Le 5 migliori zuppe di pesce al curry ispirate al Bangladesh

I piatti di pesce al curry del Bangladesh sono lussuosamente saporiti quando sono dentro zuppa forma.

La sensazione calda e delicata speziatura fai questi piatti una scelta popolare per molte famiglie desi.

In particolare, le zuppe di Sylhet sono infuse con rari agrumi, frutti di bosco ed erbe aromatiche. Offrono una sensazione di gusto unica se abbinati al pesce tradizionale.

DESIblitz presenta cinque diversi tipi di pesce con frutti e bacche speciali che possono trasformare un semplice piatto in qualcosa di incredibile.

Queste sono ricette tradizionali della zuppa di pesce al curry che sono state tramandate di generazione in generazione.

Alish Pesce con Manghi Secchi (Ami)

Ilish è il pesce nazionale del Bangladesh e viene solitamente servito nelle occasioni più importanti. È un pesce ossuto, tenero e leggero, che richiede una cura assoluta durante la cottura.

Di solito, ilish viene fritto in padella nella curcuma e quindi aggiunto alla zuppa per evitare che il pesce si rompa.

Ami è fatto di manghi essiccati che sono stati curati con spezie ed essiccati per mesi al sole per indurirsi.

Quando ilish e ami vengono riuniti in una zuppa, la zuppa diventa sia aspra che piccante. Un gusto che non puoi replicare con nessun altro pesce e un gusto che non dimenticherai mai.

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Tuttavia, l'ami è raro da trovare ed è spesso preparato durante la stagione del mango dagli abitanti dei villaggi. Una volta essiccato al sole, il mango diventa di colore nero, conferendo agli ami una durata di conservazione molto lunga.

Un sostituto dell'ami può essere il mango verde acido poiché ha proprietà acide simili.

Ingredienti:

• 6 pezzi di pesce ilish
• Manciata di ami o mezzo mango verde (a fette sottili)
• Aglio grattugiato
• Cipolle tritate finemente
• Paprika (1/2 cucchiaino)
• Sale (1/2 cucchiaino)
• Curry in polvere (1/2 cucchiaino)
• Curcuma (1/2 cucchiaino)
• Cumino (1/2 cucchiaino)
• Coriandolo (piccola manciata)
• 1 peperoncino tritato

Metodo:

Preparare il pesce:

1. Mettete i pezzi di pesce in una ciotola riempita con 2 cucchiaini di sale e acqua
2. Aspetta cinque minuti e poi lava il pesce fino a rimuovere tutto il sale
3. Prendi una padella e aggiungi olio vegetale
4. Aggiungere un cucchiaino di curcuma e mescolare nell'olio
5. Aggiungere il pesce e rosolare delicatamente entrambi i lati
6. Una volta color oro, togli dal fuoco

Zuppa al curry:

1. Aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle tritate all'olio riscaldato
2. Aggiungere ½ cucchiaino di sale e la curcuma
3. Mescolare il composto fino a quando l'aglio è dorato
4. Aggiungere ½ cucchiaino di curry in polvere, cumino e paprika
5. mescolare il composto e aggiungere ami o mango verde
6. Aggiungere i pezzi di illish e 3 tazze di acqua bollita
7. Lascia sobbollire la zuppa per 20-30 minuti
8. Assaggiare la zuppa per il sale e togliere dal fuoco

Servi il tuo Ilish Fish and Ami con riso bianco o riso appiccicoso.

Pesce Chital e olive asiatiche

Il pesce Chital è morbido e gommoso. Viene spesso acquistato tritato e unito a cipolle e sale per formare polpette di pesce. Tuttavia, è disponibile come pesce intero, ma potrebbe rivelarsi una sfida per filettare e tritare te stesso.

Il chital viene aggiunto dopo che la base della zuppa è stata preparata; ancora una volta, essendo delicato e in modo che possa assorbire i sapori della zuppa.

Le olive asiatiche sono un must per questa ricetta e non possono essere sostituite con olive europee poiché il gusto è diverso. Queste olive sono chiamate jolpai (belfoi) nel bengalese standard e sono molto acide.

In Inghilterra, molti supermercati dell'Asia meridionale importano jolpai freschi nella stagione autunnale. Ma sono disponibili congelati tutto l'anno.

Jolpai si trova spesso con una buccia verde scuro e leggermente grigia all'interno. L'oliva viene affettata dai due lati, lasciando un terzo pezzo che contiene il seme e aggiunto poco prima del pesce.

Assicurati sempre di non aggiungere troppa acqua o paprika.

Ingredienti:

• Pesce chital tritato
• 6 jolpais (a fette)
• Due spicchi d'aglio (schiacciati)
• 1 cipolla (tritata finemente)
• Curry in polvere (1/2 cucchiaino)
• Curcuma (1/2 cucchiaino)
• Cumino (1/2 cucchiaino)
• Paprika (1/2 cucchiaino)
• 1 pomodoro (facoltativo)

Metodo:

1. Prendete il pesce tritato, mescolatelo con sale e cipolle
2. Lasciare da parte
3. Riscaldare l'olio vegetale, aggiungere l'aglio tritato e le cipolle a dadini
4. Non aggiungere sale perché c'è sale nella miscela di pesce
5. Aggiungere la curcuma e mescolare il composto
6. Aspetta che le cipolle si cuociano
7. Aggiungere il curry in polvere, il cumino e la paprika
8. Aggiungere il jolpai e i pomodori
9. Versare 3 tazze di acqua bollente
10. Prendi una piccola quantità di pesce e arrotolalo in una palla
11. Metti delicatamente il pesce nella padella
12. Lasciate cuocere le polpette di pesce con la base della zuppa per 20 minuti
13. Togli il fuoco

Servire ben caldo. Il piatto ha un ottimo sapore con fette di pane spesse e riso bianco lungo.

