5 ricette di pollo biryani da diverse regioni dell'India

Tutti hanno un debole per alcuni gustosi biryani di pollo. DESIblitz ti offre le migliori ricette di biryani di pollo provenienti da tutte le famose regioni dell'India.

Ricette Di Pollo Biryani

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Il biryani di pollo in stile Calcutta è speziato con noce moscata e acqua di rose

Pollo Biryani. È stato un piacere colpevole dei nostri antenati e ora il nostro.

Puoi sempre trovare questo delizioso piatto ai matrimoni o al centro di cene di lusso.

Non potremmo mai immaginare un mondo senza biryani. Un piatto pieno di bontà disponibile anche in molte regioni non Desi, quindi ovunque tu sia; puoi avere una subdola porzione di pollo biryani.

Ti sei mai chiesto quali sono i molti modi diversi di cucinare biryani di pollo? DESIblitz ha trovato 5 appetitose ricette di biryani di pollo provenienti da tutta l'India. Ognuno cucinato alla perfezione con i propri intrecci unici di erbe e spezie.

Biryani di pollo Hyderabadi

Si dice che Hyderabadi biryani sia stato ispirato dai reali.

Questo biryani uniformemente speziato viene cotto in pezzi di pollo marinati e riso basmati. Aromatizzato con zafferano, foglie di menta e foglie di alloro.

È una semplice ricetta in tre parti che richiede un'ora per cucinare ed è ottima anche per le cene più importanti.

Non c'è bisogno di preoccuparsi delle calorie, un pasto per quattro persone ha solo 240 calorie.

Questa ricetta è adattata da Rehana Khambati.

Ingredienti:

  • Pezzi di pollo da 1 kg
  • Riso Basmati 1/2 kg
  • Acqua 360ml
  • 1 cucchiaino di pasta di zenzero
  • 1 cucchiaino di pasta d'aglio
  • 3 cipolle grandi tritate finemente
  • 3 peperoncini verdi tritati
  • 24 g di foglie di menta fresca tritate
  • 24 g di foglie di coriandolo fresco tritate
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 10 fili di zafferano
  • 120ml Milk
  • 500 g di yogurt
  • 2-3 cucchiai di succo di limone
  • 7 chiodi di garofano
  • 2 Bay leaves
  • 5 cardamomo verde
  • Bastoncino di cannella da 1 pollice
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • Olio

Ingrediente per la pasta:

  • 7 chiodi di garofano
  • 4 cardamomi
  • Bastoncino di cannella da 1/2 pollice
  • 1/2 cucchiaino di pepe intero

Metodo:

  1. Mettere a bagno lo zafferano nel latte e poi mettere da parte.
  2. Inizia friggendo le cipolle nell'olio fino a quando non diventano dorate. Lasciar raffreddare e poi macinare grossolanamente.
  3. Strofina la pasta di zenzero e aglio su tutto il pollo.
  4.  Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il sale, metà della menta e del coriandolo, il succo di limone, i peperoncini verdi, le spezie macinate, le cipolle tritate, lo yogurt e unire l'olio usato per friggere le cipolle.
  5. Lasciar marinare per 2 ore.
  6. In una padella profonda, cuocere il pollo marinato a fuoco medio finché è tenero e finché il liquido non è completamente asciutto.
  7. Fai bollire 1 bicchiere e mezzo d'acqua.
  8. Aggiungere all'acqua i chiodi di garofano interi, le foglie di alloro, i cardamomi e la cannella.
  9. Aggiustate di sale e il riso.
  10. Sbollenta il riso.
  11.  In una padella separata, applica il burro chiarificato sul fondo e metti metà del riso in uno strato.
  12. Copri lo strato con il pollo cotto e ricopri il pollo con il resto del riso.
  13. Cospargere il riso con il latte allo zafferano insieme alla menta e al coriandolo.
  14. Versare il burro chiarificato dappertutto.
  15. Chiudere bene la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è completamente cotto.

Per accompagnare questo stravagante biryani di pollo, puoi provare un contorno di insalata. Una combinazione di pomodorini, cetrioli, cipolle e aglio arrosto.

Se lo servite poche ore dopo la cottura lasciatelo a fuoco lento per 5-10 minuti in modo che risulti gradevole e caldo ma anche l'aroma delle spezie ipnotizzerà i vostri ospiti.

Biryani di pollo Chettinad

Questa ricetta Chettinad Chicken Biryani utilizza un riso locale dell'India meridionale noto come riso samba seeraga.

