Il pane del supermercato fa male?

Il pane del supermercato può essere la versione più conveniente dell'alimento base, ma fa male?

Il pane è stato un alimento base della nostra dieta per migliaia di anni, con le prime prove della produzione di pane che risalgono a circa 14,000 anni fa sotto forma di resti di focacce antiche trovate nei siti archeologici in Giordania.

Nel corso del tempo, le tecniche di panificazione si sono diffuse in diverse regioni e culture, portando allo sviluppo di numerose varietà di pane con sapori, consistenze e ingredienti diversi.

I supermercati sono di gran lunga il modo più semplice per procurarsi il pane.

Gli scaffali sono pieni di diverse varietà, con tra i nove ei 12 milioni di pagnotte vendute ogni giorno.

Mentre il pane è ricco di carboidrati, le varietà del supermercato hanno una serie di ingredienti aggiuntivi.

Esploriamo se il pane del supermercato fa male.

Pane Bianco o Integrale?

Il pane bianco è fatto con farina lavorata che è stata macinata per rimuovere la crusca e il germe del grano, lasciando solo l'endosperma ricco di amido.

Ciò significa che la maggior parte delle fibre e molte delle vitamine e dei minerali sono state rimosse.

La farina risultante ha una consistenza fine e leggera e una maggiore conservabilità, ideale nei supermercati.

Nel Regno Unito, qualsiasi farina bianca o "marrone" (esclusa la farina integrale) è legalmente richiesta per avere calcio, ferro, tiamina (vitamina B1) e acido nicotinico (B3) aggiunti dal produttore.

La farina bianca e raffinata produce un pane veloce e di facile digeribilità.

Se consumato in quantità elevate, il pane bianco può portare ad un aumento di peso e ad un aumento del rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache.

Ma il pane bianco può essere un'opzione migliore se hai problemi intestinali e ti è stato consigliato di seguire una dieta a basso contenuto di fibre.

D'altra parte, la farina integrale comprende tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe di grano ed endosperma.

Ciò garantisce che le sostanze nutritive naturali del chicco vengano mantenute, insieme alla fibra.

Fetta per fetta, quando mangi farina integrale, ottieni più ferro e il doppio di zinco e fibre rispetto all'equivalente pane bianco.

Ma anche il pane integrale del supermercato può contenere 20 additivi, come emulsionanti, agenti per il trattamento della farina e miglioratori dell'impasto, oltre a zucchero o destrosio.

Questi ingredienti vengono generalmente aggiunti per migliorare il colore, la consistenza e la mollica di una pagnotta, nonché per supportare il processo di produzione migliorando la stabilità e il volume dell'impasto.

Profilo nutrizionale del pane

I valori nutrizionali dipendono dagli ingredienti utilizzati e dalla varietà di pane scelta.

Una fetta media (25 g) di pane bianco fornisce:

• 55kcal / 233kj
• 0.4g grasso
• Carboidrati 11.5g
• 0.8 g di zuccheri
• Fibra 0.6g
• Proteine ​​2g

Una fetta media (25g) di pane integrale fornisce:

• 54kcal / 230kj
• 0.6g grasso
• Carboidrati 10.5g
• 0.7 g di zuccheri
• Fibra 1.8g
• Proteine ​​2.4g

Quando fa male il pane?

Mentre il pane del supermercato è più conveniente, i produttori aggiungono ingredienti aggiuntivi che possono essere dannosi per te.

Ciò include zucchero, olio, aceto, conservanti e agenti di trattamento della farina.

Nel pane bianco del supermercato, la farina e gli additivi altamente lavorati possono rivelarsi malsani.

Mangiare troppo pane bianco può portare a obesità, malattie cardiache e diabete.

Ma l'acquisto di pane con la parola “intero” non garantisce ancora un prodotto salutare. È solo il primo passo.

I conservanti vengono aggiunti al pane prodotto in serie per aiutarlo a rimanere fresco più a lungo. Ma le persone possono conservare il pane fresco che contiene meno conservanti nel frigorifero o nel congelatore per mantenerne la freschezza.

Molti tipi di pane contengono zuccheri aggiunti o sostituti dello zucchero.

Le persone dovrebbero evitare il pane con sciroppo di mais o qualsiasi altro che contenga ingredienti che terminano con "-ose". Questi sono elencati all'inizio dell'elenco degli ingredienti perché sono tutti zuccheri.

Alcuni esempi includono saccarosio, glucosio e fruttosio.

È stato anche scoperto che il pane del supermercato contiene tanto sale per fetta quanto un sacchetto di patatine.

Il gruppo della campagna Azione sul sale ha esaminato 242 pagnotte di pane di 28 diverse aziende disponibili in 10 dei più grandi supermercati della Gran Bretagna.

Ha scoperto che i due terzi contenevano più di 0.34 g di sale per fetta, che è quello che si trova in un sacchetto di patatine.

I produttori in genere ordinano un elenco di ingredienti in base al peso degli ingredienti nel prodotto. Gli ingredienti che appaiono nella parte superiore dell'elenco saranno presenti in proporzioni relativamente elevate.

I pericoli per la salute del pane bianco

Il pane bianco è di gran lunga il tipo di pane più popolare del Regno Unito, con 876 milioni di sterline di pagnotte venduto nel 2021.

Ma il pane bianco del supermercato crea assuefazione ed è così dannoso per la salute che contribuisce enormemente alle moderne epidemie di killer prevenibili come le malattie cardiovascolari, il cancro e il diabete di tipo 2.

Con quasi un adulto su tre nel Regno Unito ora clinicamente obeso, è evidente che dobbiamo affrontare i problemi della nostra dieta e il punto di partenza ovvio è con il pane.

