7 popolari piatti dell'India settentrionale da preparare a casa

Quando si parla di cibo in India, ci sono due cucine principali: dell'India settentrionale e dell'India meridionale.

Mentre Sud Il cibo indiano presenta principalmente piatti vegetariani, il cibo dell'India settentrionale ha parecchi piatti di pollo e carne che vengono cucinati in una salsa dal sapore intenso.

Sono queste combinazioni di sapori che li rendono così popolari in tutto il paese e in tutto il mondo.

I piatti dell'India settentrionale offrono salse aromatiche, fritture di verdure speziate e carne tenera a cottura lenta.

Rispetto ad altre cucine indiane, il cibo dell'India settentrionale è più ricco. Questo perché un certo numero di piatti vengono preparati utilizzando burro chiarificato o panna.

Alcuni piatti possono richiedere molto tempo, ma quel primo boccone dimostrerà che ne è valsa la pena.

C'è una vasta gamma di deliziosi piatti dell'India settentrionale, quindi ecco una selezione di alcuni dei più popolari che puoi preparare da solo.

Agnello Rogan Josh

Il delizioso Rogan Josh è uno dei migliori curry e più facile da provare. Originario del Kashmir, questo piatto dell'India settentrionale ha una miscela unica di spezie che lo rendono assolutamente da provare.

La prima cosa che colpisce è l'aroma delle spezie usate per cuocere la carne.

Quando si considera la carne, il agnello è estremamente tenero e assorbe la salsa ricca per dargli un'esplosione di sapore.

È un piatto appetitoso e questa ricetta autentica mostrerà perché è così preferito nel nord dell'India.

Ingredienti

• 1kg Spalla d'agnello, disossata e tagliata a cubetti
• 2 cipolle rosse, tritate
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 pezzetto di zenzero fresco, tritato finemente (tenerne un po 'da parte per guarnire in seguito)
• 1 o 2 peperoncini freschi piccoli (di più se vuoi più spezie)
• 4 pomodori, tritati o ¾ latta di pomodori a pezzetti
• 2½ cucchiai di olio vegetale o di colza
• 1 cucchiaino di polvere di curcuma
• 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry medio in polvere
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• Succo di limone 1
• Acqua 300ml
• Aggiustare di sale

Spezie intere

• 2 chiodi di garofano
• 2 Bay leaves
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• 3 cardamomi spuntati - sono necessari solo i semi

Metodo

1. Scaldare l'olio in una padella larga e profonda. Quando è caldo, aggiungi le cipolle, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e friggi per 10 minuti fino a doratura.
2. Aggiungere le spezie intere al composto e mescolare per qualche minuto.
3. Aggiungere delicatamente l'agnello e cuocere per due minuti o finché l'agnello non inizia a dorarsi.
4. Cospargere il garam masala, il coriandolo in polvere, la paprika e il curry in polvere e mescolare. Aggiungere i pomodori e la passata e lasciare cuocere il composto per qualche minuto.
5. Mescolare la curcuma e il succo di limone e continuare a mescolare per qualche minuto finché il composto non copre bene la carne
6. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Quando bolle, mettete un coperchio e girate il gas a fuoco basso oppure spostate la padella su un fornello più piccolo e lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per almeno 30-45 minuti per far ammorbidire la carne.
7. Togli il coperchio e lascia asciugare un po 'l'acqua per circa 10 minuti. Di tanto in tanto mescolando.
8. Una volta cotte, scartare le spezie intere grandi. Decorare con foglie di coriandolo fresco e strisce di zenzero.
9. Servire con riso o pane naan.

Rajma Chawal (Curry di fagioli rossi)

Rajma chawal è un popolare vegetariano opzione all'interno della cucina dell'India settentrionale, in particolare nella regione del Punjab.

È un piatto sano, perfetto accanto al riso al vapore o al roti. I fagioli vengono cotti lentamente in una salsa bollente in modo che ogni fagiolo assorba i sapori.

. pasto è ideale anche per le persone attente alla salute in quanto è ricco di ferro e proteine.