Il riso Seeraga è di colore leggermente marrone e un must per questa specialità regionale. Spesso utilizzato localmente nella migliore cucina dell'India meridionale.

Per non parlare del suo accenno aggiunto di Marathi moggu (semi di kapok) e kadal pasi (erba cinese).

Questo renderà il sapore più intenso e delizioso.

Questa ricetta è adattata da Affamato per sempre.

Ingredienti:

  • Riso 1/2 kg
  • 1/2 kg di pollo con le ossa
  • 1/2 mazzetto di coriandolo
  • 1 mazzo di foglie di menta
  • 4 peperoncini verdi
  • 250 g di cipolla tritata
  • 250 g di pomodoro a pezzetti
  • 50 g di pasta all'aglio e zenzero
  • 125 g (1/2 tazza) di cagliata
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cardamomo
  • 1/2 cucchiaino di Kadal pasi
  • 2 stecca di cannella
  • 2 chiodo di garofano
  • 2 marathi moggu
  • 2 Anice stellato
  • 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 4 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • Aggiustare di sale

Metodo:

  1. In una padella calda aggiungere 2 cucchiai di olio insieme a cannella, chiodi di garofano, Marathi moggu, anice stellato, cardamomo e anice stellato. Puoi anche macinare questi ingredienti insieme in anticipo per fare il garam masala.
  2. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non assume un colore marrone. Aggiungere lo zenzero e la pasta all'aglio e soffriggere. Quindi aggiungere il pomodoro e rosolare bene.
  3. Aggiungere la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere con un po 'd'acqua e cuocere, fino a quando combinato.
  4.  Aggiungere il coriandolo e le foglie di menta e rosolare bene.
  5. Quindi aggiungere il pollo con un po 'di sale e friggere fino a quando il colore del pollo cambia.
  6. A metà cottura, tagliate i peperoncini e mescolateli.
  7. Infine aggiungere il riso lavato e mescolare bene. Per ogni 1 tazza di riso aggiungere 1 tazza e 1/2 di acqua.
  8. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere.
  9. Una volta che il riso è pronto per 3/4, aggiungere la cagliata e mescolare bene. Puoi cuocere il biryani coprendo il recipiente con uno spesso canovaccio da cucina (posiziona lo strofinaccio sopra il recipiente e metti il ​​coperchio ben stretto).
  10. Riduci la fiamma a una temperatura media e rimuovi la padella.
  11. In una padella a parte, scaldare l'acqua sul fornello.
  12. Una volta scaldato, mettete la padella biryani sul bagnomaria e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
  13. Sentirai un piacevole aroma dopo 30-35 minuti. Ciò significa che il biryani è pronto.

Puoi servirlo con una raita fresca fatta in casa.

Basta mescolare lo yogurt bianco con la salsa alla menta. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e zucchero e pezzi di cetriolo tritati.

Biryani di pollo stile Kolkata

Per un biryani piccante ma piccante, non guardare oltre una cucina del Bengala occidentale.

Questo biryani di pollo in stile Calcutta è speziato con noce moscata e acqua di rose, questa ricetta è una delizia meravigliosa per quelle occasioni speciali e celebrazioni.

Con una bella miscela di spezie arrostite a secco prima della cottura e pezzi di pollo marinati delicatamente, con ogni piatto stratificato per completare un biryani degno del Bengala.

Questa ricetta è adattata da Monika Mancianda.

Ingredienti:

  • 500 g di pollo disossato
  • 555 g (3 tazze) di riso Basmati
  • 4 patate
  • 250 g di yogurt
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cipolle tritate finemente
  • Zenzero da 1 pollice
  • 8 baccelli d'aglio
  • 2 Cardamomo nero
  • 5 peperoncini verdi
  • 1 Foglia di alloro
  • 2 baccelli di cardamomo
  • Bastoncino di cannella da 2 pollici
  • 5 chiodi di garofano
  • 8-10 Pepe nero in grani
  • 1 cucchiaio di acqua di rose
  • Aggiustare di sale
  • 1 cucchiai di burro chiarificato

Metodo:

