“Oggi la thecha si è evoluta in un condimento versatile”
Malaika Arora ha condiviso la sua ricetta del piccante paneer thecha in occasione dell'inaugurazione del suo ristorante di Mumbai, Scarlett House.
In un episodio di Brunch della domenica con Curly Tales, Malaika evidenziò il piatto.
Conosciuta per il suo amore senza scuse per spezia, la sua versione di questo piatto tipico del Maharashtra è audace quanto la sua personalità.
Malaika ha detto: "A casa mia preparo sempre il paneer thecha".
Questa ricetta prevede di tagliare il paneer a cubetti.
Nel frattempo, arrostite a secco l'aglio, i peperoncini verdi, il sale grosso, le arachidi e il coriandolo con i suoi gambi.
Una volta tritato, questo saporito composto viene utilizzato per ricoprire il paneer, che viene poi fritto leggermente su una tawa con pochissimo olio.
Il risultato? Un piatto veloce, d'impatto e ricco di sapore.
Che cosa è Thecha?
Il thecha è in sostanza un condimento piccante a base di aglio e peperoncino verde, originario del Maharashtra.
La nutrizionista Ashlesha Joshi ha spiegato: "Il thecha è un condimento tradizionale del Maharashtra, preparato pestando peperoncini verdi, aglio, sale e talvolta arachidi o semi di sesamo".
Questo mix piccante ha origine nelle comunità rurali, dove accompagnava piatti umili come il bhakri e il latticello.
Era una fonte di nutrimento rapido per gli agricoltori, offrendo calore, energia e sapore in un colpo solo.
Joshi ha aggiunto: "Oggi il thecha si è evoluto in un condimento versatile, apprezzato con piatti moderni come il paneer, il riso o i paratha".
Sapore intenso con benefici
Joshi ha affermato: "Il paneer thecha di Malaika Arora combina ingredienti ricchi di nutrienti che non solo esaltano il sapore, ma apportano anche notevoli benefici per la salute".
Il paneer contiene proteine della caseina di alta qualità, calcio e magnesio, tutti essenziali per ossa forti, produzione di energia e funzionalità muscolare.
I peperoncini verdi portano calore e salute. La capsaicina, il composto di base della spezia, è antinfiammatoria e stimola il metabolismo. Sono anche ricchi di vitamina C e beta-carotene.
L'aglio, un altro elemento fondamentale della thecha, migliora la salute del cuore, la circolazione e la digestione.
Joshi ha detto:
“Ha anche proprietà antimicrobiche e prebiotiche che favoriscono la salute intestinale.”
Le arachidi e i semi di sesamo forniscono grassi buoni e proteine vegetali, come ha affermato Joshi:
Le arachidi contengono arginina, che favorisce la funzionalità vascolare, mentre i semi di sesamo offrono acidi grassi omega-6 e lignani dalle proprietà antinfiammatorie.
L'olio di senape e il ghee non sono solo esaltatori di sapore.
Il nutrizionista ha spiegato: “L’olio di senape contiene acido erucico e omega-3, noti per i loro effetti antinfiammatori.
“Il ghee, ricco di butirrato, migliora la salute intestinale e offre ulteriori benefici antinfiammatori.”
La scienza dietro la spezia
Anche se il thecha è ricco di proprietà, è meglio consumarlo con moderazione.
Joshi ha affermato che la capsaicina favorisce la digestione stimolando gli enzimi e migliorando l'assorbimento dei nutrienti. Ha anche proprietà antimicrobiche che riducono la flora batterica intestinale nociva.
Ha avvertito:
“Tuttavia, un consumo eccessivo può irritare la parete dello stomaco, provocando problemi come reflusso acido o gastrite.”
Se consumato con moderazione, il thecha può addirittura aiutare a tenere sotto controllo il peso.
Citando una ricerca pubblicata su The American Journal of Clinical Nutrition, Joshi ha osservato:
“La capsaicina stimola la termogenesi, aumentando il consumo di calorie anche a riposo, e migliora l’ossidazione dei grassi.”
Se hai voglia di qualcosa di semplice, intenso e dal sapore autentico, il paneer thecha di Malaika Arora potrebbe essere la scelta giusta per te.
È più di un contorno, è un omaggio alla potenza dei sapori audaci e tradizionali indiani resi moderni.
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