Ingredienti

• 1 tazza di fagioli rossi, messi a bagno in acqua per almeno 6 ore
• 4 pomodori, frullati
• 4 cipolle, tritate
• Zenzero da 1 pollice
• 6 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ garam masala ciascuno
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
• Olio
• Aggiustare di sale
• Un mazzetto di coriandolo (per guarnire)

Metodo

1. Mettere le cipolle, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia. Accantonare.
2. Aggiungere i fagioli in ammollo in una pentola d'acqua e far bollire fino a quando non si saranno ammorbiditi.
3. Aggiungere l'olio in una padella. Quando è caldo, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di cipolla. Cuocere per 15 minuti fino a quando il composto non sarà completamente cotto.
4. Aggiungere la curcuma in polvere, un po 'di sale e il garam masala e mescolare per unire. Una volta cotti, aggiungere il mix di spezie ai fagioli rossi bolliti.
5. Mescolate a fuoco lento per circa 20 minuti. Cuocere a fuoco lento più a lungo se si preferisce un sapore più intenso. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.
6. Trasferire in una ciotola e servire con riso, naan o roti.

Pollo tandoori

tandoori il pollo è uno dei piatti più popolari dell'India settentrionale, essendo originario del Punjab.

Era tradizionalmente cucinato ad alte temperature nei tandoor. Il pollo risulterebbe estremamente tenero, bloccando i sapori intensi delle spezie. Anche un sapore affumicato era prominente.

Tuttavia, molte case non avevano tandoori, ma col passare del tempo, la creazione di pollo tandoori in un forno ottiene ancora un risultato simile.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo, senza pelle
• 1 tazza di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 2 cucchiaino di zenzero, grattugiato
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• Un pizzico di pepe di Caienna

Metodo

1. Usa un coltello per fare delle fessure nel pollo in diversi punti.
2. Nel frattempo, mettete lo yogurt in una ciotola capiente. Aggiungi tutte le spezie tranne l'aglio. Mescolare bene fino a quando non sono completamente combinati.
3. Aggiungi il pollo alla ciotola e ricopri completamente il pollo con il composto. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per una notte.
4. Quando sei pronto per cucinare, togli il pollo dalla ciotola e mettilo su una teglia.
5. Pelare e tagliare a fettine gli spicchi d'aglio e distribuirli sui pezzi di pollo.
6. Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere a 220 ° C per circa 45 minuti, girando finché il pollo non sarà completamente cotto. Distribuire la marinata rimanente sul pollo durante il processo di cottura.
7. Una volta fatto, sfornare e servire con una fresca insalata.

Nihari Gosht

Nihari gosht è un piatto degno dei reali. Sviluppato nella Vecchia Delhi, questo tradizionale carne piatto era tipicamente mangiato dai nobili Mughal.

È uno stufato a cottura lenta dove la carne viene cotta a fuoco lento per diverse ore.

Il risultato è una carne tenera che cade a pezzi. È un piatto in cui si possono utilizzare agnello con l'osso e carne disossata.

Ingredienti

• 500 g di pezzi di agnello / montone, con l'osso
• 2 cipolle, affettate
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaio di passata di pomodoro
• 2 Bay leaves
• 2 tazze di acqua
• 1 tazza di yogurt, sbattuto
• 2 cucchiaino di olio
• 1 cucchiaino di burro chiarificato

Per le spezie

• Un pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero, tagliato a fettine sottili
• 1 stecca di cannella
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di macis
• 2 Bay leaves
• 1 Cardamomo nero
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Aggiustare di sale

Metodo

1. Lavate la carne e asciugatela. Mettere da parte fino a completa asciugatura, quindi spalmare sulla carne sale, curcuma e peperoncino in polvere. Lasciar riposare la carne per 15 minuti.
2. Nel frattempo, mettere gli ingredienti delle spezie secche in una ciotola e mescolare bene.
3. Mettere una pentola capiente a fuoco medio, quindi aggiungere il burro chiarificato e l'olio. Una volta caldo, aggiungi le cipolle e friggi finché non si saranno ammorbidite.
4. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a quando l'odore di crudo scompare.
5. Aggiungere la carne e soffriggere per 10 minuti o finché i pezzi non avranno cambiato colore.
6. Cospargere gli ingredienti delle spezie dalla ciotola e aggiungere anche le foglie di alloro e la passata di pomodoro. Cuocere per cinque minuti o finché non sono ben amalgamati.
7. Versare lo yogurt e l'acqua e mescolare. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti o finché la carne non sarà tenera. Cuocete più a lungo se preferite che la carne sia ancora più morbida.
8. Una volta fatto, trasferire il Nihari gosht in una ciotola e guarnire con lo zenzero a fette sottili.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Archana.

Cole Bhature

Originario del nord-ovest del paese, il chole bhature è un alimento base nella cucina dell'India settentrionale.

È un curry di ceci speziato servito con un morbido pane fritto, noto anche come bhature. Viene quindi tipicamente servito con cipolle.

