e metterlo su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
9. Dopo che il sandesh si è raffreddato un po ', strappa per controllare la parte centrale. La parte centrale dovrebbe essere morbida ed elastica. Assaggia il sandesh per vedere se è fatto secondo le tue preferenze. Continua a farne altre finché non avrai usato tutta la pastella.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Afelia.

Dudh Shemai

Chiamato anche Dudh Shemai (che si traduce in "latte e vermicelli") Seviyan di altoparlanti hindi, punjabi o urdu, è un dolce budino di pasta.

I vermicelli sono pasta molto sottile è l'ingrediente più importante per questo piatto. Tuttavia, puoi usare anche gli spaghetti, per una consistenza più spessa del piatto.

Come suggerisce il nome, è composto principalmente da pasta di latte e vermicelli, ed è uno spuntino per stupire il palato con pochi semplici ingredienti.

Ingredienti

• 75 g di vermicelli
• 2l di latte intero
• 0.5 tazze di latte in polvere
• 1.5 tazze di zucchero
• Frutta a guscio cioè pistacchi, mandorle, anacardi ecc. (Opzionale)
• Uvetta (Opzionale)

metodo

1. Disimballare e rompere i vermicelli, rosolarli in padella per circa 10 minuti mescolando continuamente. Gli spaghetti dovrebbero essere leggermente marroni. Prendi i vermicelli necessari (non è necessario utilizzare tutti i 75 g) e conserva l'eccesso in un barattolo per utilizzarli in futuro.
2. In una pentola a parte, scaldare il latte intero su un fornello fino a ebollizione. Una volta che bolle, spegnere il fornello. Lasciar riposare il latte per circa 10 minuti
3. Dopo 10 minuti, riaccendi il fornello e scalda il latte fino a quando non vedi uno strato di grasso nella parte superiore del latte.
4. Mettere a bagno i vermicelli in una ciotola di acqua tiepida per circa 30-45 secondi. Quindi aggiungere al latte.
5. Continua a mescolare la pentola fino all'ebollizione.
6. Una volta che il latte bolle, aggiungi lentamente lo zucchero a tuo gusto e aggiungi il latte in polvere prima di spegnere il fornello. La polvere renderà la consistenza leggermente più spessa.
7. Servire caldo o freddo e una guarnizione di noci e uvetta è facoltativa.

In alcune famiglie, Dudh Shemai può anche essere servito con una paratha fritta.

Ricetta ispirata da Selina Rahman, guarda la sua dimostrazione qui:

Per un'alternativa più sana, vedi il latte di cocco di Nadiya Hussain versione.

Nungora

La nungora, nota anche come nunor bora, è uno spuntino salato a base di cipolla, zenzero, farina di riso e haldi (curcuma) che conferisce allo spuntino il suo aspetto dorato.

Lo spuntino è una scelta popolare in un'occasione speciale. È leggero e croccante, ricco di sapore dalle erbe e spezie mescolate. Una volta tagliate le forme di pasta, puoi congelarle per friggerle in un secondo momento.

Ingredienti

• 1 ½ tazza di riso macinato
• 1 ½ tazza di farina di riso
• 2 ½ cucchiai di pasta di zenzero
• 1 cipolla media frullata
• Sale qb
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 tazze di acqua bollita
• Coriandolo

metodo

1. In una padella grande versare l'acqua bollente, la cipolla frullata, la pasta di zenzero, la curcuma e il sale e attendere che gli ingredienti inizino a spumeggiare e la cipolla diventi traslucida.
2. Aggiungere la farina di riso, la farina di riso macinata e un po 'di coriandolo tritato a piacere. Quando il composto inizia a spumeggiare, abbassare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno.
3. Quando il composto diventa di consistenza simile al pangrattato, mettete un coperchio sulla padella e abbassate la fiamma. Lasciare in posa per circa 10-15 minuti.
4. Trasferisci il composto in una ciotola capiente e lascia raffreddare finché non è sicuro da maneggiare.
5. Con le mani iniziate a mescolare e ad impastare fino a formare un impasto.
6. Stendere la pasta a circa 3-4 mm di spessore e ritagliare le forme utilizzando delle piccole formine per biscotti.
7. Rifare una pallina di pasta utilizzando la pasta in eccesso e ripetere l'ultimo passaggio fino a esaurire tutto l'impasto.
8. A fuoco alto. Friggere la nungora fino a quando le forme non si alzano verso l'alto e sono gonfie. Quindi posizionare la nungora su carta da cucina per assorbire l'olio.

