Come la Persia ha influenzato il cibo dell'Asia meridionale

Dall'Iran all'India, il cibo è al centro di ogni cultura e comunità.

L'Asia meridionale gode di una ricca varietà di cucina orientale, dai risi fragranti alle carni tenere e alle verdure speziate.

Gran parte del cibo asiatico e della cucina desi si è gradualmente evoluto, essendo influenzato da culture diverse nel corso di molti secoli.

Anche la gamma di spezie varia, ad esempio l'Iran meridionale ha cibo più piccante in quanto è più vicino al Pakistan.

L'India settentrionale ha molte più sovrapposizioni nel cibo con l'Iran a causa dell'invasione persiana e del successivo impero Mughal nel XVI secolo.

DESIblitz esamina l'impatto che la cucina persiana ha avuto sull'Asia meridionale, compresi paesi come il Pakistan e l'India.

Pane

Mentre i piatti regionali variano considerevolmente in ogni paese, ci sono alcuni prodotti di base che possono essere trovati in ogni parte dell'Asia meridionale.

Ad esempio, il pane è uno dei principali carboidrati nei paesi dell'Asia meridionale. È prevalentemente pane piatto e cotto in un forno tandoor.

Naan è un termine originario dell'Iran per descrivere questo stile di pane indiano e ha molte varianti in India e Pakistan come peshwari e keema.

Anche in Iran, questa idea di focaccia è stata adattata per creare pani popolari come il sangak e il barbari.

Il pane viene spesso servito con la colazione, con la zuppa o come contorno a un piatto principale.

Riso

Un altro, forse più importante, carboidrato è il riso. Viene servito con quasi tutti i pasti principali dell'Asia meridionale ed è un ottimo accompagnamento per stufati e curry.

Il termine Basmati è di origine sanscrita che significa "fragrante" ed è stato introdotto in Medio Oriente tramite il commercio con l'India.

Dopo secoli di scambi culturali, il riso è ora un alimento base in tutto il continente e può essere cucinato in modi diversi a seconda del paese.

Pilau è anche un termine di origine sanscrita che si riferisce a piatti in cui vengono cucinati insieme riso e carne o verdure. Ogni paese ha preso il proprio giro su questo stile di cucina, principalmente aggiungendo pollo o agnello, verdure, legumi e spezie.

Questo stile di cucina ha portato a piatti biryani. È un vero mix indo-persiano poiché il termine deriva dalla lingua persiana, ma il piatto attuale proviene dall'India settentrionale.

La differenza tra questo e il pilau è che il riso e la carne vengono cotti separatamente nel biryani prima di essere stratificati insieme ed è spesso più piccante del pilau.

Le variazioni possono includere dolcezza, acidità, piccante e moderato a seconda della regione.

Per un piatto indo-persiano, La mia cucina persiana ha la ricetta perfetta per chi ama il curry ma non la piccantezza.

Khoresht-Eh Curry ~ Curry di pollo indiano di ispirazione persiana

Ingredienti:

• Cosce di pollo 12
• 1 cipolla
• 6 cucchiaio di curry in polvere
• 350 g di anacardi
• ¼ di cucchiaino di zafferano
• 3-4 cucchiai di succo di limone
• Olio d'oliva per cucinare
• Sale e pepe per condire

Metodo:

1. Taglia la cipolla a cubetti e friggi fino a doratura. Mescolare con il curry in polvere e scaldare fino a quando l'aroma non fuoriesce.
2. Togliere la pelle dalle cosce e condire con sale e pepe quindi aggiungerla nella pentola.
3. Mentre il pollo cuoce, macina gli anacardi con un robot da cucina e aggiungili nella pentola quando il pollo è cotto.
4. Aggiungere 500 ml di acqua e mescolare bene.
5. Copri la pentola e lascia sobbollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che nulla si attacchi al fondo.
6. Una volta che lo stufato si è addensato e ha assaggiato il sapore (aggiungendo altro condimento se necessario), aggiungi lo zafferano.
7. Aggiungere il succo di limone e cuocere per altri 10 minuti.
8. Servire con riso e / o pane e buon appetito!

Questa ricetta è la combinazione perfetta della cucina indo-persiana. Puoi renderlo piccante o delicato a tuo piacimento, ottenendo il meglio da entrambi i mondi.

In tutta l'Asia meridionale sembra esserci anche un amore condiviso per l'insalata. L'insalata più comune è pomodoro a cubetti, cipolla e cetriolo mescolati con succo di limone o lime e coriandolo. Il peperoncino può essere aggiunto per un calcio in più o, in alternativa, la menta per renderlo più rinfrescante.

Questa insalata può essere adattata alle tue papille gustative aggiungendo ceci, lenticchie o persino yogurt e di solito viene servita come antipasto nella maggior parte dei ristoranti dell'Asia meridionale.

Dessert

Nel reparto dessert, jalebi ha nomi diversi in tutta l'Asia meridionale. Questo piatto è stato portato in India dall'impero persiano quando invasero.

È fatto friggendo una pastella in varie forme, principalmente come palline o ragnatele, quindi imbevute di sciroppo di zucchero e servite calde o fredde.

Kulfi è un popolare dessert gelato dell'Asia meridionale. Il termine ha origine dalla lingua persiana e probabilmente proveniva dall'Impero Mughal in India.

I sapori includono pistacchio, acqua di rose, cardamomo o zafferano, che comprendono chiaramente la gamma di sapori esotici dell'Asia meridionale.

Nel complesso, è chiaro che ci sono molte sovrapposizioni con il cibo in tutta l'Asia meridionale, con elementi di base come riso, pane, insalata e dessert adattati a diversi paesi e regioni.

Tutte queste diverse culture hanno influenzato il cibo e la cucina dell'Asia meridionale, rendendola la deliziosa cucina che amiamo mangiare oggi.