  1. Marinare il pollo con yogurt, peperoncino rosso in polvere, curcuma e sale per almeno 1 ora.
  2. Cuocere parzialmente il riso insieme al cardamomo nero e alle foglie di alloro.
  3. Scolare l'acqua e tenere da parte il riso per dopo.
  4. Tostare a secco i grani di pepe, i chiodi di garofano, il cardamomo verde e la cannella per 30 secondi. Lasciarli raffreddare e poi macinarli in una polvere fine.
  5. Scalda 2 cucchiai di burro chiarificato in una padella profonda. Aggiungere le cipolle tritate e rosolare fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
  6. Schiaccia lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi usando un mortaio e un pestello.
  7. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e la pasta di peperoncino alle cipolle una volta che saranno leggermente dorate. Rosolare per 2-3 minuti.
  8. Aggiungere 2 cucchiaini di spezie macinate e cuocere per un altro minuto.
  9. Aggiungere il pollo marinato e mescolare bene. Coprite e cuocete per 10-12 minuti a fuoco lento. Aggiungere un po 'd'acqua se necessario.
  10. Taglia le patate in quattro pezzi e friggi fino a renderle croccanti.
  11. Ungere un'altra pentola con burro chiarificato. Distribuire uno strato di riso e coprirlo con uno strato di salsa di pollo e 2 patate.
  12. Ripeti l'operazione tre volte finendo con uno strato di riso. Riscalda il resto del burro chiarificato e versalo sullo strato superiore.
  13. Sigilla la bocca della pentola con la pasta di farina di frumento.
  14. Cuocilo a fuoco basso per 10-15 minuti e lascialo riposare per altri 30 minuti prima di aprirlo.

Servire caldo con fettine di limone e uova piccanti al curry.

Biryani di pollo Lucknowi

Abbiamo tutti sentito parlare del famoso biryani di pollo dalla città di Lucknow. Questa ricetta squisita è estremamente cremosa con la sua miscela di cocco fresco, yogurt e semi di papavero. Questa è una ricetta adatta ad ogni occasione.

Sebbene sia un piatto complesso in fondo, questa semplice guida passo passo ti consente di cucinare Lucknowi biryani in un lampo e avere un assaggio della vera cucina indiana.

Questa ricetta è adattata da Shaheen Alì.

Ingredienti:

  • 500 g di riso Basmati
  • 1/2 kg di pollo, tagliato a pezzi medi
  • Cipolle 4
  • 3 cucchiai di pasta all'aglio allo zenzero
  • 5 peperoncini verdi, tagliati
  • 10 g di foglie di menta
  • 5 g di semi di papavero / khus-khus
  • 10 g di cocco fresco, grattugiato
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • 190 g di yogurt / ricotta appesa
  • 2 cucchiai di coriandolo in polvere
  • 3/4 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • Aggiustare di sale
  • Olio da cucina
  • Ghee
  • 1 Limone
  • Pistilli di zafferano
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di acqua di rose
  • 2 cipolle, saltate

Spezie intere Ingredienti:

  • 2 Bay leaves
  • 1 stecca di cannella
  • 4 chiodi di garofano
  • 4 Pepe nero intero in grani
  • 2 baccelli di cardamomo
  • 1 Anice stellato
  • 2 Cardamomo nero
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaino di macis
  • 1/2 cucchiaino di Shahi jeera

Metodo:

  1. Mettere a bagno il riso per almeno 2 ore prima della cottura.
  2. Marinare i pezzi di pollo con yogurt, succo di limone, peperoncino rosso in polvere, curcuma, coriandolo in polvere e sale. Lasciare in posa 45 minuti prima della cottura.
  3. In una padella capiente scaldare l'olio e aggiungere tutte le spezie intere.
  4. Aggiungere le cipolle tritate e friggere fino a renderle morbide. Aggiungere la pasta all'aglio allo zenzero e friggere fino a quando non diventa dorato.
  5. Aggiungere i peperoncini verdi e le foglie di menta con il coriandolo e rosolare bene.
  6. Versare il pollo marinato insieme alla marinata rimanente e mescolare.
  7. Mantieni il fuoco alto. Friggere il composto fino a quando l'acqua in eccesso evapora.
  8. Aggiungere il cocco macinato, la pasta khus-khus (khus-khus ammollato e macinato in una pasta) e la panna fresca. Mescolare bene per unire.
  9. Mettete a fuoco lento. Una volta che il pollo è completamente cotto, spegni il gas e tieni da parte lo yakhni.
  10. In una padella larga scaldate l'acqua per il riso e aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone e un filo d'olio.
  11.  Una volta caldo, aggiungere il riso e cuocere a fuoco vivace. Salate il riso e fatelo cuocere fino a tre quarti.
  12.  Scolare l'acqua e passare il riso in uno scolapasta. Distribuire su una teglia grande.
  13. Riscaldare una tawa di ferro da stiro a gas e posizionarvi sopra una padella grande
  14. Aggiungi la cagliata alla base della pentola per evitare che il pollo si attacchi.
  15. Distribuire uniformemente il composto di pollo (yakhni) sulla base e distribuire un cucchiaio di burro chiarificato.
  16. Aggiungere il riso sopra e cospargere con burro chiarificato, latte inzuppato allo zafferano, menta, coriandolo, succo di limone, acqua di rose e un po 'di noci se lo si desidera.
  17. Sigilla l'handi con un foglio di alluminio e chiudi il coperchio.
  18.  Lascia che il biryani rimanga su dum per circa 30 minuti.
  19. Rimuovere la pellicola da un lato e mescolare accuratamente i biryani.

