Paz Singh Heer parla di cottura e preparazione di torte di celebrità

Creare torte su misura per le grandi celebrità è sicuramente uno stile di vita dolce, e Paz Singh Heer conosce fin troppo bene.

Il panettiere indiano di Wolverhampton è l'orgoglioso proprietario di AB Cakes, specializzato in deliziose torte senza uova con un tocco creativo.

Che sia per un matrimonio, un compleanno o un'occasione speciale, nessun cake design è troppo impegnativo o fuori portata per questo talentuoso fornaio.

In effetti, Paz sta diventando un eroe locale a pieno titolo dopo aver creato torte capolavoro per alcuni dei più grandi nomi dell'intrattenimento. Dalle stelle di Bhangra ai campioni di boxe, Paz è il panettiere di riferimento per creazioni mai viste prima.

Mentre Paz è nel settore della panificazione da quasi un decennio, la sua clientela di celebrità è emersa quando gli è stata data l'opportunità di creare una torta nuziale per Jassi Sidu nel 2012.

Dopo alcune creazioni più innovative per altre star del Punjabi, il fornaio indiano è stato avvicinato dal pugile Floyd MayweatherLa direzione sta progettando una torta a sorpresa per il suo 40esimo compleanno.

Tuttavia, le torte di Paz sono molto più che semplici strati di spugna e glassa. L'asiatico britannico ammette che gli piace portare i suoi dolci al livello successivo, sia che si tratti di luci LED lampeggianti o di giochi d'acqua integrati!

In una chat esclusiva, Paz ci racconta di più sull'attività di panificazione e su come ha inventato l'incredibile Predatore-torta ispirata che ha sbalordito Arnold Schwarzenegger!

Raccontaci come è nata AB Cakes?

AB Cakes era già un'azienda di dolci consolidata che ho rilevato nel 2008. I precedenti proprietari erano amici di famiglia di mia madre che volevano venderle l'attività. A quel punto, non poteva affrontarlo a causa dei vincoli di tempo.

Tuttavia, nel 2007 mi ha convinto a cogliere questa opportunità. La mamma ha sempre voluto che diventassi un imprenditore.

Allora sapevo molto poco di pasticceria, ma ricordo i discorsi che mi teneva sull'essere un lavoratore autonomo e possedere un'attività che potevo tramandare ai miei figli.

Mia madre è stata la prima istruttrice di guida asiatica nelle Midlands occidentali 30 anni fa, quindi sapeva davvero come fare qualcosa della sua vita. Mi ha insegnato che non importa che non mi adatterei al tipico stereotipo di imprenditore maschio asiatico, ma che sarebbe stato OK fare qualcosa di un po 'diverso e fuori dalla mia zona di comfort.

Ha parlato di come ha abbattuto le barriere che ha dovuto affrontare nella sua carriera, che mi hanno ispirato a stringere i denti e ad accettare il business.

A questo punto, avevo già una laurea in Marketing e Retail Management, ma tornai al college per imparare a decorare le torte. Le lezioni erano lezioni di tre ore piene di donne e spesso ricevevo sguardi imbarazzati dai miei compagni di classe che si chiedevano cosa stessi facendo lì.

Ho lavorato sodo e ho ottenuto le qualifiche pertinenti nella decorazione di torte, ma ad essere onesto, ho sviluppato abilità di decorazione di torte più preziose imparando sul lavoro.

Per la prima torta che hai fatto per Jassi Sidhu, qual era il tuo concetto?

È stato abbastanza semplice. A quei tempi non avevo creato alcun portfolio di social media, quindi ho usato fotografie e ritagli di riviste per mostrare il mio lavoro.

Mostrerei una manciata di esempi al fidanzato di Jassi e lei ha scelto uno stile che voleva.

Quanto è importante la creatività per un fornaio come te?

Non era così importante nei miei primi giorni come lo è ora. In passato i clienti venivano da noi con la foto di una torta che gli piaceva e noi ne creavamo semplicemente la nostra versione.

Tuttavia, con il passare degli anni, i miei clienti abituali tendono a desiderare qualcosa di un po 'diverso, quindi essere creativi è diventato estremamente importante.

