Una ricetta Matar Keema veloce e facile

Il Matar Keema, un piatto piccante e salato a base di carne macinata e matar (piselli secchi), è un piatto facile e veloce da preparare che può fungere da piatto principale o da contorno.

Un piatto che in qualche modo ha una cattiva reputazione tra la comunità gastronomica, il keema è un piatto sostanzioso e saporito che soddisfa perfettamente il desiderio di comfort food in una giornata fredda ed è perfetto da condividere.

DESIblitz prepara una variante di questo piatto per mostrarti quanto sia facile da preparare, utilizzando principalmente ingredienti che avrai già a casa.

Matar Keema (per 4 persone, tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 20-25 minuti)

Ingredienti: 

• 500 g di carne macinata - agnello o manzo
• 250 g di matar essiccato (sostituire con i piselli surgelati, per comodità)
• 2 pomodori tritati finemente
• 1 cipolla grande, a dadini
• 6 chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 3/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/4 cucchiaino di semi di cumino
• 1/4 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero (o 1 pollice di zenzero fresco, tagliato a dadini)
• 1 cucchiaino di pasta d'aglio (o 2 spicchi d'aglio fresco, tritato finemente)

Metodo:

1. Aggiungere i semi di cumino all'olio e scaldare in un'ampia padella per circa 30 secondi. Dovresti sentirli 'pop'. Quindi aggiungere i chiodi di garofano.
2. Aggiungere l'aglio e la pasta di zenzero o l'aglio fresco e lo zenzero.
3. Aggiungere le cipolle tritate nella padella fino a quando diventano traslucide e leggermente dorate.
4. Aggiungere i pomodori a pezzetti e le spezie, cuocere fino a quando l'acqua dei pomodori non si dissolve. Alcune ricette come preferenza lasciano fuori i pomodori per un keema più piccante.
5. Aggiungere le spezie: paprika, garam masala, curcuma, peperoncino in polvere e coriandolo in polvere
6. Mescolare la carne macinata e cuocere fino a quando non si asciuga. Dovresti vedere la superficie dell'olio durante il processo.
7. Aggiungere 100 ml di acqua, coprire la padella e cuocere a fuoco medio fino a quando la carne sarà tenera e l'acqua si sarà asciugata. Per un keema più secco, puoi lasciare fuori l'acqua.
8. Aggiungere il matar e cuocere fino a renderlo morbido. Il matar può essere sostituito con i piselli surgelati, ma sciacquali e asciugali prima di metterli per evitare l'acqua in eccesso.
9. Una volta che i matar sono morbidi, peperoncini tritati, coriandolo fresco e / o succo di limone e servire con riso, naan o roti fresco.

Con l'eccezione forse della carne macinata, gli ingredienti di questa ricetta del matar keema sono tutti i prodotti principali di qualsiasi famiglia Desi. Conveniente, robusto e malleabile a numerosi profili di spezie, il piatto ha un'elasticità non sorprendente quando si tratta di combinazioni diverse.

Gli amanti delle spezie possono ravvivarlo con peperoncini verdi tritati, coriandolo fresco o fiocchi di peperoncino con facilità. Aggiungere un cucchiaio di yogurt per dare al piatto una consistenza più cremosa. Raddoppia la quantità di pomodori per dare al piatto quel sapore fresco e una consistenza familiare.

La cosa fantastica del mix di spezie di questo piatto è che mentre le familiari miscele di spezie di cumino, garam masala e simili si adattano bene in un mix coerente, la presenza dei chiodi di garofano quasi getta le tue papille gustative fuori rotta.

Ogni pochi morsi del piatto invia un'esplosione di anice che permea il piatto senza sopraffarlo.

Il rapporto dell'India con Keema è stato problematico. La sua reputazione di piatto che cucini per sbarazzarti delle parti di pessima qualità di un animale non è infondata, e non lo troverai spesso nei menu dei ristoranti.

L'uso di carne macinata significa che anche questo non è un piatto particolarmente salutare. Puoi cuocere il trito in anticipo se preferisci, scolando il grasso in eccesso, ma così facendo la carne non assorbe facilmente gli aromi dalla spezia.

Il contenuto di grasso del matar keema non è in realtà molto diverso da altre ricette dell'Asia meridionale, ma dà l'impressione di essere più a causa del modo in cui il grasso della carne macinata si trasforma nel piatto, piuttosto che rimanere all'interno della carne come fa con piatti che utilizzano tagli più spessi.

Il trito è l'aspetto più importante di questo piatto e può crearlo o romperlo. Se stai tritando la tua carne, usa un taglio di buona qualità, preferibilmente uno con una buona marmorizzazione di grasso.

Il trito pre-confezionato è un'opzione più semplice, tuttavia, e puoi sostituire il manzo al maiale o al tacchino se preferisci una carne più magra.

Se sei un fan di Keema Naan, come molti di noi, riduci la quantità di acqua in cui cuoci il trito o cuoci più a lungo per assicurarti che l'acqua venga assorbita bene, altrimenti ti ritroverai con un naan inzuppato e nessuno lo vuole.

Matar Keema è una gemma sottovalutata, un piatto buono quanto la qualità dei suoi ingredienti, ma che offre qualcosa di sostanzioso con pochissimo sforzo.