Questa ricetta è ispirata da Ricreare ricette.

Dal Bora

Dal Bora, chiamata anche Daler Bora, è una popolare frittella di lenticchie prodotta in tutto il subcontinente indiano, con diverse regioni che hanno i propri modi per realizzarla. Le lenticchie rosse gli conferiscono un ricco colore rosso e marrone.

Dal bora è croccante fuori e morbido dentro è uno spuntino, ti farà tornare indietro di più. Di solito viene servito come contorno accanto al pasto principale o con la tua scelta di salse.

Ingredienti

• 1 tazza di masoor / funghi dal o lenticchie rosse
• Pezzo di zenzero da 3/4 di pollice, sbucciato
• alcuni peperoncini verdi piccanti freschi (regolare il numero a piacere. Aggiungono un sapore fresco, quindi se non si desidera piccante, rimuovere la membrana e i semi e utilizzare solo la parte verde)
• 1/2 cucchiaino di cumino / jeera
• sale qb
• coriandolo fresco o foglie di coriandolo (facoltativo)
• cipolle tritate finemente (facoltativo: non l'ho usato qui ma sentiti libero di usarlo se vuoi
• olio per frittura

metodo

1. Lavate e mettete a bagno le lenticchie per circa un'ora. Verificare che le lenticchie si siano ingrandite e dilatate.
2. Scolare le lenticchie e tritare insieme tutti gli ingredienti escluse le cipolle, i peperoncini e l'olio. Aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta secondo necessità.
3. La consistenza dovrebbe essere densa e non gocciolante. Altrimenti, la pasta non si terrà quando fritta.
4. Trasferire la pasta in una ciotola con cipolle e peperoncini tritati e montare. Più arioso è il mix, più leggera e croccante sarà la frittella. Aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare.
5. Riscaldare una padella / wok con olio (quanto basta per friggere). Una volta riscaldato, versare con cura un po 'del composto nell'olio e friggere fino a quando non diventano dorati. Dopo un paio di minuti, girati.
6. Una volta cotta, togliete la frittella e mettetela su carta da cucina per far assorbire l'olio.
7. Ripeti fino a quando tutta la miscela è stata utilizzata.

Questa ricetta è ispirata da eCurry.

Chitoi Pita

Chitoi Pitha è più o meno l'equivalente bengalese di una focaccina. Soffice e gonfio, questa torta di riso ha numerosi modi di consumo.

Può essere servito insieme a una vasta gamma di condimenti dolci o salati, come frutta, melassa, miele o curry.

Ingredienti

• 1 tazza di farina di riso di riso parboiled
• 1/2 tazza di farina di riso bianco
• 1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (potrebbe essere necessario più o meno)
• 1 manciata di riso cotto
• qualche pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

metodo

1. Unisci tutti gli ingredienti insieme. La pastella non dovrebbe essere troppo densa o troppo liquida.
2. Riscalda lo stampo o un wok in ghisa. Dovrebbe essere molto caldo. Ungere il wok con una garza e un po 'd'olio.
3. Versare un po 'di pastella nel wok e coprire per 2-3 minuti a fuoco basso. Deve essere cotto solo un lato.
4. Con un coltello, allenta il Chitoi e rimuovilo dal wok.
5. Ripeti il ​​processo finché tutta la pastella non è sparita. Assicurati di ungere il wok per ogni Chitoi.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Khadiza

Choi Pita

Choi Pitha, noto anche come Mera Pitha, Chua Pitha o Gurguria Pitha; è uno gnocco di riso al vapore. Spesso consumato durante le stagioni fredde in Bangladesh, può essere combinato con alcuni dei tuoi curry preferiti.

Simile a Chitoi Pitha, è spesso servito con una gamma di salse e salse come melassa o miele. È anche abbastanza gustoso da mangiare al naturale.

Ingredienti

• 4 tazze di acqua
• 1 cucchiaino di sale o per gusto
• 1 cucchiaino di olio
• 2 tazze di farina di riso

metodo

1. Fate bollire l'acqua e il sale in una pentola. Quindi aggiungere il cucchiaino di olio.
2. Quando l'acqua sarà bollente, iniziate ad aggiungere lentamente la farina di riso. Una volta si aggiunge tutta la farina, abbassare la fiamma a medio-bassa e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non rimangono grumi.
3. Quando l'acqua si sarà asciugata, togliete la pasta dal fuoco.
4. Quando l'impasto è abbastanza caldo da poter essere maneggiato, lavoralo fino a renderlo omogeneo.
5. Dividere l'impasto in circa 10-12 pezzi e farli assumere una forma tonda.
6. In una vaporiera di verdure, cuocere a vapore gli gnocchi per circa 15-18 minuti.
7. Trasferisci il Choi Pitha in una ciotola e lascia raffreddare. Servire caldo.