“Alcune persone mi hanno dato la completa libertà di essere creativo quanto desidero con un design - le torte delle celebrità in particolare. Hanno visto quello che posso fare ora, quindi stanno acquistando in me come individuo per il mio design e la mia creatività ".

Spesso mi viene data pochissima direzione in termini di dettagli specifici che le persone desiderano per le loro torte. In questi casi, si tratta davvero di pensare fuori dagli schemi e soddisfare quel desiderio di produrre qualcosa di un po 'diverso.

Qualche disastro della torta che vuoi condividere ?!

Quello che spicca di più e mi fa rabbrividire, quindi tendo a fare un bel po 'di schizzi prima di realizzarlo, ma di solito finisco per decidere il design finale solo la stessa settimana in cui è dovuto.

Non chiedetemi perché, ma alcuni elementi di design tendono a venirmi in mente durante i momenti più strani, spesso nelle prime ore del mattino o nel cuore della notte.

Uno dei più grandi "disastri" che mi viene in mente è stato quando ho deciso di incorporare una fontana completamente funzionante da incorporare in una torta nuziale. Non l'avevo mai fatto prima e ho iniziato a cablare questo gioco d'acqua a LED telecomandato che includeva anche delle bolle. Era un'altezza di quattro piedi! Non ci sono classi, libri o tutorial su come inserire una funzione d'acqua in una torta per quanto ne so.

Il piano era di consegnare la torta al locale la sera prima del ricevimento, così io e mio fratello carichiamo il veicolo con questa torta completa di questa enorme fontana che sporge da essa. Mentre lo consegniamo, ero troppo preoccupato che tutto fosse cablato correttamente e tenesse la forma che non pensavo alla logistica - ogni volta che il furgone spostava l'acqua fuoriusciva da questa funzione.

È stato un viaggio di 30 minuti molto doloroso guardare l'acqua fuoriuscire sui livelli inferiori a ogni semaforo rosso a ogni incrocio, rotatoria o svolta. L'opera d'arte del livello inferiore era tutta rovinata e bagnata fradicia. Fortunatamente quando siamo arrivati ​​al locale siamo stati in grado di recuperare un po 'della torta e rifare altri pezzi.

La parte migliore di questa storia è che questa era la mia torta nuziale! Nel mio grande giorno, mio ​​fratello e mio cugino hanno dovuto controllare di più i danni e coprire qualsiasi glassa che non fosse del tutto corretta. Hanno fatto un ottimo lavoro perché mi viene ancora detto da parenti e amici che era la migliore torta nuziale che abbiano mai visto.

Quando cucini per star come Floyd Mayweather, Jazzy B, Kele Le Roc e Arnold Schwarzenegger quanto è diverso il tuo approccio?

Il mio approccio è in realtà completamente diverso con artisti diversi. Il brief di progettazione è sempre minimo e credo di essere consapevole che ci si aspetta che crei un capolavoro. Il 90% delle volte non inizio mai il brainstorming durante l'orario di apertura del panificio. Non riesco a concentrarmi completamente sulle esigenze quotidiane della gestione del negozio.

Con la torta di Arnold Schwarzenegger, ad esempio, anche se ero cresciuto guardando Predatore più volte mi sono sentito come se dovessi guardarlo di nuovo prima di abbozzare un unico disegno.

Per la maggior parte delle torte di compleanno io spesso Google immagini con il cliente per avere idee, tuttavia, per le torte delle grandi celebrità non lo faccio semplicemente perché voglio creare qualcosa che sia completamente unico e non voglio che la mia creatività venga influenzata da un'immagine che ho visto online.

Il mio approccio è anche fortemente influenzato dal fatto che le torte delle celebrità saranno presentate di fronte a un gran numero di persone o su un palco, quindi devo tenere conto di quanto sarà efficace anche per qualcuno in piedi in fondo alla stanza come la celebrità che lo taglierà.

Anche la creatività deve essere maggiore a causa della natura del cliente e delle aspettative che avrà, quindi cerco di creare progetti diversi da ciò che è stato fatto prima incorporando giochi d'acqua, cablando luci lampeggianti a LED e laser attraverso la torta.

Le torte senza uova sono decollate alla grande. Qual è la tua opinione su di loro?

