Il dessert è così gustoso che è scoppiata una rissa a un matrimonio Bihari quando sono finiti!
Il Bengala è solo una delle tante regioni dell'Asia meridionale con una ricca e sorprendente sottocultura con origini di alcuni degli snack più popolari dei continenti.
Le numerose celebrazioni e tradizioni uniche della regione sono accompagnate da una vasta gamma di cibi dolci e salati.
Gli snack possono essere semplici ma efficaci per stupire gli ospiti poiché sono pieni di sapore.
Che tu sia del Bengala occidentale o del Bangladesh, avrai provato alcuni dei migliori morsi fatti in casa che la regione ha da offrire.
Sebbene alcuni di questi snack siano infilati nello zucchero o fritti, vanno bene se consumati in quantità considerevoli.
DESIblitz condivide con voi le ricette per spuntini dolci e salati gustati in una famiglia bengalese.
Guro Sandesh
Guror Sandesh, a volte chiamato Mano (principalmente da Sylheti Bengalis), è uno spuntino fritto dolce e gonfio a base di morsa gur.
La merenda è spesso fatta per occasioni speciali e feste ma perché aspettare! Prepara semplicemente Sandesh perché è delizioso!
Ingredienti
- 320 g di farina di riso
- 145 g di farina XNUMX
- 320 g di melassa di morsa gur / dattero
- 50 g di zucchero semolato bianco
- acqua tiepida secondo necessità (come guida approssimativa, usa 250 ml ma questo dipenderà se il tuo morsa gur è duro o morbido, per cominciare)
metodo
- Inizia aggiungendo la farina di riso e la farina XNUMX in una grande ciotola.
- Aggiungere il gur / melassa e lo zucchero bianco
- Versare circa 150ml di acqua e mescolare, aggiungerne a poco a poco fino ad ottenere una pastella liscia e densa, abbattere eventuali grumi che si fanno facilmente a mano. Continua ad aggiungere acqua un po 'alla volta fino ad ottenere una pastella che si versa in un flusso costante senza rompersi. La pastella non dovrebbe essere troppo densa o troppo liquida. Aggiungere altra acqua se la consistenza è troppo densa. Se viene aggiunta troppa acqua, aggiungere altra farina semplice fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Una volta ottenuta la giusta consistenza, coprite il boccale e lasciate riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente.
- In un grande wok, scalda una generosa quantità di olio per friggere la pastella. Una volta riscaldato, abbassare prima di aggiungere la pastella.
- Versare un mestolo pieno (o quello che si preferisce versare ad esempio un cucchiaio o una tazza) della pastella al centro del wok e attendere che la pastella si alzi senza assistenza. Il sandesh dovrebbe sbuffare e lievitare lentamente.
- Dopo che il sandesh è lievitato, spostalo per cuocere i bordi. Una volta che la parte inferiore diventa marrone, capovolgere con attenzione la carta abrasiva per cuocere la parte superiore. Circa questo richiede circa 30 secondi su ciascun lato.
- Quando entrambi i lati saranno dorati, sollevare il sandesh dal wok con una schiumarola e metterlo su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Dopo che il sandesh si è raffreddato un po ', strappa per controllare la parte centrale. La parte centrale dovrebbe essere morbida ed elastica. Assaggia il sandesh per vedere se è fatto secondo le tue preferenze. Continua a farne altre finché non avrai usato tutta la pastella.
Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Afelia.
Dudh Shemai
Chiamato anche Dudh Shemai (che si traduce in "latte e vermicelli") Seviyan di altoparlanti hindi, punjabi o urdu, è un dolce budino di pasta.
I vermicelli sono pasta molto sottile è l'ingrediente più importante per questo piatto. Tuttavia, puoi usare anche gli spaghetti, per una consistenza più spessa del piatto.
Come suggerisce il nome, è composto principalmente da pasta di latte e vermicelli, ed è uno spuntino per stupire il palato con pochi semplici ingredienti.