Questa ricetta è ispirata da Con un giro.

Nimki

Nimki è un tipo di biscotto bengalese che ha un sapore incredibile con una tazza calda di chai. È facile da preparare e si rivela un ottimo sostituto dei biscotti acquistati in negozio.

La sua consistenza e il suo gusto unici lo hanno reso uno dei preferiti nella cultura. Non solo, Nimki ha una lunga durata se conservato in un contenitore ermetico.

Ingredienti

• 3/4 tazza di farina XNUMX (maida)
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino (jeera)
• 1/2 cucchiaino di semi di nigella (kalonji)
• 2 cucchiaini di burro chiarificato
• sale qb
• olio per friggere

Per la pasta:

• 2 cucchiaini di farina XNUMX
• 2 cucchiaino di burro chiarificato

metodo

1. Unisci la farina, il cumino ei semi di nigella, il burro chiarificato e il sale in una ciotola e mescola.
2. Aggiungere un po 'd'acqua nella ciotola e formare un impasto semiduro e impastare.
3. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare per circa mezz'ora.
4. Impastate nuovamente la pasta e stendetela finemente (circa 2.5 mm).
5. Fare la pasta usando la farina e il burro chiarificato e coprire la parte superiore dell'impasto steso.
6. Rotola leggermente da un'estremità all'altra per formare un tubo.
7. Con un coltello tagliate il tubo in 13 porzioni uguali.
8. Su una spianatoia mettete una parte dell'impasto e stendetela a cerchietto e bucherellate con una forchetta.
9. Piega per formare un semicerchio, piega di nuovo per formare un triangolo e premi gli angoli. Pungere entrambi i lati con la forchetta.
10. Friggere i Nimki a fuoco medio lento, fino a dorarli.
11. Rimuovere il Nimki dalla friggitrice e disporlo su carta da cucina per assorbire l'olio.
12. Il Nimki può essere conservato in un contenitore ermetico per circa un mese.

Questa ricetta è ispirata da www.tarladalal.com.

Shingar

Il cugino bengalese della famosa Samosa. Le differenze con il Samosa includono che lo Shingara è più leggero, ha un guscio più friabile e ha un crunch migliore.

Un ottimo spuntino all'ora del tè, lo Shingara di solito si sposa bene con un chutney, ketchup o una salsa di tua preferenza.

Un ripieno popolare che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari Desi locale è un ripieno di aloo (patate).

Ripieno di Aloo

Ingredienti

• 2 patate medie a cubetti (piccole)
• 1 1/2 cucchiaino di pasta di zenzero
• Foglia di alloro
• 1/2 cucchiaio di spezie indiane 5 / paanchforon
• 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 peperoncini verdi, tagliati a metà
• Piselli (facoltativo)
• Arachidi (facoltativo)
• Sale per il gusto

Metodo:

1. Scaldare l'olio in una padella con le 5 spezie indiane, la foglia di alloro e lo zenzero e soffriggere un po '.
2. Aggiungere le patate, la curcuma, il peperoncino in polvere ei piselli e farli soffriggere un po '.
3. Aggiungere una tazza d'acqua, mescolare e mettere un coperchio. Lasciar cuocere il ripieno a fuoco medio-basso finché il sugo non si sarà asciugato.
4. Quando l'acqua inizia a seccarsi, aggiungi i peperoncini e le arachidi (facoltativo) e copri.
5. Una volta asciugata l'acqua, il ripieno è pronto. Spegnere la pentola e mettere da parte il ripieno.

Il guscio

Ingredienti

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaino di burro chiarificato e un po 'di più per strofinare
• Sale
• 1/4 cucchiaino di semi di Nigella
• Acqua per l'impasto

metodo

1. Unisci tutti gli ingredienti insieme tranne l'acqua.
2. Mescolare bene quindi aggiungere un po 'd'acqua fredda per formare un impasto. L'impasto non deve essere morbido.
3. Impastare bene e strofinare l'olio sulla pasta e coprire con un canovaccio umido per mezz'ora.

