Come dire che un mango è maturo senza assaggiarlo

Le sostanze chimiche presenti durante la maturazione del mango possono ora essere identificate precocemente, il che potrebbe avere un impatto positivo sul futuro del frutto.

Una nuova ricerca rileva la maturità del mango senza assaggiarlo

"Questo è importante per i produttori di frutta e i supermercati".

Ora c'è un modo per scoprire se un mango è maturo o meno senza assaggiarlo.

I ricercatori del settore alimentare hanno isolato una specifica firma chimica che identifica quando un mango sta maturando, che può essere indicata utilizzando uno speciale naso elettronico.

Il processo potrebbe influenzare il modo in cui la frutta verrà raccolta in futuro, consentendo la massima resa del raccolto e il minimo spreco.

I ricercatori dell'Università di Leicester hanno scoperto la comparsa di composti esterei - l'odore delle gocce di pera - come indicatore di frutta troppo matura.

Utilizzando un "naso elettronico", un dispositivo basato su sensori di ossido di metallo, sono stati in grado di identificare i composti chiave nel processo di maturazione, utilizzando il mango "Tommy Atkins" come soggetto di prova.

Una nuova ricerca rileva la maturità del mango senza assaggiarloRisultati simili sono stati ottenuti dalla sperimentazione con altre cultivar di mango, sebbene le differenze siano state notate maggiormente nelle ultime fasi della maturazione.

La presenza di metanolo, etanolo e acetaldeide durante le fasi di maturazione è stata attribuita alla degradazione della pectina (zuccheri della frutta).

Il ricercatore capo, il professor Paul Monks, ha parlato dei vantaggi pratici delle scoperte del suo team: “È davvero importante che le persone siano in grado di dire quanto è maturo il frutto senza doverlo assaggiare. Questo è importante per i produttori di frutta e i supermercati ".

I risultati saranno estremamente utili per l'India, che è uno dei principali esportatori di frutta, responsabile di quasi il 40% della fornitura mondiale.

La capacità di rilevare, con precisione, il punto in cui un mango diventa maturo consentirà agli agricoltori di raccogliere il frutto prima, e di conseguenza i venditori avrebbero un prodotto con una durata di conservazione più lunga.

Come molti potranno attestare, L'India ama i manghi, un alimento base nella dieta indiana sia nei piatti principali, come rinfrescante Lassi e in un certo numero di curry.

Il frutto ha anche benefici per la salute, come aiutare a prevenire il colpo di calore, il cancro e il colesterolo alto, e sono una buona fonte di vitamina A, C ed E.

Una nuova ricerca rileva la maturità del mango senza assaggiarloIl progetto ha dimostrato alcune scoperte interessanti ei ricercatori sono fiduciosi che i risultati potrebbero portare allo sviluppo di dispositivi piccoli ed economici progettati per rilevare questi composti non appena diventano presenti, contribuendo così a ridurre gli sprechi.

I risultati potrebbero anche avere un vantaggio per i consumatori d'oltremare.

A causa della sua lunga durata, il mango Tommy Atkins è stato preferito da molti grossisti e supermercati, ma è spesso considerato una cultivar inferiore in termini di gusto e consistenza.

La possibilità di una durata di conservazione più lunga consentirebbe agli appassionati di mango nel Regno Unito e negli Stati Uniti di accedere a nuovi tipi con una varietà di profili di sapore.



Tom è un laureato in scienze politiche e un appassionato giocatore. Ha un grande amore per la fantascienza e il cioccolato, ma solo quest'ultimo gli ha fatto ingrassare. Non ha motto sulla vita, ma solo una serie di grugniti.



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