5 dolci tradizionali indiani da preparare per Holi

L'Holi è un periodo di festa e nessuna festa dell'Holi può dirsi completa senza una serie di deliziosi dessert indiani.

Questi dolci, ricchi di sapore e tradizione, uniscono le persone, aggiungendo dolcezza alle vivaci festività.

Dalle delicate delizie a base di latte ai dolciumi alle noci, ogni dessert indiano porta con sé una storia unica e un'esplosione di colori che si sposano perfettamente con lo spirito dell'Holi.

Che tu sia un cuoco esperto o un principiante, preparare questi dolci tradizionali è un ottimo modo per abbracciare l' Festival e condividere la gioia con amici e familiari.

Poiché l'Holi si terrà il 14 marzo 2025, ecco cinque dolci tradizionali indiani per rendere i festeggiamenti ancora più speciali.

Gujia

Il gujiya è un dolce tradizionale indiano, particolarmente apprezzato durante l'Holi.

Questa prelibatezza a forma di mezzaluna è caratterizzata da un involucro esterno croccante e sfogliato fatto di pasta, ripieno di un ricco mix di khoya, noci e frutta secca.

Fritti e talvolta immersi nello sciroppo di zucchero, i gujiya offrono un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.

Ingredienti

• 2 cuoce la farina per tutti gli usi
• ¼ di tazza di ghee, sciolto
• ½ tazza di acqua fredda
• Un pizzico di sale

Ripieno

• 1¼ tazza di khoya, grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 tbsp uvetta
• 1 cucchiai di anacardi
• 1 cucchiai di mandorle
• 1 cucchiai di pistacchi
• ½ cucchiaino di polvere di cardamomo
• 2 cucchiaio di cocco essiccato
• ½ tazza di zucchero a velo

Sciroppo di zucchero

• ½ tazza d'acqua
• ½ tazza di zucchero
• Zafferano a 10 fili

Metodo

1. In una grande ciotola, unisci farina, sale e ghee. Mescola con una mano fino a ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungi gradualmente acqua, usandone una quantità minima per formare un impasto sodo.
2. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Aggiungere il khoya grattugiato in una padella a fuoco medio-basso. Arrostire per 5-6 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e non si formano grumi. Se è asciutto, aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Trasferire in una ciotola per farlo raffreddare.
4. In un macinacaffè frullare anacardi, mandorle, pistacchi e uvetta fino a ottenere un composto grossolano.
5. Una volta raffreddato il khoya, sbriciolatelo con le dita. Aggiungete il composto di noci, la polvere di cardamomo, il cocco disidratato e lo zucchero a velo. Mescolate bene. Assaggiatelo e aggiustate lo zucchero se necessario.
6. Preparare lo sciroppo di zucchero mescolando in una pentola acqua, zucchero e zafferano.
7. Fate bollire a fuoco medio-alto per circa 5 minuti finché lo sciroppo non diventa appiccicoso. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
8. Impastare brevemente l'impasto e dividerlo in palline uguali. Tenere coperte con un panno umido.
9. Arrotolare ogni pallina in un cerchio di 4-5 pollici. Per forme uniformi, utilizzare un tagliapasta o una ciotola. In alternativa, stendere una grande sfoglia e tagliare più cerchi.
10. Metti un cerchio nella tua mano e aggiungi 1 cucchiaio di ripieno al centro. Evita di riempire troppo.
11. Bagnare i bordi, piegare a semicerchio e premere con decisione per sigillare.
12. Pizzica i bordi o fai delle pieghe a pieghe per una maggiore sicurezza. In alternativa, usa una forchetta per creare un bordo a fantasia.
13. Se si usa uno stampo gujiya, posizionare il cerchio di pasta sullo stampo, riempire, bagnare i bordi e premere per sigillare. Rimuovere la pasta in eccesso.
14. Per evitare che la gujiya si secchi, copritela con un panno umido.
15. Mentre date forma alla gujiya, scaldate il ghee/olio in una padella a fuoco medio-basso. Fate una prova aggiungendo una piccola palla di pasta; dovrebbe lievitare lentamente.
16. Friggere 3-4 gujiya alla volta, girandole dopo 2-3 minuti. Friggere fino a doratura su entrambi i lati, circa 7-8 minuti per infornata. Friggere a fuoco medio-basso per una cottura uniforme.
17. Se si usa lo sciroppo di zucchero, immergere la gujiya fritta per 2-3 minuti, girandola una volta per ricoprirla uniformemente. Lasciare in ammollo per non più di 4-5 minuti.
18. Gustatelo caldo o completamente freddo e conservatelo in un contenitore ermetico.

Questa ricetta è stata ispirata da Pentola Al Curry.

Malpua

Questo dolce tradizionale indiano è fatto con una pastella di farina, latte e zucchero, fritta fino a doratura e immersa nello sciroppo di zucchero.

Spesso aromatizzato con cardamomo e finocchio, ha uno strato esterno croccante e un cuore morbido e sciropposo.

Il Malpua è una preparazione comune nelle famiglie dell'India settentrionale e del Rajasthan per celebrare l'Holi.