Puoi anche mangiarlo con riso appiccicoso dell'Asia meridionale.

Ayer Fish con bacche di giuggiola

Il pesce Ayer è un pesce di tutti i giorni come il salmone o il tonno. È sempre disponibile, di taglia veramente grande e non troppo ossuta. Puoi cucinare questo pesce con agrumi, ami o jolpai, ma ti consigliamo di provare ayer con bacche di giuggiola fresche.

In Bangladesh, le bacche di giuggiola sono chiamate boroi e vendute essiccate, come chutney o come purea. Molti abitanti del villaggio hanno i loro alberi di giuggiole che sono alti come alberi di cocco.

Esistono due tipi di bacche di giuggiola: una molto dolce che ricorda un'uva grande (bilati boroi) e quelle piccole rotonde che ricordano le ciliegie.

Assicurati che non siano rossi perché significa che sono diventati troppo maturi e saranno dolci, ma si sciolgono anche nella zuppa.

Ayer può essere gustato da solo o con riso bianco.

Ingredienti:

• 3 pezzi di ayer
• Curcuma (1/2 cucchiaino)
• Paprika (1/2 cucchiaino)
• Curry in polvere (1 cucchiaino)
• Sale (1 cucchiaino)
• Bacche di giuggiola verdi o essiccate (boroi)
• Purea di aglio
• Cipolla finemente tritata (1/4)
• Coriandolo
• 1 peperoncino tritato (facoltativo)

Metodo:

Preparare il pesce:

1. Mettete i pezzi di pesce in una ciotola riempita con 2 cucchiaini di sale e acqua.
2. Aspetta cinque minuti e poi lava il pesce fino a rimuovere tutto il sale.
3. Prendi una padella e aggiungi olio vegetale
4. Aggiungere un cucchiaino di curcuma e mescolare nell'olio
5. Aggiungere il pesce e scottare delicatamente entrambi i lati.
6. Una volta che il colore sarà dorato, togliere dal fuoco.

La zuppa di curry:

1. Aggiungere olio vegetale (quanto basta per coprire la base della padella)
2. Aggiungere le cipolle, l'aglio, il sale e la curcuma
3. Mescolare il composto fino a caramellare e impostare il fuoco al minimo
4. Aggiungere le bacche di giuggiola, il pesce, la paprika e il curry in polvere
5. Mescola il composto e aggiungi una tazza di acqua bollente (o quanto basta per coprire il pesce)
6. Chiudi il coperchio e lascia sobbollire per 20 minuti
7. Aggiungere il coriandolo e il peperoncino tritato
8. Mescolare delicatamente e togliere dal fuoco dopo 2 minuti

Servire caldo e gustare con il riso.

Per un sapore aggiunto, puoi provare il sottaceto misto di Patak.

Mrigal Pesce con Agrumi Esotici (Shatkora)

Mrigal è simile ad Ayer e molti non riescono a distinguere tra i due quando sono cotti. Questo pesce viene utilizzato per preparare zuppe speziate ma aromatizzate agli agrumi.

Shatkora, o hatkhora, è un lime esotico che è adorato dagli abitanti dei villaggi locali.

La frutta ha un bel boccone e si lega bene con il pesce. Dovresti aggiungere solo una fetta di frutta in quanto la frutta stessa è molto intensa e troppa può rendere la zuppa piuttosto amara.

Ingredienti:

• 6 pezzi di pesce mrigal
• 1 fetta di Shatkora (tagliata in 4 pezzi)
• Curry in polvere (1 cucchiaino)
• Cumino (1/2 cucchiaino)
• Paprika (1/2 cucchiaino)
• Curcuma (1/2 cucchiaino)
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio (schiacciati)

Metodo:

1. In olio riscaldato, aggiungere l'aglio, le cipolle e il sale
2. Lasciate che il composto diventi marrone dorato (fuoco basso)
3. Aggiungi la curcuma
4. Aggiungere il curry in polvere, il cumino, la paprika
5. Mescola il composto e aspetta 5 minuti
6. Quindi aggiungere il pesce
7. Lascia che il pesce sudi
8. Una volta evaporata l'acqua in eccesso
9. Aggiungi i pezzi di Shatkora
10. Aggiungere acqua bollente (quanto basta per coprire il pesce)
11. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti (fuoco basso)
12. Togliere dal fuoco

Questa zuppa va gustata ben calda e si abbina al meglio con il riso bianco.

Pesce Keski con scorza d'arancia

Sembra un po 'sperimentale ma Keski Fish with Orange Peel è davvero una zuppa locale.

A volte indicato come "thitna mas" che si traduce in pesce minuscolo a causa delle sue dimensioni e, una volta cotto, ha un sapore piccante.

Quindi, la prossima volta che raccogli un'arancia, ricordati di conservare le bucce e di lasciarle asciugare. Puoi mettere le bucce d'arancia in un piccolo scolapasta e lasciarlo sul termosifone per accelerare il processo.

Quando aggiungi le bucce d'arancia nella zuppa, diventeranno morbide e si scioglieranno in bocca. Ecco la perfetta ricetta tradizionale di Afelia's cucina.

Adesso tocca a te scegliere un pesce al curry ricetta e concediti una specialità del villaggio del Bangladesh.

Ci chiediamo, quale zuppa proverai a preparare per prima? O forse potresti migliorare la tua ricetta di pesce con alcuni di questi frutti esotici e agrumi!