Ingredienti
- 75 g di vermicelli
- 2l di latte intero
- 0.5 tazze di latte in polvere
- 1.5 tazze di zucchero
- Frutta a guscio cioè pistacchi, mandorle, anacardi ecc. (Opzionale)
- Uvetta (Opzionale)
metodo
- Disimballare e rompere i vermicelli, rosolarli in padella per circa 10 minuti mescolando continuamente. Gli spaghetti dovrebbero essere leggermente marroni. Prendi i vermicelli necessari (non è necessario utilizzare tutti i 75 g) e conserva l'eccesso in un barattolo per utilizzarli in futuro.
- In una pentola a parte, scaldare il latte intero su un fornello fino a ebollizione. Una volta che bolle, spegnere il fornello. Lasciar riposare il latte per circa 10 minuti
- Dopo 10 minuti, riaccendi il fornello e scalda il latte fino a quando non vedi uno strato di grasso nella parte superiore del latte.
- Mettere a bagno i vermicelli in una ciotola di acqua tiepida per circa 30-45 secondi. Quindi aggiungere al latte.
- Continua a mescolare la pentola fino all'ebollizione.
- Una volta che il latte bolle, aggiungi lentamente lo zucchero a tuo gusto e aggiungi il latte in polvere prima di spegnere il fornello. La polvere renderà la consistenza leggermente più spessa.
- Servire caldo o freddo e una guarnizione di noci e uvetta è facoltativa.
In alcune famiglie, Dudh Shemai può anche essere servito con una paratha fritta.
Ricetta ispirata da Selina Rahman, guarda la sua dimostrazione qui:
Per un'alternativa più sana, vedi il latte di cocco di Nadiya Hussain versione.
Nungora
La nungora, nota anche come nunor bora, è uno spuntino salato a base di cipolla, zenzero, farina di riso e haldi (curcuma) che conferisce allo spuntino il suo aspetto dorato.
Lo spuntino è una scelta popolare in un'occasione speciale. È leggero e croccante, ricco di sapore dalle erbe e spezie mescolate. Una volta tagliate le forme di pasta, puoi congelarle per friggerle in un secondo momento.
Ingredienti
- 1 ½ tazza di riso macinato
- 1 ½ tazza di farina di riso
- 2 ½ cucchiai di pasta di zenzero
- 1 cipolla media frullata
- Sale qb
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 tazze di acqua bollita
- Coriandolo
metodo
- In una padella grande versare l'acqua bollente, la cipolla frullata, la pasta di zenzero, la curcuma e il sale e attendere che gli ingredienti inizino a spumeggiare e la cipolla diventi traslucida.
- Aggiungere la farina di riso, la farina di riso macinata e un po 'di coriandolo tritato a piacere. Quando il composto inizia a spumeggiare, abbassare la fiamma e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Quando il composto diventa di consistenza simile al pangrattato, mettete un coperchio sulla padella e abbassate la fiamma. Lasciare in posa per circa 10-15 minuti.
- Trasferisci il composto in una ciotola capiente e lascia raffreddare finché non è sicuro da maneggiare.
- Con le mani iniziate a mescolare e ad impastare fino a formare un impasto.
- Stendere la pasta a circa 3-4 mm di spessore e ritagliare le forme utilizzando delle piccole formine per biscotti.
- Rifare una pallina di pasta utilizzando la pasta in eccesso e ripetere l'ultimo passaggio fino a esaurire tutto l'impasto.
- A fuoco alto. Friggere la nungora fino a quando le forme non si alzano verso l'alto e sono gonfie. Quindi posizionare la nungora su carta da cucina per assorbire l'olio.
Questa ricetta è ispirata da Ricreare ricette.
Dal Bora
Dal Bora, chiamata anche Daler Bora, è una popolare frittella di lenticchie prodotta in tutto il subcontinente indiano, con diverse regioni che hanno i propri modi per realizzarla. Le lenticchie rosse gli conferiscono un ricco colore rosso e marrone.
Dal bora è croccante fuori e morbido dentro è uno spuntino, ti farà tornare indietro di più. Di solito viene servito come contorno accanto al pasto principale o con la tua scelta di salse.