Sì, è una parte enorme dell'industria dei dolci, specialmente nel mercato asiatico dove stiamo assistendo a franchising nella maggior parte delle principali città e paesi.

AB Cakes produce torte senza uova sin dall'inizio. La mia opinione è che le persone vogliano che non solo soddisfino le poche persone che non possono mangiare uova, ma anche quelle che soffrono di allergie e intolleranze.

C'è una chiara richiesta per loro.

Quali sono le richieste di cake design più strane che hai avuto?

Per cominciare, venivo ripreso da persone che chiedevano torte per i loro animali domestici. Ma dopo aver fatto torte per nove anni ormai, non sembra così strano. In effetti, è un ottimo motivo per celebrare un animale domestico.

Devo dire che ho ricevuto delle richieste di torta per addio al nubilato piuttosto selvagge, ma fino ad oggi, la più insolita deve essere una richiesta di torta per il divorzio.

Cosa rende una grande torta secondo te?

Secondo me, una grande torta è quella che mette un sorriso sul viso del destinatario. Credo fermamente nei metodi tradizionali appena sfornati rispetto alle torte prodotte in serie fatte o decorate in un'ora.

Una grande torta dovrebbe essere fatta dall'inizio alla fine su misura per quel determinato individuo in mente. Non deve essere enorme o multilivello, ma soprattutto il design dovrebbe essere unico e personalizzato per celebrare quella particolare occasione.

Quanta torta mangi al giorno ?! E quali sono le tue torte preferite?

Che tu ci creda o no, nonostante abbia il doppio mento e porti il ​​peso delle vacanze per un decennio, non mangio la torta tutti i giorni.

Naturalmente devo testare lotti di torte. Tuttavia, circa una volta al mese avrò voglie e mangerò gli avanzi direttamente dal forno quando sono ancora caldi con una fetta in una mano e panna fresca quasi ghiacciata nell'altra.

Poi andrò all in con la panna montata su quasi cinque volte l'altezza della torta. Ogni tanto farò anche esperimenti, la mia nuova preferita è la torta al cioccolato con ripieno di marmellata di frutta mista unita a uno strato di burro d'arachidi spalmabile e panna fresca! Yum!

Ho anche combinato la panna fresca convogliata come una torre sui Maltesers. Non dirlo al mio dottore! In generale, mi piace il ripieno di caramelle mou con panna fresca e banane.

Cosa diresti ai pasticceri in erba là fuori?

Direi di cercare di capire a fondo i processi di cottura. Ad esempio, quale ruolo gioca ogni ingrediente nel ruolo di creazione di una torta, che si tratti di un agente lievitante o di un gelificante.

A volte vorrei aver iniziato a cucinare anni fa, ma la mia forza particolare è cresciuta organicamente come designer e sperimentando sul lavoro.

Direi di non aver paura di essere diverso e di offrire qualcosa che non è disponibile nei supermercati.

I metodi tradizionali di cottura si dimostrano un ottimo progetto, ma con i laboratori di scienza e tecnologia alimentare che creano nuovi prodotti significa che una possibile tendenza futura redditizia potrebbe essere dietro l'angolo.

I sostituti dell'uovo sono un chiaro esempio di questo in questo momento, ma potrebbe esserci la prossima grande novità.

Quali sono le tue ambizioni come fornaio?

Mi piacerebbe guadagnare il diritto di essere etichettato come Cake Boss UK. Sono personalmente ispirato da Buddy Valastro, ma mi piacerebbe essere la versione britannica di lui con il mio tocco personale.

Il sogno sarebbe quello di mettere i miei sforzi in un capolavoro alla settimana permettendomi di concentrarmi su quell'unico pezzo e di ottenere la reazione Arnold Schwarzenegger mi ha dato quando ha detto di fronte a un pubblico di 1000 persone: "Wow, non ho mai visto una torta come questa, hai superato Hollywood".

Come dice il proverbio popolare, "Le cose buone arrivano a chi cucina", e Paz è un perfetto esempio di come la determinazione e un tocco di creatività possano portarti a un successo inimmaginabile.

Scopri di più sulla deliziosa gamma di torte senza uova di Paz sul suo sito web, AB Cakes, qui.