Nel ricco arazzo della cucina indiana, i parathas si sono guadagnati un posto prezioso come amato cibo di conforto.
Queste deliziose focacce, tradizionalmente arricchite con burro chiarificato e spesso ricche di deliziosi ripieni, sono l'incarnazione del gusto e della tradizione.
Sebbene i paratha siano stati celebrati per la loro bontà, sono associati a malsane per una serie di motivi.
Questo va dai metodi di cottura al ripieno.
Fortunatamente, ci sono modi per preparare paratha sani.
Infondendo ingegnosamente queste amate graffette con ingredienti genuini e tecniche di cottura consapevoli, possiamo intraprendere un viaggio per creare paratha che non solo stuzzicano le papille gustative ma nutrono anche il corpo.
Approfondiamo cinque modi per preparare paratha salutari, celebrando il matrimonio di sapori, nutrizione e benessere.
Una semplice ricetta Paratha
Mentre ci sono molte versioni di paratha che possono essere fatte, ecco una ricetta per una tradizionale semplice senza ripieno.
È fatto con solo cinque ingredienti e non ci vuole molto tempo per farlo.
Ingredienti
- 3 cuoce la farina per tutti gli usi
- 1¾ cucchiaino di sale
- 1 cucchiai di olio neutro
- Tazza 1 acqua tiepida
- ¾ tazza di burro chiarificato
Metodo
- Mettere la farina e il sale in una ciotola capiente e sbattere.
- Condire con olio e usare le mani per strofinare l'olio nella farina fino a quando rimangono solo piccoli grumi.
- Fare un pozzo al centro e versare una tazza di acqua tiepida. Impastare con le mani fino a quando non inizia a formare un impasto.
- Impastare fino a incorporare la farina.
- Lasciare l'impasto nella ciotola e strofinare un leggero strato di olio sulla superficie dell'impasto.
- Premete della pellicola direttamente sulla superficie dell'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Per assemblare la paratha, posizionare l'impasto su una superficie di lavoro e dividerlo in otto porzioni. Spolverare un piano di lavoro e un mattarello con la farina.
- Arrotolare ogni pallina di pasta in un cerchio sottile di circa 14 pollici di diametro.
- Usa le dita per distribuire uniformemente un cucchiaio di burro chiarificato sull'impasto. Cospargi un pizzico di farina per aiutare a fornire definizione tra gli strati.
- Partendo dal basso, arrotolare strettamente l'impasto in un tronco. Partendo da un'estremità, avvolgi il tronco in un giro per assomigliare a un rotolo di cannella.
- Coprire con pellicola trasparente e ripetere con le porzioni rimanenti. Lasciare riposare per 15 minuti.
- Arrotola il paratha in un cerchio spesso 1/8 di pollice e di circa sei pollici di diametro. Trasferire su un piatto e ripetere il processo.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio quindi aggiungere una paratha. Cuocere fino a quando la superficie inizia a diventare opaca.
- Capovolgere e cuocere fino a quando la superficie del secondo lato è completamente opaca.
- Capovolgi di nuovo e cuoci per un minuto.
- Aggiungi mezzo cucchiaio di burro chiarificato nella padella. Muovi il paratha, girandolo secondo necessità fino a quando non sarà ricoperto.
- Cuocere fino a doratura, che è di circa altri due minuti per lato.
- Trasferire su un piatto e ripetere il processo di cottura.
Questa ricetta è stata ispirata da la cucina.
Sebbene questa sia una guida passo-passo su come preparare i paratha, ci sono diversi modi per renderli più sani.
Questioni di farina
La farina usata per fare i paratha fa una grande differenza nel determinare il suo valore salutare.
L'uso di farina integrale o multicereali invece della farina per tutti gli usi è un'opzione più salutare.
Uno dei motivi è che la farina integrale contiene la crusca, il germe e l'endosperma del chicco di grano, mentre le farine raffinate vengono private della crusca e del germe, lasciando solo l'endosperma amidaceo.
La crusca e il germe sono ricchi di fibre alimentari, essenziali per la digestione, la salute dell'intestino e il mantenimento di livelli stabili di zucchero nel sangue.