Ingredienti
- 1 tazza di masoor / funghi dal o lenticchie rosse
- Pezzo di zenzero da 3/4 di pollice, sbucciato
- alcuni peperoncini verdi piccanti freschi (regolare il numero a piacere. Aggiungono un sapore fresco, quindi se non si desidera piccante, rimuovere la membrana e i semi e utilizzare solo la parte verde)
- 1/2 cucchiaino di cumino / jeera
- sale qb
- coriandolo fresco o foglie di coriandolo (facoltativo)
- cipolle tritate finemente (facoltativo: non l'ho usato qui ma sentiti libero di usarlo se vuoi
- olio per frittura
metodo
- Lavate e mettete a bagno le lenticchie per circa un'ora. Verificare che le lenticchie si siano ingrandite e dilatate.
- Scolare le lenticchie e tritare insieme tutti gli ingredienti escluse le cipolle, i peperoncini e l'olio. Aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta secondo necessità.
- La consistenza dovrebbe essere densa e non gocciolante. Altrimenti, la pasta non si terrà quando fritta.
- Trasferire la pasta in una ciotola con cipolle e peperoncini tritati e montare. Più arioso è il mix, più leggera e croccante sarà la frittella. Aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare.
- Riscaldare una padella / wok con olio (quanto basta per friggere). Una volta riscaldato, versare con cura un po 'del composto nell'olio e friggere fino a quando non diventano dorati. Dopo un paio di minuti, girati.
- Una volta cotta, togliete la frittella e mettetela su carta da cucina per far assorbire l'olio.
- Ripeti fino a quando tutta la miscela è stata utilizzata.
Questa ricetta è ispirata da eCurry.
Chitoi Pita
Chitoi Pitha è più o meno l'equivalente bengalese di una focaccina. Soffice e gonfio, questa torta di riso ha numerosi modi di consumo.
Può essere servito insieme a una vasta gamma di condimenti dolci o salati, come frutta, melassa, miele o curry.
Ingredienti
- 1 tazza di farina di riso di riso parboiled
- 1/2 tazza di farina di riso bianco
- 1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (potrebbe essere necessario più o meno)
- 1 manciata di riso cotto
- qualche pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
metodo
- Unisci tutti gli ingredienti insieme. La pastella non dovrebbe essere troppo densa o troppo liquida.
- Riscalda lo stampo o un wok in ghisa. Dovrebbe essere molto caldo. Ungere il wok con una garza e un po 'd'olio.
- Versare un po 'di pastella nel wok e coprire per 2-3 minuti a fuoco basso. Deve essere cotto solo un lato.
- Con un coltello, allenta il Chitoi e rimuovilo dal wok.
- Ripeti il processo finché tutta la pastella non è sparita. Assicurati di ungere il wok per ogni Chitoi.
Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Khadiza
Choi Pita
Choi Pitha, noto anche come Mera Pitha, Chua Pitha o Gurguria Pitha; è uno gnocco di riso al vapore. Spesso consumato durante le stagioni fredde in Bangladesh, può essere combinato con alcuni dei tuoi curry preferiti.
Simile a Chitoi Pitha, è spesso servito con una gamma di salse e salse come melassa o miele. È anche abbastanza gustoso da mangiare al naturale.
Ingredienti
- 4 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di sale o per gusto
- 1 cucchiaino di olio
- 2 tazze di farina di riso
metodo
- Fate bollire l'acqua e il sale in una pentola. Quindi aggiungere il cucchiaino di olio.
- Quando l'acqua sarà bollente, iniziate ad aggiungere lentamente la farina di riso. Una volta si aggiunge tutta la farina, abbassare la fiamma a medio-bassa e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non rimangono grumi.
- Quando l'acqua si sarà asciugata, togliete la pasta dal fuoco.
- Quando l'impasto è abbastanza caldo da poter essere maneggiato, lavoralo fino a renderlo omogeneo.
- Dividere l'impasto in circa 10-12 pezzi e farli assumere una forma tonda.
- In una vaporiera di verdure, cuocere a vapore gli gnocchi per circa 15-18 minuti.
- Trasferisci il Choi Pitha in una ciotola e lascia raffreddare. Servire caldo.
Questa ricetta è ispirata da Con un giro.
Nimki
Nimki è un tipo di biscotto bengalese che ha un sapore incredibile con una tazza calda di chai. È facile da preparare e si rivela un ottimo sostituto dei biscotti acquistati in negozio.