Servire ben caldo, per esaltare ulteriormente i sapori potete servire questo piatto con una cipolla raita o un'insalata di cipolle lacha. Oltre a preparare lassi in omaggio per accompagnare questo splendido biryani.

Biryani di pollo stile assamese

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riempimento a tutto tondo

La regione dell'Assam si trova nel nord-est dell'India e la cucina tradizionale comprende diverse carni, pesce e varie erbe e verdure esotiche.

Il biryani in stile assamese porta un equilibrio di pollo e verdure nutrienti. Questa ricetta utilizza melanzane e broccoli che sono ricchi di fibre e contengono vitamine vitali. È anche una ricetta molto più semplice e richiede meno ingredienti rispetto alla maggior parte dei biryani; questo sarà perfetto per un fine settimana rilassante o per gli ospiti dell'ultimo minuto.

Questa ricetta è adattata da Ananya Banerjee.

Ingredienti:

  • 370 g (2 tazze) di riso
  • 4 petti di pollo
  • 100 g di piselli
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 6-8 Baccelli di cardamomo verde
  • 15-20 anacardi interi
  • 4 Cardamomo nero
  • 10-15 spicchi d'aglio
  • Pezzo di zenzero da 4 pollici
  • 1 mazzetto di coriandolo verde
  • 1 cipolla grande
  • 4-5 melanzane piccole
  • 1 testa di broccoli piccola
  • 4 patate
  • 1 cipolla sbollentata grande, affettata nel senso della lunghezza
  • Olio

Metodo:

  1. Cuocere il riso e metterlo da parte.
  2. In una padella scaldare l'olio e aggiungere i cardamomi e gli anacardi. Aggiungere 3/4 del riso cotto e mescolare.
  3. In un'altra padella scaldate l'olio e aggiungete 4 chiodi di garofano interi. Aggiungere il resto del riso cotto e aggiungere la curcuma in polvere e il sale.
  4. Mescolare i due e dividerli in due porzioni.
  5. Taglia le melanzane e i broccoli in porzioni piccole.
  6. Scaldare l'olio e soffriggere le fette di cipolla, i chiodi di garofano, il coriandolo tritato, 1/2 pasta di zenzero, 1/2 pasta d'aglio, 1/2 cardamomo in polvere e soffriggere.
  7. Aggiungere le melanzane e i broccoli. Mescolare e coprire fino a cottura ultimata, quindi togliere dal fuoco.
  8. Friggere le patate in olio e unirle al composto sopra e mescolare accuratamente. Coprite per un minuto circa a fuoco lento.
  9. Prendi un pollo con la pelle e brucia la pelle sulla fiamma su tutti i lati.
  10. Taglia il pollo a pezzi da 2 pollici.
  11. Gatti il ​​pollo con pasta di zenzero, pasta d'aglio e polvere di cardamomo.
  12. Scaldare l'olio e aggiungere la cipolla con il coriandolo tritato e soffriggere.
  13. Aggiungere il pollo ricoperto, i chiodi di garofano, il sale e cuocere il pollo fino a cottura ultimata. Aggiungi i piselli.
  14. Aggiungere le verdure e il riso. Cuoci lentamente il biryani per 2-3 minuti.

Servire con yogurt al coriandolo o con una porzione di agnello al curry. Questo renderà il piatto davvero delizioso.

Queste sono la nostra selezione di cinque ricette di biryani di pollo provenienti da alcune delle regioni più famose dell'India.

Ci auguriamo che questi piatti incredibilmente deliziosi ti abbiano dato alcuni preferiti da aggiungere alla tua lista di ricette.

Quindi, quale biryani realizzerai per primo?



Rez
Rez è un laureato in marketing che ama scrivere romanzi gialli. Un individuo curioso con un cuore di leone. Ha una passione per la letteratura di fantascienza del XIX secolo, i film di supereroi e i fumetti. Il suo motto: "Non rinunciare mai ai tuoi sogni".

Immagini per gentile concessione di Archana's Kitchen e Hungry Forever





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