"i nostri snack hanno la giusta croccantezza e sapore"
Gli insetti commestibili sono la tendenza in crescita quando si tratta di snack, anche se strano per molti.
Tuttavia, è comune, soprattutto in paesi come l'India e la Cina, dove vengono mangiate specie diverse in base alle differenze di ambiente, ecosistemi e clima.
Si stima che il numero di specie di insetti commestibili consumato a livello globale vanno da 1,000 a 2,000.
La pratica di mangiare insetti ha ormai guadagnato terreno nei paesi occidentali dove vengono prodotti in serie, specificamente per il consumo umano.
In molti casi, gli insetti sono stati trasformati in una forma non riconoscibile, come la tostatura a secco o in polvere.
Non solo gli insetti si trovano ad essere altamente nutrienti, ma sono sostenibili per l'ambiente. Rispetto ai polli e alle mucche, gli insetti occupano molta meno terra, acqua e hanno bisogno di meno alimentazione.
Poiché si tratta di una tendenza in crescita, esaminiamo alcuni prodotti di insetti commestibili e le preoccupazioni legate al consumo di insetti.
Grilli interi arrostiti
I grilli arrostiti interi Bugvita sono allevati nel Regno Unito e alimentati con una dieta biologica certificata al 100%.
Questi insetti commestibili sono una delle fonti più sostenibili di proteine complete del pianeta, al 70%. Rispetto al manzo, maiale o pollo, i grilli richiedono meno cibo, acqua e terra.
Sono anche incredibilmente sani, contengono tutti i 18 aminoacidi in una forma altamente digeribile.
Questo particolare prodotto contiene anche il 100% delle dosi dietetiche raccomandate (RDA) di un adulto in una sola porzione da 12 g.
I grilli interi arrostiti hanno un sapore leggermente saporito simile alle noci tostate, il che significa che coloro che sono riluttanti a mangiarli potrebbero sentirsi più a loro agio dopo averlo sentito.
Non solo possono essere consumati da soli come spuntino, ma possono anche essere aggiunti ai piatti come proteine sostituirlo.
Mangia Grub
Eat Grub è forse il più noto produttore di insetti commestibili del Regno Unito. Non solo sono specializzati in grilli, ma offrono anche cavallette, vermi della farina e bufali.
L'azienda afferma: "Tostati con cura pensando a una birra, i nostri snack hanno la giusta croccantezza e sapore per renderli la coppia perfetta".
Questi insetti commestibili vengono arrostiti con erbe e spezie naturali per garantire che ogni sapore sia gustato.
Eat Grub offre una varietà di sapori simili a quelli tipicamente associati alle patatine. I sapori includono peri-peri, peperoncino dolce e lime, sale e aceto, toffee salato e barbecue affumicato, per uno spuntino unico.
In termini di nutrizione, i grilli possono raggiungere fino a 75 g di proteine per 100 g. I grilli sono anche ricchi di ferro, calcio, omega 3 e 6, zinco, magnesio e vitamina B12.
Sono anche una buona fonte di fibre.
Questo marchio di alimenti per insetti è il numero uno nel Regno Unito e non solo sta cercando di incoraggiare le persone a mangiare insetti per il loro gusto, ma anche per il bene dell'ambiente.
EntoKitchen Vermi della farina
EntoKitchen è un'altra azienda con sede nel Regno Unito che si sforza di convincere più persone a mangiare insetti.
Come Eat Grub, i loro prodotti sono disponibili in una varietà di gusti. Ma i vermi della farina sono la specialità.
EntoKitchen afferma che mangiare insetti, o entomofagia, farà parte di un futuro più sostenibile.
Come i grilli, i vermi della farina sono ricchi di proteine e grassi, il che significa che sono buoni per il consumo.
I vermi della farina essiccati contengono circa il 53% di proteine e il 28% di grassi e il XNUMX% di fibre.
I vermi della farina arrostiti a secco sono forse il modo migliore per mangiarli poiché sono meno riconoscibili in questo modo. È un buon modo per conservare i vermi della farina in eccesso.
Non occupano molto spazio e possono durare fino a un anno senza essere refrigerati.
Questo metodo di cottura rimuove l'umidità mantenendo gran parte del loro valore proteico e nutritivo.
Mentre possono essere mangiati da soli, i vermi della farina possono anche essere salati, cosparsi di insalate e aggiunti a zuppa.
Possono persino sostituire le noci quando si preparano biscotti o torte poiché hanno un sapore molto simile alle arachidi.
Problemi di sicurezza
Sebbene gli insetti commestibili siano prontamente disponibili, ci sono alcune potenziali sfide causate da problemi di produzione e sicurezza.
La produzione di massa nell'industria degli insetti è motivo di preoccupazione a causa della mancanza di tecnologia e fondi per raccogliere e produrre insetti in modo efficiente.
L'apparecchiatura dovrebbe ospitare un adeguato recinto per ogni ciclo di vita dell'insetto, nonché il controllo della temperatura. Questo perché è fondamentale per lo sviluppo degli insetti.
Anche la durata di conservazione degli insetti rispetto ai prodotti di origine animale deve essere considerata poiché alcuni insetti possono presentare problemi di sicurezza alimentare.
Gli insetti sono in grado di accumulare potenziali pericoli, come agenti patogeni, allergeni e pesticidi, solo per citarne alcuni.
Tuttavia, i rischi negli insetti commestibili come i grilli e i vermi della farina possono essere controllati in diversi modi.
Un modo è che i rischi allergici possano essere etichettati sulla confezione per evitare il consumo da parte dei consumatori sensibili alle allergie.
Un altro metodo è che l'agricoltura selettiva può essere utilizzata per ridurre al minimo i rischi chimici, mentre i rischi parassitari possono essere controllati mediante processi di cottura.
