Una ricetta Malabar Fish and Okra Curry

Okra ha una pessima reputazione nella comunità dei cuochi.

L'ortaggio noto anche come "savoiardi" spesso non viene cucinato correttamente, portando a risultati estremamente contrastanti.

Nelle mani giuste, tuttavia, il gombo può essere utilizzato per rimpolpare il profilo della consistenza di una serie di piatti.

In questo caso, una deliziosa versione dolce e piccante del piatto Malabar, Mathi Mulakittathu.

Mathi Mulakittathu (per 4 persone, tempo di preparazione 15 minuti, tempo di cottura 30 minuti)

Ingredienti: 

• 400-500 g di pesce bianco tagliato a pezzi da 1-2 pollici
• 200 g di gombo, tritato grossolanamente
• 1 cipolla bianca, a dadini
• 1 cipolla rossa, affettata
• 2 peperoncini verdi, privati ​​dei semi e tritati
• Pomodori 3
• 1 cucchiaino di aglio e pasta di zenzero
• Acqua di tamarindo (mescolare una palla delle dimensioni di un lime in 1 tazza d'acqua, mescolare bene, quindi spremere l'acqua fuori)
• 3 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere
• 1 cucchiaino di polvere di curcuma
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 4-5 foglie di curry

Metodo:

1. In una padella ben oliata mettete le cipolle, l'aglio, lo zenzero e i peperoncini. Mescolare bene e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide.
2. Aggiungere la polpa di pomodoro.
3. Aggiungere il peperoncino in polvere e la curcuma, mescolare bene.
4. Cuocere per 1-2 minuti finché l'acqua non inizia a fuoriuscire dai pomodori.
5. Mescolare l'acqua di tamarindo e portare a ebollizione.
6. Aggiungere il pesce e le foglie di curry, mescolare bene e cuocere per 10-15 minuti.
7. In una padella separata leggermente unta d'olio, friggi l'okra per circa 10 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato.
8. Quando il pesce è cotto, mescola l'okra al curry.
9. In un'altra padella asciutta tostare un po 'di senape e semi di finocchio.
10. Mescola i semi nel curry e servi immediatamente.

Sebbene non sia un ingrediente particolarmente flessibile, il palato relativamente neutro e la struttura insolita di Okra lo rendono un'aggiunta perfetta alla cucina dell'Asia meridionale a base di salsa.

Il trucco biologico unico di Okra e la composizione simile a una ragnatela gli conferiscono molta superficie per assorbire i sapori di un piatto.

Di per sé non ha un sapore particolarmente forte, ma possiede una certa terrosità, simile alla zucchina.

Tuttavia, se cucinato nel modo sbagliato, la consistenza del gombo cambia in peggio.

Il modo migliore per prepararlo è friggerlo e mescolarlo al curry solo alla fine. Lasciarlo stufare troppo a lungo e può finire per essere molto fibroso e difficile da mangiare.

Questa ricetta normalmente richiede sgombri freschi, tuttavia è possibile sostituire altri pesci. Pangassius, o calzolaio vietnamita del fiume, è una buona alternativa. Qualsiasi pesce che si terrà insieme bene è una buona scelta per questo piatto.

Il suo profilo aromatico sfrutta il sapore dolce ma leggermente aspro del tamarindo, per completare il mix di spezie e il retrogusto di anice dei semi di finocchio.

C'è calore in questo piatto, ma non è pronunciato, un componente del piatto piuttosto che il suo portabandiera. Un dolce calore che si insinua senza dare fastidio.

Questo piatto si sposa bene con riso o naan, ma ha abbastanza sostanza per essere mangiato da solo. Anche i condimenti classici sono sempre ben accetti.

Questo piatto di pesce bianco e ocra è un ottimo piatto di riempimento che soddisferà le tue papille gustative senza ferire il tuo girovita. È anche incredibilmente facile da realizzare. Godere!