Lo Shingara

metodo

1. Fare delle palline con la pasta e stenderle in dischi non troppo sottili né troppo spessi.
2. Tagliate a metà il disco e formate dei coni unendo due lembi con un po 'd'acqua per sigillare.
3. Aggiungere un po 'di ripieno sul lato aperto e sigillare con acqua. Su un piatto o un vassoio, fai sedere lo Shingara sul lato appena sigillato per dargli una forma più arrotondata.
4. Ripeti il ​​procedimento fino a esaurimento dell'impasto.
5. Friggere gli Shingara a fuoco medio fino a dorarli. Togliete dalla friggitrice e lasciate su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Questa ricetta è ispirata da La cucina di Khadiza

Tuscia

Tusha, una versione di Maida Halwa, è un dolce pastoso popolare a Sylhet. I suoi ingredienti principali sono farina, zucchero, acqua e frutta secca.

Nella tradizione del Bangladesh, Tusha è solitamente associato ai risultati personali dei bambini. Viene prodotto sfuso e condiviso con la famiglia, gli amici e i vicini per festeggiare. È anche condiviso anche ai funerali.

La consistenza morbida e la dolcezza lo rendono un ottimo comfort food, riportandoti alla tua infanzia.

Ingredienti

• 2 tazze di acqua bollente
• 2 tazze di zucchero semolato
• 3 semi di cardamomo
• 1 stecca di cannella grande
• 2 tazze di farina XNUMX
• 1 tazza di burro salato o burro chiarificato, sciolto
• ½ tazza di uvetta
• mandorle e pistacchi per guarnire

metodo

1. Versare l'acqua bollente in una caraffa. Mescolare lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto e aggiungere il cardamomo e la cannella.
2. Setacciare la farina in una padella larga e larga a fuoco basso. Continua a mescolare finché la farina non diventa dorata, il che può richiedere fino a 25 minuti. Cerca di non lasciarlo bruciare.
3. Versare il burro fuso e l'uvetta. Mescolare fino a formare una consistenza roux. Togli dal fuoco.
4. Setacciare l'acqua zuccherata nel composto, setacciare rimuoverà le spezie. Tornare sul fuoco e mescolare rapidamente per evitare grumi (chiedere aiuto a qualcuno, una persona tiene ferma la padella mentre l'altra impasta).
5. Mescola fino a quando l'acqua non viene assorbita. La consistenza finale sarà un impasto morbido e zuccherino e va servito caldo.
6. Guarnire con le noci e / o i petali di rosa cristallizzati

Questa ricetta è ispirata da Cibo della BBC

Rasgulla

Uno dei dolci più popolari nell'Asia meridionale con origini che risalgono all'India orientale (odisha e Bengala occidentale oggi)

Rasgulla è un gnocco spugnoso a base di chena (ricotta indiana) servito in uno sciroppo zuccherino che permea lo gnocco.

È carico di dolcezza ed è un'ottima scelta di dessert ai matrimoni. Il dessert è così gustoso, a rissa una volta è scoppiata a un matrimonio Bihari quando sono finite!

Ingredienti

• 1 litri latte intero
• 3 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaino da tè Farina di mais
• 1 bicchiere di zucchero
• 4 tazza acqua

metodo

1. Riscaldare il latte in una padella profonda.
2. Quando il latte inizia a bollire, spegni il fornello e aggiungi 1/2 tazza d'acqua per abbassare un po 'la temperatura.
3. Aggiungi il succo di limone per cagliare il latte.
4. Con un panno di mussola, scolate il latte cagliato. Questo ti lascia con il "chena" o "paneer" (formaggio).
5. Strizza il panno di mussola per rimuovere tutta l'acqua dal chena.
6. Mettere la chena su un piatto e aggiungere la maizena.
7. Usando le mani, mescola il chena e la maizena per circa 10 minuti. Questo per assicurarsi che i rasgullas siano morbidi.
8. Inizia a fare palline, cerca di renderle della stessa dimensione.
9. In una padella mescolate l'acqua e lo zucchero e fatelo bollire.
10. Mettere le palline di rasgualla nell'acqua zuccherina.
11. Per circa 18-20 minuti cuocete il rasgulla nell'acqua zuccherina.
12. Una volta cotte, lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo. Il Rasgualla va servito freddo.

Questa ricetta è ispirata da Cucina con Manali.

Queste ricette ti garantiranno un assaggio degli snack dolci e salati che le famiglie bengalesi apprezzano da generazioni.

Con la semplicità delle ricette che lasciano i bengalesi persi nella nostalgia, questi bocconcini sono il cibo di conforto perfetto.