Legalità degli insetti commestibili
Il consumo di insetti è ancora una cosa abbastanza nuova, soprattutto in Occidente. Di conseguenza, è raramente regolamentato.
Ciò porta le agenzie alimentari, le dogane e i dipartimenti sanitari a trovarsi spesso impotenti di fronte allo sviluppo di nuovi prodotti basati sugli insetti trasformati.
In termini di geografia, ci sono tre tendenze legali.
Paesi anglosassoni
Paesi come Regno Unito, Stati Uniti e Australia non vedono gli insetti commestibili come un nuovo alimento, ma le agenzie alimentari hanno autorizzato l'importazione e la vendita.
Negli Stati Uniti non esiste una serie specifica di standard per gli insetti commestibili.
La Food and Drug Administration (FDA) ha dichiarato che per essere ammessi sul mercato, gli insetti devono essere stati allevati per il consumo umano.
I prodotti a base di insetti devono seguire gli standard richiesti, inclusi i test batteriologici e la certificazione delle buone pratiche di fabbricazione.
Le etichette devono avere il nome scientifico dell'insetto e il loro nome comune. Potenziali rischi di allergia deve anche essere notato.
È consentita l'importazione da altri paesi.
Nel Regno Unito, l'Agenzia per la sicurezza alimentare ha favorito l'idea della vendita e del consumo di insetti.
Tuttavia, la Brexit ha reso il futuro incerto. Ma è molto probabile che gli insetti continuino a essere venduti sul mercato.
Paesi occidentali non anglofoni
In particolare, l'Unione Europea ha sentito la necessità di disporre di regole e fornire approvazioni prima di consentire la commercializzazione degli insetti.
Tuttavia, nell'aprile 2020, l'industria degli insetti si aspettava che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare dell'UE approvasse gli insetti interi o macinati come i grilli come sicuri per il consumo umano.
All'epoca, Christophe Derrien, segretario generale dell'organizzazione di settore International Platform of Insects for Food and Feed, disse:
“Hanno buone possibilità di ottenere il via libera nelle prossime settimane.
“Riteniamo che queste autorizzazioni rappresenteranno una svolta per il settore, quindi stiamo cercando tali autorizzazioni con molta impazienza.
“Stanno impiegando il tempo necessario, sono molto esigenti in materia di informazioni, il che non è male.
"Ma crediamo che una volta che avremo il primo nuovo alimento ricevuto il via libera dall'EFSA, questo avrà un effetto valanga".
Per qualche tempo, il potenziale per gli insetti commestibili è stato frenato dalla mancanza di approvazione a livello dell'UE.
Belgio, Danimarca e Finlandia hanno adottato un approccio permissivo a una legge dell'UE del 1997 che richiede che gli alimenti non consumati prima di quell'anno vengano consumati nuovo alimento autorizzazione.
Tali regolatori nazionali hanno deciso che la legge non si riferiva agli animali utilizzati per l'alimentazione. Successivamente, molti prodotti a base di insetti possono essere trovati nei supermercati belgi e finlandesi.
Tuttavia, gli insetti commestibili sono vietati in Francia, Italia e Spagna.
Nel 2018, una nuova legge dell'UE ha cercato di fare un po 'di chiarezza. Ha affermato che anche i piatti a base di insetti richiederebbero un'autorizzazione per nuovi alimenti.
È stato stabilito un periodo di transizione per consentire alle aziende che già producono alimenti a base di insetti di operare fino a quando non hanno ricevuto un giudizio sulla sicurezza delle specie con cui lavorano e l'approvazione finale da parte delle istituzioni dell'UE.
Derrien ha aggiunto: “Abbiamo molti dei nostri membri che costruiscono fabbriche più grandi perché la chiave del successo è migliorare le vostre aziende e produrre su larga scala. E questo sta già accadendo.
"Ci aspettiamo che i prossimi anni saranno molto interessanti e ovviamente le autorizzazioni per i nuovi alimenti aiuteranno sicuramente".
“Il tipo di alimenti spazia dagli insetti interi come aperitivo o snack agli insetti trasformati in barrette o pasta o hamburger a base di insetti.
"Crediamo che gli insetti per il cibo siano una soluzione per alcune delle più grandi sfide che dobbiamo affrontare sul pianeta".
“In un contesto di scarse risorse e la produzione di insetti non è troppo impegnativa, hai la capacità di produrre proteine di alta qualità. Questa è una soluzione molto promettente. "
Paesi non occidentali
Gli insetti sono spesso un alimento tradizionale ma raramente vengono confezionati ed esportati o importati.
È stata una tradizione nei paesi asiatici ma non hanno regolamenti relativi alla vendita e all'esportazione di insetti.
In paesi come la Cina, gli insetti sono un ingrediente culinario comune, tuttavia, non se ne parla ancora nella legislazione alimentare.
Lo stesso si può dire per luoghi come l'India dove gli insetti forniscono un'alternativa alla carne.
Un insetto comune nelle comunità indigene di Assam sono le larve delle formiche rosse. Assomigliano al riso soffiato e hanno un sapore aspro.
A volte le persone li mangiano crudi, con sale e peperoncino, ma a volte li macinano in una pasta insieme alle spezie per fare a chutney.
Il consumo è comune ma l'esportazione no.
Mentre gli insetti stanno diventando sempre più diffusi come alimenti, ci sono ancora incongruenze in diversi paesi quando si tratta di essere venduti sul mercato e le normative.
In alcuni paesi, gli insetti possono essere venduti liberamente nei negozi senza problemi, ma in altri non ci sono regolamenti.
Sebbene sia un problema, sempre più persone consumano insetti come spuntino o li combinano in piatti.
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