Una ricetta Dhansak di agnello influenzata dalla persiana

Concediti un delizioso Lamb Dhansak, un piatto Parsi dolce e salato che è il piatto familiare perfetto per il fine settimana. DESIblitz ti mostra come cucinarlo.

Una ricetta di Agnello Dhansak a cottura lenta

Capire come funzionano gli abbinamenti ti assicura di trattare le tue papille gustative come un re.

Lamb Dhansak è un piatto tradizionale che non sovraccarica i tuoi sensi.

Quando cucini lo stile dell'Asia meridionale, puoi facilmente preparare un buon pasto con qualsiasi combinazione. Le spezie dell'Asia meridionale completano quasi tutti gli ingredienti per creare una cena decente e sostanziosa.

Ma per il buongustaio che vuole portare le cose al livello successivo, capire come funzionano gli abbinamenti è fondamentale per assicurarsi di trattare le tue papille gustative come un re.

Sapere quale carne si abbina bene con quali verdure e quali miscele di spezie porta a cucinare meglio con poco sforzo.

Dhansak è uno di questi piatti eccezionali.

Lamb Dhansak (per 4 persone, tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 1 ora e 15 minuti)

Ingredienti: 

  • 500 g di spalla di agnello a dadini
  • 1 cipolla tagliata a cubetti
  • 1 lattina di pomodori tritati
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato
  • Baccelli di cardamomo 10
  • 1 cucchiaio di aglio tritato e pasta di zenzero
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 200ml brodo di manzo
  • 2 cucchiai di miele

DhansakMetodo:

  1. Preriscaldare il forno a 150c / gas mark 3.
  2. Scottare l'agnello e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, cuocere le cipolle tritate a fuoco medio per 4-5 minuti o fino a quando non diventano traslucide.Dhansak
  4. Aggiungere le spezie e i peperoncini tritati nella padella e mescolare bene. Cuocere per 30 secondi.
  5. Aggiungere la polpa di pomodoro, il miele e il brodo di manzo.Dhansak
  6. Rimetti l'agnello nella padella e mescola.
  7. Metti il ​​composto nel forno preriscaldato e cuoci per 1 ora.
  8. A cottura ultimata servire con riso, guarnire con coriandolo fresco se lo si desidera.Dhansak

L'agnello è una carne dolce, che si abbina bene ai vari ingredienti di questa ricetta. I toni chiave che emergono sono la dolcezza della carne, il sapore dei pomodori e le brevi e acute esplosioni di anice del cardamomo.

I fan del calore possono integrare i peperoncini tritati aggiungendo peperoncino in polvere alla miscela di spezie o aumentando la quantità di peperoncini.

La ricetta originale da cui questo è adattato include anche le lenticchie rosse, che aiutano ad ammorbidire il piatto e aggiungono consistenza.

Dhansak proviene dalla comunità indiana dei Parsi e contiene elementi della cucina persiana e gujarati.

Un piatto del fine settimana e un pasto più pesante, il Dhansak viene solitamente preparato la domenica, poiché richiede più tempo per cucinare rispetto alla maggior parte dei piatti.

Raramente viene preparato in occasioni celebrative, tuttavia, perché Dhansak ha legami con la cultura della morte dei Parsi.

Dopo la morte di un membro della famiglia, non si consuma carne per tre giorni. Quindi, Dhansak è pronto il quarto giorno per rompere questa astinenza.

Un ottimo piatto da cucinare alla rinfusa, questo Dhansak si conserva in frigorifero fino a quattro giorni e può essere facilmente congelato in piccoli lotti.



Tom è un laureato in scienze politiche e un appassionato giocatore. Ha un grande amore per la fantascienza e il cioccolato, ma solo quest'ultimo gli ha fatto ingrassare. Non ha motto sulla vita, ma solo una serie di grugniti.

Foto di DESIblitz. Immagine in alto per gentile concessione di The Happy Foodie

Ricetta adattata da Mary Berry c / o BBC food





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