Il Kerala è ben noto per la sua cucina sana e saporita.
Dolce, speziato, salato e piccante, il cibo del Kerala evita molti cibi grassi dell'Asia meridionale per mantenere un'identità croccante e distintiva per i suoi piatti che mantengono il loro sapore e fanno bene al tuo corpo.
Il Kerala, uno stato nel sud-ovest dell'India, è ben noto per la sua cucina sana e saporita.
Chemeen Mulakittathu è uno di questi piatti, un curry di pesce dolce e piccante perfetto per le estati calde e gli inverni freddi.
DESIblitz ti offre un adattamento a base di pollo di questa ricetta classica.
Chemeen Mulakittathu (per 4 persone, tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 20 minuti)
Ingredienti:
- 350 g di pollo a cubetti
- 180 g di pomodori a pezzetti
- 120 g di scalogno a dadini
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di fieno greco in polvere
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 peperoncino verde o rosso, affettato
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 4 cucchiaini di pasta di tamarindo
- Coriandolo per guarnire
Metodo:
- In una padella ben oliata, scaldate delicatamente i semi di senape.
- Aggiungere gli scalogni tagliati a cubetti e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti.
- Aggiungere il pollo a dadini e cuocere fino a quando la parte esterna del pollo non è scottata.
- Aggiungere l'aglio e le spezie dopo circa cinque minuti, mescolare bene per 30 secondi.
- Aggiungere i pomodori, schiacciarli con il dorso di un cucchiaio e mescolare bene.
- Aggiungere la pasta di tamarindo, mescolare bene.
- A cottura ultimata, condire a piacere e guarnire con il coriandolo.
Ci sono almeno tre diversi tipi di sapore dolce in questo piatto del Kerala. La dolcezza sottile degli scalogni, la dolcezza piccante dei pomodori e la dolcezza speziata del tamarindo.
Tutti e tre si uniscono per creare un profilo aromatico straordinario che può funzionare con qualsiasi numero di ingredienti. Il pesce è l'ingrediente predominante per questo piatto, ma come puoi vedere funziona bene anche con il pollo.
Se stai cucinando con i gamberi, mettili nel piatto per circa 5-7 minuti prima che gli altri ingredienti siano cotti. I vegetariani possono anche sostituire la carne con gombo o ceci con grande efficacia.
Il tamarindo può essere spesso difficile da trovare nei negozi di alimentari convenzionali. Se hai difficoltà a trovarlo, un buon sostituto è unire parti uguali di succo di lime e zucchero di canna.
Il Kerala è conosciuto come la terra delle spezie, grazie alla sua lunga storia con il commercio delle spezie europeo e alle registrazioni di scambi con antiche civiltà risalenti al 3,000 a.C.
La maggior parte della cucina del Kerala è vegetariana, perché la popolazione è in gran parte musulmana. Sebbene carne e pesce possano essere trovati in alcuni piatti, molti degli ingredienti utilizzati sono determinati da ciò che è consentito dalla legge islamica.
Questo è un altro piatto versatile. Vuoi più spezie? Raddoppia i peperoncini. Vuoi un brodo più simile alla consistenza? Basta aggiungere 150 ml di acqua all'inizio della cottura.
Un ottimo metodo atipico per servire questo piatto è avvolgere un cucchiaio di curry e riso in un roti e mangiarlo come un burrito. Una consistenza più asciutta della salsa sarebbe preferibile se vuoi evitare che la cena goccioli sulla tua camicia.
Provalo, è incredibilmente facile da fare e non ti costerà la terra.
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