Dosa è un alimento indispensabile dell'India meridionale.
Ci sono una varietà di piatti dell'India meridionale preparati con riso, in genere utilizzando farina di riso.
I piatti dell'India meridionale hanno un aspetto e un gusto distinti.
Il lato sud dell'India presenta molte differenze rispetto al nord e all'ovest; pur mantenendo alcune sottili somiglianze.
Uno è il consumo di riso. I piatti dell'India meridionale sono spesso serviti con riso piuttosto che con roti o naan. Anche i piatti sono fatti da riso.
Questo li rende più sani di altri piatti ma hanno un sapore altrettanto ottimo, se non migliore.
Detto questo, ecco cinque ricette da provare e provare tu stesso.
Dosa
Dosa è un alimento indispensabile dell'India meridionale.
Questo piatto sottile e simile a una crepe è composto da una pastella di riso fermentato e daal.
Dosa sono spesso ripieni di aloo masala o paneer, per un pasto gustoso.
Ingredienti
- 100 g di riso idli
- 100 g di riso normale
- 50 g di urad daal
- Un pizzico di semi di fieno greco
- 2 cucchiai di riso schiacciato
- 1 ½ tazze d'acqua
- ¾ tazza d'acqua, per macinare
- ½ cucchiaino di sale grosso
- olio come richiesto
Metodo
- In una ciotola, aggiungi sia il riso idli che il riso normale. Aggiungi urad daal e semi di fieno greco.
- Sciacquare un paio di volte e poi mettere da parte.
- In una ciotola a parte, sciacquate il riso schiacciato e poi aggiungetelo alla prima ciotola.
- Versare 1 ½ bicchiere d'acqua, coprire e lasciare in ammollo per cinque ore.
- Per preparare la pastella, scolare bene e aggiungere gli ingredienti in un barattolo umido per macinacaffè.
- Aggiungere ¾ tazze di acqua e macinare fino a ottenere una consistenza granulosa.
- Versare l'impasto in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Mescolare bene, quindi coprire e lasciar fermentare per circa otto ore.
- Una volta pronte, scaldate una padella di ghisa quindi spargete mezzo cucchiaino di olio sulla superficie della padella.
- Mescolate leggermente la pastella, prendetene un mestolo e versatela nella padella. Stendere delicatamente la pastella fino a quando uno strato sottile copre l'intera teglia.
- Coprire e cuocere a fuoco basso.
- Quando la superficie della pastella sarà cotta, spargete mezzo cucchiaino di olio sui bordi e al centro.
- Cuocere fino a doratura e croccante.
- Piegate e servite subito. In alternativa, farcire con sambar o masala a scelta, piegare e servire.
Questa ricetta è stata ispirata da Ricette Veg dell'India.
Uttapam
Uttapam è un pancake per la colazione dell'India meridionale fatto con riso fermentato e pastella daal.
A differenza del dosa, l'uttapam è un po' più denso e condito con diverse verdure come cipolle, pomodori e carote.
Può anche diventare un pizza con un twist Desi se fate sciogliere sopra la mozzarella.
Ingredienti
- 2 coppe idli pastella
- 1 cipolla, tritata finemente
- ½ tazza di pepe, tritato finemente
- ½ pomodoro, tritato finemente
- 3 peperoncini verdi, tritati finemente
- Olio
- Aggiustare di sale
Metodo
- Scaldare una padella di ghisa e far girare un po' d'olio intorno alla padella.
- Quando sarà ben caldo, versate un mestolo di impasto e stendetelo sulla teglia. Assicurati che sia più denso di una pastella spalmabile.
- Cospargere la pastella con cipolle, peperoni, pomodori e peperoncini verdi e stenderla delicatamente con una spatola.
- Irrorate con un cucchiaino di olio i bordi.
- Cuocere per circa tre minuti fino a quando il fondo diventa leggermente dorato.
- Capovolgere e cuocere per un altro minuto.
- Una volta dorate, trasferite su un piatto e servite con il chutney a vostra scelta.