La sua dolcezza indulgente e la consistenza ricca lo rendono un piatto preferito delle feste, spesso servito con il rabri per un sapore ancora più intenso.

Ingredienti

• Farina di grano 1
• ½ tazza di khoya
• Latte, come bisogno
• 1 cucchiaini di cardamomo in polvere
• ¼ cucchiaino di polvere di finocchio
• Olio
• 2 cucchiai di anacardi tostati

Sciroppo di zucchero

• 1 tazza di zucchero
• tazza di acqua 1
• Qualche filo di zafferano

Metodo

1. Scaldare il latte in un kadai. Aggiungere il khoya e mescolare bene fino a quando non si saranno amalgamati. Spegnere il fuoco.
2. Aggiungere la farina di grano e mescolare fino a completo assorbimento. Trasferire il composto in una ciotola.
3. Mescolare la polvere di cardamomo e quella di finocchio. La pastella dovrebbe avere una consistenza simile alla pastella per dosa. Lasciare riposare per 10-15 minuti.
4. In un'altra pentola, unisci zucchero e acqua. Porta a ebollizione, quindi lascia sobbollire per 5-8 minuti finché non diventa appiccicoso e leggermente denso. Tieni al caldo.
5. Scaldare l'olio in una padella a fondo piatto. Versare un piccolo mestolo di pastella nell'olio. Lasciare che si sparga naturalmente in un pancake sottile. Cuocere a fuoco medio finché i bordi non diventano dorati.
6. Girare e cuocere l'altro lato fino a doratura.
7. Scolate l'olio in eccesso e immergete immediatamente la malpua nello sciroppo di zucchero caldo. Lasciatela in ammollo per 1 minuto, quindi scolatela.
8. Disporre la malpua su un piatto, cospargere con le noci tritate e servire calda o a temperatura ambiente.

Questa ricetta è stata ispirata da Pancia buonissima Aarthi.

Rasmalai

Il ras malai è fatto con morbidi ravioli di chena immersi in uno sciroppo di latte denso aromatizzato con cardamomo, zafferano e talvolta acqua di rose, guarniti con pistacchi o mandorle.

Mentre l'Holi celebra l'arrivo della primavera e il trionfo del bene sul male, il ras malai è un regalo festoso da condividere con i propri cari.

La sua consistenza delicata e i suoi sapori intensi lo rendono il perfetto conclusione dei pasti celebrativi, mentre i suoi colori vivaci riflettono lo spirito gioioso della festa.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 4 tbsp succo di limone
• 1 cucchiaino di farina di mais
• 4 tazze di acqua
• 1 tazza di zucchero

Sciroppo

• 500 ml di latte intero
• 5-6 baccelli di cardamomo, sbucciati e schiacciati
• Un pizzico di zafferano
• 4 cucchiai di zucchero
• Pistacchi, tritati finemente

Metodo

1. Fai bollire il latte in una pentola dal fondo spesso. Una volta che bolle, spegni il fuoco e aggiungi mezza tazza d'acqua per abbassare la temperatura.
2. Attendere 5-10 minuti, quindi aggiungere gradualmente il succo di limone fino a quando il latte non si sarà completamente cagliato.
3. Filtrare il composto per raccogliere la chena, scartando il siero. Sciacquare la chena sotto acqua fredda per rimuovere eventuali residui di succo di limone.
4. Lasciatelo scolare nel colino per 10-15 minuti. Poi, strizzatelo per eliminare l'acqua rimasta.
5. Aggiungere la farina di mais alla chena e schiacciare fino a ottenere un composto liscio. Utilizzare il palmo della mano per schiacciare per circa 10 minuti fino a quando il composto non è completamente liscio.
6. Formare delle piccole palline con la chena.
7. In una padella larga, scalda 1 tazza di zucchero e 4 tazze di acqua. Una volta che raggiunge il bollore, immergi le palline nello sciroppo. Cuoci per 15-17 minuti, finché le palline non raddoppiano di dimensioni. Dopodiché, trasferiscile in acqua fresca. Se affondano, sono pronte.
8. Per preparare lo sciroppo, fate bollire 500 ml di latte in una pentola dal fondo spesso.
9. Mettete a bagno qualche filo di zafferano in 1 cucchiaio di latte caldo e mettete da parte.
10. Una volta che il latte bolle, abbassate la fiamma e mescolate regolarmente. Dopo 10 minuti, aggiungete lo zucchero e mescolate.
11. Dopo 20-25 minuti, quando il latte si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungere lo zafferano ammollato, il cardamomo tritato e i pistacchi tritati (se utilizzati). Mescolare bene e spegnere il fuoco.
12. Strizzare delicatamente e appiattire le palline di ras malai raffreddate, quindi immergerle nello sciroppo di zucchero per 10-15 minuti per farlo assorbire.
13. Trasferire le palline nel latte caldo denso.
14. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 5-6 ore o durante la notte.
15. Prima di servire, guarnire con pistacchi tritati e fili di zafferano.

Questa ricetta è stata ispirata da Cucina con Manali.

Grazie

Questa bevanda dolce viene solitamente preparata durante l'Holi.

