La storia della Samosa

Il samosa ti offre la massima seduzione della lingua. Il gusto stuzzicante emana dalla pasta fritta tetraedrica triangolare, ripiena di purè di patate speziato e verdure, o carne macinata macinata.

La samosa è stata molto popolare nella cucina dell'Asia meridionale negli ultimi otto secoli. Il gusto della samosa trascende la classe e lo status.

È stato apprezzato nelle corti dei sultani e degli imperatori, così come nelle "gole" e nelle strade di paesi e città in tutta l'India e il Pakistan.

Anche se pensiamo che la samosa sia originaria dell'Asia meridionale, è di origine dell'Asia centrale e del Medio Oriente. I libri di cucina arabi tra il X e il XIII secolo si riferiscono ai dolci come "sanbusak", che deriva dalla parola persiana "Sanbosag".

Si ritiene che nelle comunità dell'Asia centrale le persone preparassero e mangiassero le samosa per la loro comodità, soprattutto quando viaggiano.

Piccoli triangoli pieni di carne macinata erano facili da realizzare intorno al fuoco durante le soste notturne, da riporre nelle bisacce come snack per il viaggio del giorno successivo.

La samosa fu introdotta nell'Asia meridionale durante il Sultanato musulmano di Delhi, quando i cuochi del Medio Oriente e dell'Asia centrale vennero a lavorare nelle cucine del Sultano.

Ciò è stato documentato dallo studioso e poeta di corte, Amir Khusro, che scrisse intorno al 1300 che i principi e i nobili godevano della "samosa preparata con carne, burro chiarificato, cipolla e così via".

Dopo il suo arrivo in India, la samosa è stata adattata come piatto vegetariano nell'Uttar Pradesh. Secoli dopo, la samosa è uno degli snack vegetariani più popolari in India.

Nel nord dell'India, la pasta è preparata con farina di maida e contiene ripieni come una miscela di purè di patate bollite, piselli, cipolla, peperoncino verde e spezie.

Le samosa di carne sono comuni anche nel nord dell'India e in Pakistan, con carne macinata, agnello e pollo che sono i ripieni più popolari. Paneer è un altro riempimento popolare nel nord dell'India.

I samosa vengono serviti caldi e di solito si mangia un chutney fresco come menta, carota o tamarindo. Nelle famiglie punjabi, nei "dhabas" e nelle bancarelle di strada, il samosa viene servito con un curry di ceci chiamato "channa".

Un'altra variante popolare del cibo di strada indiano è il Samosa Chaat. La samosa è condita con yogurt, chutney di tamarindo, cipolle tritate finemente e masala. I sapori, le consistenze e le temperature contrastanti sono sensazionali.

I gastronomi dello street food, in particolare a Mumbai e nel Maharashtra, hanno familiarità con il Samosa Paav. Questo è un samosa servito in un panino o bap fresco, ed è come un hamburger di samosa indiano.

Un dolce samosa, noto come Mawa o Gujiya Samosa, viene anche mangiato in alcune parti dell'India, in particolare per celebrare il Diwali. In una parte dell'India settentrionale, le varietà di samosa dolci includono la frutta secca.

Nell'India meridionale, le samosa sono influenzate dalla cucina locale, sono fatte con spezie dell'India meridionale. Sono anche piegati in modo diverso e di solito si mangiano senza chutney.

Oltre agli ingredienti familiari, le samosa dell'India meridionale possono includere anche carote, cavoli e foglie di curry.

A Hyderabad, la samosa è conosciuta come "lukhmi" e ha una crosta di pasta più spessa ed è solitamente farcita con carne macinata.

Gli 'shingara' bengalesi sono più piccoli e più dolci dei samosa. La pasta è più friabile e realizzata con fiori bianchi invece che con fiori di grano. Il ripieno include patate bollite non schiacciate.

La samosa di Goa è conosciuta come "chamuças", che viene preparata con carne di maiale, pollo o manzo macinata. Il chamuças si è diffuso in Portogallo, Mozambico e Brasile, dove è noto come "pastéis".
Nei paesi arabi vicini al Mediterraneo, il "sambusak" semicircolare contiene pollo o carne macinata con cipolla, formaggio feta e spinaci. In Israele, spesso includono anche il purè di ceci.

Nei paesi di lingua turca dell'Asia centrale, il "somsa" viene cotto invece di essere fritto. L'agnello e la cipolla tritati sono il ripieno più popolare, ma anche formaggio, manzo, formaggio e zucca sono popolari.

Nel corno d'Africa, la "sambusa" è un alimento base di Etiopia, Somalia ed Eritrea. Lo spuntino è tradizionalmente servito durante il Ramadan, il Natale e altre occasioni speciali.

Nel nostro mondo globalizzato, la crescente popolarità del cibo fusion ha visto l'avvento della pizza samosa e dei maccheroni samosa. Varietà di dessert ispirate alla cucina occidentale includono la torta di mele samosa e la samosa al cioccolato!

Un'altra innovazione, in particolare in Occidente, è rendere la samosa più sana cuocendola invece di friggerla e riempendola di verdure fresche.

La comunità indiana ha portato la samosa a ovest, dove è ampiamente disponibile. Viene servito come antipasto nei ristoranti indiani.

È venduto nei negozi di dolci tradizionali indiani, pronto da mangiare o da cucinare a casa. Le famiglie indiane e gli appassionati di cucina hanno goduto per anni del piacere dei samosa fatti in casa.

La samosa è diventata così popolare che ora viene venduta nei supermercati delle grandi catene. È disponibile come piatto pronto, come spuntino pronto nella sezione gastronomia e come alimento congelato.

I Samosa sono un alimento veramente internazionale apprezzato da milioni di persone in tutto il mondo. Allora perché vorresti essere tu quello che si perde?

Sia che tu stia viaggiando in uno dei paesi menzionati, o semplicemente seduto nel tuo salotto a casa, stupisci le tue papille gustative con il gusto dell'umile ma focoso samosa!