Questa ricetta è stata ispirata da Cibo Viva.
idiyappam
L'idiyappam è un piatto di spaghetti di riso originario degli stati dell'India meridionale di Tamil Nadu, Kerala e Karnataka.
È costituito da farina di riso pressata in noodles, intrecciata a forma di disco e cotta al vapore.
Esistono diversi modi per cucinare l'idiyappam, ma il modo più semplice è con un piroscafo di bambù.
Ingredienti
- 1 tazza di farina idiyappam
- 1 cucchiaino di olio
- Aggiustare di sale
- Acqua quanto basta
Metodo
- In una ciotola aggiungete la farina, il sale e l'olio. Mescolare bene, quindi aggiungere gradualmente l'acqua bollente, mescolando allo stesso tempo.
- Smettete di aggiungere acqua una volta che l'impasto si sarà amalgamato.
- Una volta caldo, ungete le mani con l'olio e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Formate dei cilindri e tenete da parte.
- Ungete la vaporiera di bambù con olio e aggiungete uno strato sottile di pasta.
- Far bollire l'acqua in una pentola per la cottura a vapore, quindi posizionare una piastra idle. Mettici sopra il piroscafo.
- Coprire e cuocere a vapore per tre minuti.
- Assicurarsi che sia morbido e non appiccicoso prima di servire.
Questa ricetta è stata ispirata da Le passioni di Sharmi.
puttu
Puttu è cilindri cotti al vapore fatti di riso macinato a strati con scaglie di cocco.
A volte, ha un ripieno dolce o salato.
Il puttu è tipicamente gustato come piatto per la colazione servito caldo con accompagnamenti dolci come lo zucchero di palma o salato come il chana masala.
Per fare questo, avrai bisogno di un piroscafo puttu.
Ingredienti
- 2 coppe puttù farina
- ¼ cucchiaino di sale
- Acqua quanto basta
- 1 tazza di cocco, grattugiato
Metodo
- In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina e il sale.
- A poco a poco aggiungere l'acqua e mescolare con la punta delle dita fino a quando il composto non raggiunge una consistenza friabile ma è ancora umido.
- Versare un po' del composto nella vaporiera e ricoprire con due cucchiai di cocco grattugiato.
- Alternare tra il composto e il cocco.
- Chiudere il tubo cilindrico e cuocere a vapore per cinque minuti o fino a quando il vapore inizia a fuoriuscire.
- Una volta fatto, aprire con cautela la vaporiera e spingere delicatamente fuori il puttu usando un mestolo di legno.
- Servire il puttu con curry di kadala.
Questa ricetta è stata ispirata da Cucina di Hebbar.
Patiri
Pathiri sembra roti ma è fatto con farina di riso.
Fa parte della cucina locale tra i Mappilas della regione del Malabar in Kerala.
Pathiri è un piatto versatile dell'India meridionale che si abbina bene con una serie di curry.
Ingredienti
- 2 tazze di farina di riso tostato
- 2 tazze di acqua
- Aggiustare di sale
Metodo
- Setacciare la farina di riso con un setaccio a maglie fini e poi mettere da parte.
- In una pentola capiente, portare l'acqua a bollore prima di aggiungere il sale e portarla a bollore.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso, mescolando continuamente a fuoco basso. Assicurati che non bruci.
- Coprire e mantenere a fuoco basso per 10 secondi prima di spegnere il fuoco. Lavorare l'impasto con un cucchiaio di metallo.
- Quando l'impasto si è raffreddato, impastare bene per cinque minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Formate delle palline grandi come un limone e pressatele tra i palmi delle mani.
- Spolverate un piano di lavoro e un mattarello con della farina di riso e stendete le palline di impasto in cerchi sottili.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Metti un pathiri sulla padella e ruotalo. Quando inizia a bollire, giralo.
- Premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Lasciatela gonfiare poi toglietela dalla padella.
- Servite con il curry a vostra scelta.
Questa ricetta è stata ispirata da Kothiyavunu.
Questi piatti prendono il riso e lo trasformano in una miriade di sapori.
Mentre alcuni si gustano meglio a colazione, altri possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata.
Quindi, se hai voglia di uno di questi piatti, prova queste ricette.