Contiene sostanze fitochimiche, come lignani e acidi fenolici, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Questi composti contribuiscono ai potenziali benefici per la salute dei cereali integrali.
Se preferisci il khasta paratha, aggiungi il semolino o il sooji all'impasto.
Impastare l'impasto di paratha con cagliata o acqua di siero di latte per aumentare il livello di probiotici, proteine e altri nutrienti.
Puoi anche aggiungere del latte all'impasto di paratha per aumentare il contenuto di calcio. Questo assicurerà che i tuoi paratha risultino morbidi.
Scegli il ripieno giusto
Le riempimento gioca un ruolo centrale nel decidere quanto sarà sano il paratha.
Le patate e il paneer sono ripieni comuni ma possono essere ricchi di calorie.
Quindi, scegli ripieni più sani come spinaci, carote grattugiate, tofu o daal.
In questo modo, non solo avrai dei paratha sani, ma avrai anche una varietà di ripieni tra cui scegliere.
Durante l'utilizzo di ripieni di verdure, assicurati che il rapporto tra le verdure sia maggiore dell'impasto.
Per aggiungere sapore e sostanze nutritive, sentiti libero di aggiungere spezie ed erbe aromatiche. La curcuma, il cumino, il coriandolo e il fieno greco non sono solo saporiti, ma hanno anche potenziali benefici per la salute.
Grassi sani
I paratha tendono ad essere etichettati come malsani perché molte persone amano cucinarli in molto burro o burro chiarificato e servirli con sottaceti oleosi.
Per parathas sani, assicurati di scegliere un sano feto per friggerli, come l'olio d'oliva o l'olio di avocado.
E invece di friggere i paratha poco profondi, che possono aggiungere calorie, spennellali con un sottile strato di olio.
Cuocili su entrambi i lati fino a quando non compaiono punti marroni, quindi applica una piccola quantità di grasso scelto su entrambi i lati.
Cuocere fino a doratura.
I paratha rimarranno croccanti e avranno un sapore delizioso ma avranno un contenuto calorico molto inferiore.
Aggiungi semi sani
Aggiungi un po' di croccantezza ai tuoi paratha incorporando loro una manciata di semi sani.
Ad esempio, puoi aggiungere semi di zucca, semi di chia, semi di girasole o anche una miscela di tutti all'impasto della paratha.
In alternativa potete arricchire il vostro ripieno con i semi che preferite.
Non solo aggiungono più consistenza, ma sono incredibilmente nutrienti.
I semi sono spesso ricchi di nutrienti essenziali come vitamine (come la vitamina E e alcune vitamine del gruppo B), minerali (come magnesio, zinco e ferro) e antiossidanti che supportano la salute e il benessere generale.
I semi sono anche un'ottima fonte di fibre alimentari, che aiutano la digestione, aiutano a mantenere livelli di colesterolo sani e promuovono una sensazione di pienezza, aiutando potenzialmente nella gestione del peso.
Grigliare o cuocere al forno
Il modo in cui i paratha vengono cucinati può avere un effetto sulla loro salute.
I paratha sono tipicamente fritti, il che aggiunge calorie extra dall'olio che viene assorbito. Un'alternativa più sana è grigliarli o cuocerli al forno.
La ragione più ovvia è che questi metodi richiedono molto meno olio o talvolta nessun olio. Ciò riduce significativamente il contenuto calorico e di grassi del piatto finale.
Riducendo al minimo i grassi malsani, grigliare o cuocere al forno può contribuire a migliorare la salute del cuore riducendo il consumo di grassi saturi e trans.
La frittura ad alte temperature per periodi prolungati può portare alla perdita di nutrienti negli alimenti. Grigliare o cuocere al forno utilizza un calore più delicato, contribuendo a trattenere più sostanze nutritive presenti negli ingredienti.
Mentre grigliare o cuocere al forno potrebbe non produrre la stessa consistenza della frittura, può comunque fornire una croccantezza soddisfacente senza la necessità di olio in eccesso.
Sebbene questi suggerimenti sembrino semplici, hanno un enorme impatto sulla salubrità dei paratha.
La modifica dei ripieni o dei metodi di cottura offre una serie di benefici per la salute e rende i paratha più nutrienti.
Quindi, prova questi cambiamenti e vedi la differenza!
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