La sua consistenza e il suo gusto unici lo hanno reso uno dei preferiti nella cultura. Non solo, Nimki ha una lunga durata se conservato in un contenitore ermetico.
Ingredienti
- 3/4 tazza di farina XNUMX (maida)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- 1/2 cucchiaino di semi di nigella (kalonji)
- 2 cucchiaini di burro chiarificato
- sale qb
- olio per friggere
Per la pasta:
- 2 cucchiaini di farina XNUMX
- 2 cucchiaino di burro chiarificato
metodo
- Unisci la farina, il cumino ei semi di nigella, il burro chiarificato e il sale in una ciotola e mescola.
- Aggiungere un po 'd'acqua nella ciotola e formare un impasto semiduro e impastare.
- Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare per circa mezz'ora.
- Impastate nuovamente la pasta e stendetela finemente (circa 2.5 mm).
- Fare la pasta usando la farina e il burro chiarificato e coprire la parte superiore dell'impasto steso.
- Rotola leggermente da un'estremità all'altra per formare un tubo.
- Con un coltello tagliate il tubo in 13 porzioni uguali.
- Su una spianatoia mettete una parte dell'impasto e stendetela a cerchietto e bucherellate con una forchetta.
- Piega per formare un semicerchio, piega di nuovo per formare un triangolo e premi gli angoli. Pungere entrambi i lati con la forchetta.
- Friggere i Nimki a fuoco medio lento, fino a dorarli.
- Rimuovere il Nimki dalla friggitrice e disporlo su carta da cucina per assorbire l'olio.
- Il Nimki può essere conservato in un contenitore ermetico per circa un mese.
Questa ricetta è ispirata da www.tarladalal.com.
Shingar
Il cugino bengalese della famosa Samosa. Le differenze con il Samosa includono che lo Shingara è più leggero, ha un guscio più friabile e ha un crunch migliore.
Un ottimo spuntino all'ora del tè, lo Shingara di solito si sposa bene con un chutney, ketchup o una salsa di tua preferenza.
Un ripieno popolare che potresti trovare nel tuo negozio di alimentari Desi locale è un ripieno di aloo (patate).
Ripieno di Aloo
Ingredienti
- 2 patate medie a cubetti (piccole)
- 1 1/2 cucchiaino di pasta di zenzero
- Foglia di alloro
- 1/2 cucchiaio di spezie indiane 5 / paanchforon
- 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 peperoncini verdi, tagliati a metà
- Piselli (facoltativo)
- Arachidi (facoltativo)
- Sale per il gusto
Metodo:
- Scaldare l'olio in una padella con le 5 spezie indiane, la foglia di alloro e lo zenzero e soffriggere un po '.
- Aggiungere le patate, la curcuma, il peperoncino in polvere ei piselli e farli soffriggere un po '.
- Aggiungere una tazza d'acqua, mescolare e mettere un coperchio. Lasciar cuocere il ripieno a fuoco medio-basso finché il sugo non si sarà asciugato.
- Quando l'acqua inizia a seccarsi, aggiungi i peperoncini e le arachidi (facoltativo) e copri.
- Una volta asciugata l'acqua, il ripieno è pronto. Spegnere la pentola e mettere da parte il ripieno.
Il guscio
Ingredienti
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiaino di olio
- 1 cucchiaino di burro chiarificato e un po 'di più per strofinare
- Sale
- 1/4 cucchiaino di semi di Nigella
- Acqua per l'impasto
metodo
- Unisci tutti gli ingredienti insieme tranne l'acqua.
- Mescolare bene quindi aggiungere un po 'd'acqua fredda per formare un impasto. L'impasto non deve essere morbido.
- Impastare bene e strofinare l'olio sulla pasta e coprire con un canovaccio umido per mezz'ora.
Lo Shingara
metodo
- Fare delle palline con la pasta e stenderle in dischi non troppo sottili né troppo spessi.
- Tagliate a metà il disco e formate dei coni unendo due lembi con un po 'd'acqua per sigillare.
- Aggiungere un po 'di ripieno sul lato aperto e sigillare con acqua. Su un piatto o un vassoio, fai sedere lo Shingara sul lato appena sigillato per dargli una forma più arrotondata.