Questo è un piatto di riempimento e la sua popolarità lo ha visto in tutto il paese. È anche un popolare Street Food opzione.

Metodo

• 1 tazza di ceci, messi a bagno durante la notte (sostituire con ceci in scatola se si preferisce)
• 2 cucchiai di aglio, affettato
• 2 bustine di tè
• 1 cucchiaio di zenzero, tagliato a fettine sottili
• 4 peperoncini verdi, affettati
• 1 cipolla rossa, tritata
• 1 cucchiaino di mango essiccato in polvere
• 1 cucchiaino di semi di melograno
• ¾ tazza di passata di pomodoro
• ¼ di cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di polvere di coriandolo
• 2 cucchiai di chana masala
• 1 cucchiaini di semi di cumino
• Aggiustare di sale

Spezie intere

• 1 Foglia di alloro
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 Anice stellato
• 2 baccelli di cardamomo nero
• ½ cucchiaino di semi di cumino

Per il Bhature

• 1½ tazza di farina per tutti gli usi
• ½ tazza di semolino
• 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiaino di olio
• ½ tazza di yogurt
• Acqua tiepida se necessario
• Aggiustare di sale
• Olio per friggere

Metodo

1. Scolare i ceci e metterli in una pentola capiente con le bustine di tè, l'acqua, il sale, gli spicchi d'aglio e le spezie intere a fuoco vivo. Portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma a media e lasciar cuocere dolcemente fino a quando i ceci saranno morbidi.
2. Una volta fatto, togliere dal fuoco, scartare le spezie e le bustine di tè e mettere da parte.
3. In una padella scaldate un filo d'olio poi aggiungete i semi di cumino e la curcuma in polvere. Una volta che sfrigola, aggiungi lo zenzero e friggi per un minuto.
4. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non diventano dorate. Aggiungere la polvere di mango e il melograno. Cuocere per altri due minuti. Mescolare la passata di pomodoro, quindi aggiungere la polvere di coriandolo, la chana masala e i peperoncini verdi. Cuocere per sei minuti.
5. Aggiungere delicatamente i ceci cotti al composto e mescolare per amalgamare. Aggiungere un po 'd'acqua se la salsa diventa troppo densa. Coprite e cuocete a fuoco lento per otto minuti. Una volta fatto, togliere dal fuoco e mettere da parte.
6. Per fare la bhature, unire la farina, il semolino, l'olio, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola e mescolare bene. Versare lo yogurt e mescolare bene.
7. In ginocchio in una pasta soda. Se l'impasto appare troppo secco, aggiungere un po 'di acqua tiepida. Applicare un filo d'olio sull'impasto quindi coprire e lasciare riposare per due ore.
8. Quando è pronto per l'uso, dividi l'impasto in sette porzioni uguali. Scalda l'olio in una padella profonda o in un wok. Nel frattempo stendete la pasta in forme ovali.
9. Quando è caldo, mettere delicatamente l'impasto nell'olio e friggere fino a quando entrambi i lati non saranno leggermente dorati. Premi leggermente il centro per farlo gonfiare.
10. Una volta cotto scolate su carta assorbente e servite insieme al curry di ceci. Servire con cipolle e spicchi di limone.

Questa ricetta è stata adattata da La mia cucina all'aglio allo zenzero.

Pollo al BURRO

Il pollo al burro è estremamente popolare nella cucina indiana in quanto si tratta di pezzi di pollo tandoori tenero e affumicato cucinati in una salsa ricca, burrosa e piccante.

Ci sono sapori distinti di foglie di fieno greco e panna, ma è la polvere di peperoncino rosso del Kashmir che conferisce alla salsa il suo colore riconoscibile.

Questa ricetta richiede che il pollo tandoori venga preparato prima di preparare il pollo al burro.

Ingredienti

• 750 g di pollo tandoori cotto
• 1 ½ cucchiaio di burro non salato
• 5 baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati
• Bastoncino di cannella da 1 pollice
• 4 chiodi di garofano
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 cucchiaino di zenzero, grattugiato
• 2 peperoncini verdi, tagliati longitudinalmente
• 1 cucchiaino di peperoncino Kashmir in polvere (o paprika dolce)
• ½ cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiaio di passata di pomodoro
• 150ml panna
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di fieno greco in polvere essiccato
• Aggiustare di sale
• Foglie di coriandolo tritate (per guarnire)