Addictive

Secondo riparazioni, mangiare pane bianco stimola le regioni del cervello coinvolte nella ricompensa e nelle voglie.

Il leader dello studio, il dottor David Ludwig, ha dichiarato:

"Oltre alla ricompensa e al desiderio, questa parte del cervello è anche collegata all'abuso di sostanze e alla dipendenza".

La ricerca evidenzia come questa reazione sia innescata dall'alto indice glicemico del pane bianco a fette.

I vasti livelli di carboidrati di grano raffinato del pane bianco a fette si scompongono così rapidamente nel corpo da causare intensi picchi di zucchero.

Lo studio del dottor Ludwig afferma che l'elemento che crea dipendenza di quella ricompensa chimica significa anche che le persone che mangiano pane bianco a fette si sentono di nuovo rapidamente affamate e vogliono mangiarne di più.

Per di più, riparazioni ha scoperto che i partecipanti che mangiavano pane bianco consumavano 500 calorie in più al pasto successivo rispetto a quelli che mangiavano pane integrale.

Collegamenti di malattie cardiache

Nel 2021, i ricercatori del Università di Oxford ha identificato il pane bianco come un alimento base che rende la dieta tradizionale britannica una causa così letale di malattie cardiache.

Il pane bianco è stato classificato insieme alle bevande analcoliche e allo zucchero da tavola come i peggiori colpevoli, aumentando il rischio di malattie cardiache e morte prematura fino al 40%.

Gli studi mostrano come picchi ricorrenti di zucchero nel sangue dovuti al consumo di pane bianco ad alto indice glicemico possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 e obesità, nonché di malattie cardiache.

Mentre il pane ha un indice glicemico (IG) di 75. In confronto, il pane integrale ha un indice glicemico di 53.

Mancanza di fibre alimentari

Un altro fattore è la mancanza di fibra alimentare del pane.

La fibra alimentare è composta da carboidrati provenienti da alimenti a base vegetale che non vengono digeriti nell'intestino tenue.

Ha dimostrato benefici per la salute, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna e la riduzione dei rischi di diabete di tipo 2 e cancro.

La fibra alimentare aiuta anche il cibo a viaggiare attraverso l'intestino riducendo i livelli di colesterolo e agenti cancerogeni nell'intestino. Promuove anche la crescita di batteri intestinali sani cruciali.

Come riporta Rothamsted Research, la produzione di farina bianca comporta l'eliminazione della crusca, che è quella che contiene la maggior parte della fibra alimentare del grano.

Una fetta di pane integrale contiene circa 3 g di fibre. Una fetta di normale pane bianco contiene solo 1 g.

La fibra è fondamentale per la salute e in un 2019 studio, per ogni aumento di 8 g di fibra alimentare consumata al giorno, i decessi totali e l'incidenza di malattie coronariche, diabete di tipo 2 e cancro del colon-retto sono diminuiti di quasi un quinto. Anche i rischi di ictus e cancro al seno sono diminuiti.

Le linee guida del Regno Unito raccomandano di aumentare la fibra alimentare a 30 g al giorno. Ma meno di un adulto su 10 raggiunge questo obiettivo.

L'adulto medio nel Regno Unito mangia attualmente circa 18 g di fibre al giorno.

Alternative più sane

Ci sono un certo numero di pani disponibili che sono sano rispetto al pane del supermercato.

Il pane fatto con i chicchi germogliati è una buona opzione. Quando un chicco è germogliato, i suoi nutrienti diventano più facili da digerire e più disponibili per l'uso da parte del corpo.

Può essere una migliore fonte di proteine, fibre, vitamina C, acido folico e altri nutrienti.

Un'altra opzione è il pane Ezekiel, fatto solo con chicchi germogliati e senza farina.

Conosciuto per la sua consistenza densa e sostanziosa, il pane Ezekiel è spesso considerato un'alternativa più salutare al pane tradizionale perché è più ricco di proteine, fibre e varie vitamine e minerali.

Inoltre, il pane fatto in casa è più sano opzione perché hai il controllo degli ingredienti.

La domanda se il pane del supermercato fa male a te è sfumata.

Sebbene sia vero che alcune varietà di pane da supermercato possono contenere additivi, conservanti o quantità eccessive di sale e zucchero, è importante considerare il contesto più ampio e fare scelte informate.

Non tutte le varietà di pane dei supermercati sono uguali e molti marchi ora offrono opzioni più salutari che privilegiano i cereali integrali, la lavorazione minima e gli ingredienti naturali.

Leggere le etichette e optare per un pane con ingredienti semplici e riconoscibili può aiutarti a fare scelte migliori.

Inoltre, la reputazione negativa associata al pane del supermercato non deve mettere in ombra il fatto che il pane, nelle sue varie forme, può far parte di una dieta sana ed equilibrata.

Il pane integrale, in particolare, fornisce preziose sostanze nutritive, tra cui fibre, vitamine e minerali.

Vale la pena notare che il pane artigianale fatto in casa o di provenienza locale può offrire ulteriori vantaggi in termini di gusto, qualità e trasparenza degli ingredienti.

Tuttavia, ciò non implica che tutti i pani dei supermercati siano intrinsecamente malsani o privi di valore nutrizionale.

In definitiva, quando si considera la salubrità del pane del supermercato, è importante affrontarlo con moderazione ed equilibrio.

Abbinare il pane a una vasta gamma di alimenti ricchi di sostanze nutritive, consumarlo in porzioni adeguate e considerare le esigenze e le preferenze dietetiche individuali può contribuire a un approccio completo al consumo di pane.