- Ripeti il procedimento fino a esaurimento dell'impasto.
- Friggere gli Shingara a fuoco medio fino a dorarli. Togliete dalla friggitrice e lasciate su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
Questa ricetta è ispirata da La cucina di Khadiza
Tuscia
Tusha, una versione di Maida Halwa, è un dolce pastoso popolare a Sylhet. I suoi ingredienti principali sono farina, zucchero, acqua e frutta secca.
Nella tradizione del Bangladesh, Tusha è solitamente associato ai risultati personali dei bambini. Viene prodotto sfuso e condiviso con la famiglia, gli amici e i vicini per festeggiare. È anche condiviso anche ai funerali.
La consistenza morbida e la dolcezza lo rendono un ottimo comfort food, riportandoti alla tua infanzia.
Ingredienti
- 2 tazze di acqua bollente
- 2 tazze di zucchero semolato
- 3 semi di cardamomo
- 1 stecca di cannella grande
- 2 tazze di farina XNUMX
- 1 tazza di burro salato o burro chiarificato, sciolto
- ½ tazza di uvetta
- mandorle e pistacchi per guarnire
metodo
- Versare l'acqua bollente in una caraffa. Mescolare lo zucchero fino a quando non si sarà sciolto e aggiungere il cardamomo e la cannella.
- Setacciare la farina in una padella larga e larga a fuoco basso. Continua a mescolare finché la farina non diventa dorata, il che può richiedere fino a 25 minuti. Cerca di non lasciarlo bruciare.
- Versare il burro fuso e l'uvetta. Mescolare fino a formare una consistenza roux. Togli dal fuoco.
- Setacciare l'acqua zuccherata nel composto, setacciare rimuoverà le spezie. Tornare sul fuoco e mescolare rapidamente per evitare grumi (chiedere aiuto a qualcuno, una persona tiene ferma la padella mentre l'altra impasta).
- Mescola fino a quando l'acqua non viene assorbita. La consistenza finale sarà un impasto morbido e zuccherino e va servito caldo.
- Guarnire con le noci e / o i petali di rosa cristallizzati
Questa ricetta è ispirata da Cibo della BBC
Rasgulla
Uno dei dolci più popolari nell'Asia meridionale con origini che risalgono all'India orientale (odisha e Bengala occidentale oggi)
Rasgulla è un gnocco spugnoso a base di chena (ricotta indiana) servito in uno sciroppo zuccherino che permea lo gnocco.
È carico di dolcezza ed è un'ottima scelta di dessert ai matrimoni. Il dessert è così gustoso, a rissa una volta è scoppiata a un matrimonio Bihari quando sono finite!
Ingredienti
- 1 litri latte intero
- 3 cucchiai succo di limone
- 1 cucchiaino da tè Farina di mais
- 1 bicchiere di zucchero
- 4 tazza acqua
metodo
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Riscaldare il latte in una padella profonda.
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Quando il latte inizia a bollire, spegni il fornello e aggiungi 1/2 tazza d'acqua per abbassare un po 'la temperatura.
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Aggiungi il succo di limone per cagliare il latte.
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Con un panno di mussola, scolate il latte cagliato. Questo ti lascia con il "chena" o "paneer" (formaggio).
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Strizza il panno di mussola per rimuovere tutta l'acqua dal chena.
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Mettere la chena su un piatto e aggiungere la maizena.
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Usando le mani, mescola il chena e la maizena per circa 10 minuti. Questo per assicurarsi che i rasgullas siano morbidi.
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Inizia a fare palline, cerca di renderle della stessa dimensione.
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In una padella mescolate l'acqua e lo zucchero e fatelo bollire.
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Mettere le palline di rasgualla nell'acqua zuccherina.
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Per circa 18-20 minuti cuocete il rasgulla nell'acqua zuccherina.
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Una volta cotte, lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo. Il Rasgualla va servito freddo.
Questa ricetta è ispirata da Cucina con Manali.
Queste ricette ti garantiranno un assaggio degli snack dolci e salati che le famiglie bengalesi apprezzano da generazioni.
Con la semplicità delle ricette che lasciano i bengalesi persi nella nostalgia, questi bocconcini sono il cibo di conforto perfetto.