Metodo

1. Prepara il pollo tandoori in base alle tue preferenze di gusto, quindi mettilo da parte.
2. Per fare la salsa, scaldare una grande casseruola e aggiungere il burro. Aggiungere il cardamomo verde, la stecca di cannella e i chiodi di garofano e soffriggere per 20 secondi.
3. Aggiungere le cipolle e cuocere per cinque minuti o finché non iniziano a cambiare colore.
4. Incorporare lo zenzero e i peperoncini verdi. Friggere per un altro minuto poi aggiungere il peperoncino in polvere, il garam masala in polvere e la passata di pomodoro. Mescolare bene.
5. Versare gradualmente la panna doppia, mescolando continuamente per assicurarsi che tutto sia completamente amalgamato. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per tre minuti. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.
6. Incorporare il miele e la polvere di fieno greco.
7. Mettere il pollo nella padella e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Guarnire quindi servire con roti o naan.

Questa ricetta è stata ispirata da Maunika Gowardhan.

Awadhi Biryani

biryani è un'opzione di pasto sostanzioso all'interno della cucina indiana e ce ne sono diversi variazioni dipende da regione. Awadhi biryani è popolare nel nord, in particolare nell'Uttar Pradesh.

C'è un infuso di spezie e condimenti combinato con strati di riso e teneri pezzi di carne o verdure.

Con così tanti elementi, non c'è da meravigliarsi che fosse tradizionalmente servito ai reali. Questa particolare ricetta utilizza l'agnello ma puoi sostituirlo con pollo o verdure.

Ingredienti

• 500 g di riso basmati, lavato e ammollato
• 1 cipolla, affettata sottilmente
• ¼ di tazza di burro chiarificato
• 4 chiodi di garofano
• 1 Foglia di alloro
• 4 cardamomi verdi
• 2 bastoncini di cannella
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• ½ cucchiaino di acqua kewra
• 3 peperoncini verdi
• Alcuni fili di zafferano, immersi in 1 cucchiaio d'acqua
• 4 cucchiai di panna

Per la marinata

• 1 kg di pollo o agnello (con osso)
• Un pizzico di cannella
• 6 cardamomi verdi
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano
• 2 Bay leaves
• ½ cucchiaino di polvere di cardamomo
• ¾ tazza di yogurt bianco
• 1 ½ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• Un pizzico di polvere di mazza
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• ½ cucchiaino di acqua kewra
• Aggiustare di sale

Per il riso

• ½ cucchiaino di cumino nero
• 1 cucchiaino di olio
• Aggiustare di sale
• 2 foglie di alloro (opzionale)
• 3 cardamomi (opzionale)
• Stecca di cannella (facoltativa)
• 1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

Metodo

1. Mettere la carne in una ciotola e aggiungere le spezie per la marinata. Mescolare bene per ricoprire completamente, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno due ore.
2. Nel frattempo, scolate il riso quindi riempite una pentola con acqua e aggiungete l'olio, il sale, il cumino e gli ingredienti facoltativi del riso. Metti la pentola a fuoco medio e aggiungi il riso sgocciolato. Cuocere fino a cottura quasi ultimata. Il riso dovrebbe risultare per lo più morbido ma con un leggero morso.
3. Scolateli in uno scolapasta e metteteli da parte.
4. In una padella scaldate il burro chiarificato e poi aggiungete le cipolle. Friggere fino a renderle morbide e dorate. Togliere dalla padella e mettere da parte una volta cotto.
5. Nella stessa padella aggiungere gli ingredienti secchi e farli sfrigolare. Aggiungere la carne marinata, i peperoncini verdi e metà delle cipolle fritte. Cuocere per quattro minuti.
6. Continua a cuocere la carne finché è tenera e ben cotta. Aumentare la fiamma e cuocere fino a quando non rimane un sugo denso. Dovrebbe esserci uno strato di burro chiarificato separato dalla salsa.
7. Versare il riso con un cucchiaio, cospargendo un po 'di cipolle fritte. Aggiungi l'acqua kewra. Aggiungere la panna all'acqua dello zafferano e mescolare bene. Versare sopra il riso e guarnire con il coriandolo tritato.
8. Coprire con il coperchio e sigillare i bordi del coperchio con un foglio. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti poi abbassare la fiamma e cuocere per altri cinque minuti.
9. Lascia riposare il biryani prima di servire.

Questa ricetta è stata adattata da Ricette sane indiane.

Questa selezione di famosi piatti dell'India settentrionale ti garantirà la possibilità di creare pasti autentici.

Tutti sono pieni di una miriade di spezie che hanno strati di sapore in ogni boccone.

Sebbene queste siano guide passo passo, puoi regolare le spezie in modo da poterle gustare secondo i tuoi gusti.