Il thandai è solitamente preparato con una polvere o una pasta di varie noci e semi, nonché spezie profumate.

Viene poi mescolato al latte per creare una delizia rinfrescante.

Ingredienti

• Tazza 1 acqua tiepida
• 30g mandorle
• 20 g di pistacchi
• 2 cucchiai di semi di papavero bianco
• 30 g di semi di melone
• 2 cucchiai di petali di rosa
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di pepe nero intero
• 4 semi di cardamomo verde
• 15 Semi di zafferano (facoltativo)
• 100g zucchero
• 8 tazze di latte
• Cubetti di ghiaccio q.b. (facoltativo)

Metodo

1. In una ciotola, versate 1 tazza di acqua calda e aggiungete mandorle, pistacchi, semi di papavero, semi di melone, petali di rosa essiccati, semi di finocchio e pepe nero. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 1-2 ore.
2. Per preparare la pasta thandai, versare il composto in ammollo, compresa l'acqua, in un frullatore ad alta velocità.
3. Aggiungere mezza tazza di zucchero, semi di 3-4 cardamomi verdi e fili di zafferano. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e fine. Mettere da parte o conservare in frigo se non si usa immediatamente.
4. Per il thandai, prendi circa 4 cucchiai di pasta in un bicchiere e aggiungi latte freddo. Mescola bene, assaggia e aggiungi altro zucchero se necessario. Aggiungi cubetti di ghiaccio se lo desideri.
5. Guarnire con petali di rosa o mandorle o pistacchi tritati.
6. Servire immediatamente oppure conservare in una grande tazza o brocca e servire freddo.

Questa ricetta è stata ispirata da Ricette Veg dell'India.

Puran Poli

Il Puran Poli è un altro dolce indiano da provare durante l'Holi.

Questo pane piatto indiano è farcito con un ripieno dolce a base di chana daal e jaggery, aromatizzato con cardamomo e noce moscata.

Il suo ripieno dolce e ricco e la consistenza morbida e burrosa lo rendono uno dei piatti preferiti durante la festa.

Questo piatto viene spesso preparato in grandi quantità e condiviso con familiari e amici, incarnando la gioia e il calore dell'Holi.

Ingredienti

• 2 tazze di farina integrale
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 1 tazza di acqua, più altra se necessario
• 2 cucchiaio di burro chiarificato

Ripieno

• 1 tazza di chana daal
• 5 tazze di acqua
• ½ tazza di jaggery
• ½ tazza di zucchero
• ¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere
• ¼ cucchiaino di zafferano (facoltativo)
• ¼ cucchiaino di zenzero secco in polvere (facoltativo)

Metodo

1. Lavare il chana daal 2-3 volte e scolarlo.
2. Aggiungere il daal in una pentola dal fondo spesso, insieme a abbastanza acqua da coprirlo. Cuocere a fuoco medio-basso per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto e schiumando la schiuma che si forma.
3. Una volta cotti, scolateli con un colino.
4. Rimettere il dal nella pentola, quindi aggiungere jaggery, zucchero, noce moscata in polvere, cardamomo in polvere, zenzero secco in polvere e zafferano. Cuocere per altri 10-15 minuti a fuoco medio, mescolando frequentemente.
5. Una volta fatto, lascia raffreddare il composto per circa 5 minuti, quindi frullalo in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Frulla mentre il composto è ancora caldo e, se necessario, fallo in più riprese.
6. Per l'impasto, mescola farina integrale, sale, zafferano, acqua e olio per formare un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe essere più morbido del solito impasto per roti o paratha per un puran poli sfogliato. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
7. Successivamente, dividete l'impasto e il ripieno in palline di uguali dimensioni (circa la dimensione di un limone).
8. Riscaldare una piastra o una padella pesante a fuoco medio-alto.
9. Stendete una palla di pasta in un cerchio di 4-5 pollici usando farina secca. Mettete il ripieno al centro, ripiegate i bordi per sigillare, quindi ricoprite la palla di pasta farcita con altra farina secca. Appiattitela delicatamente, quindi stendete la pasta fino a circa 8-10 pollici di diametro, regolando lo spessore a vostro piacimento.
10. Disporre il puran poli arrotolato sulla padella calda e cuocerlo su entrambi i lati fino a doratura.
11. Aggiungere una piccola quantità di ghee su ciascun lato durante la cottura.
12. Servire con altro ghee sopra e, come da tradizione, gustare con latte caldo aromatizzato con cardamomo e zafferano.

Questa ricetta è stata ispirata da Ministero del curry.

Mentre i colori dell'Holi riempiono l'aria, la dolcezza di questi dolci tradizionali indiani aggiunge il tocco finale perfetto ai festeggiamenti.

Dalla consistenza ricca e cremosa del ras malai alla croccantezza zuccherina del gujiya, ogni dessert offre un assaggio unico del variegato patrimonio culinario dell'India.

Questi iconici dolci indiani soddisfano la voglia di dolce e uniscono le persone, rendendo ogni momento del festival ancora più memorabile.

Quindi, in occasione dell'Holi, provate a preparare questi deliziosi dessert indiani e condividete la gioia con chi vi circonda.