5 ricette per un delizioso Navratri, adatte al digiuno

Navratri è una stagione di ritmo, colore e sapore: nove notti in cui i festeggiamenti si estendono dalla musica e dalla danza alla cucina.

È anche un periodo di digiuno, quando pasti sono più leggeri e scelti con cura.

Queste ricette sono ideali per Navratri perché seguono tradizionale linee guida per il digiuno, evitando cereali, farine raffinate e latticini pesanti, pur continuando a offrire energia, nutrimento e sapore.

Ingredienti come perle di tapioca, farina di grano saraceno, verdure di stagione, legumi e paneer forniscono proteine ​​e carboidrati in una forma facilmente digeribile e appagante.

Una volta interrotto il digiuno, la tavola si trasforma con piatti che risultano appaganti ma non pesanti.

Navratri significa tanto mantenere vivi i sapori quanto celebrare la tradizione, e queste ricette portano direttamente nella vostra cucina un cibo festivo e adatto al digiuno.

Ecco cinque ricette da provare durante questo Navratri.

Chawal Dhokla

Chi può resistere a un dolce, aspro dhokla servito con chutney fresco?

Questo spuntino gujarati è arricchito con ghee, cumino, foglie di curry e peperoncini rossi interi.

Ciò che lo rende unico è l'uso del samvat chawal, un riso tradizionalmente riservato al Navratri, che conferisce a questa versione fermentata un sapore autentico e stagionale.

Ingredienti

• ¾ di tazza di samvat chawal
• 1 tazza di yogurt acido
• 1 cucchiaini di pasta di zenzero
• Pasta di peperoncino verde a piacere
• 1 cucchiaini di sale grosso
• 2 cucchiaini di olio/ghee
• 2 peperoncini rossi secchi
• 7 foglie di curry
• 1 cucchiaini di semi di cumino

Per guarnire

• Cocco grattugiato
• Un mazzetto di coriandolo, tritato

Metodo

1. Tostare leggermente il riso in una padella, facendo attenzione a non farlo dorarsi.
2. Preparate la pastella mescolando il riso con sale grosso, pasta di peperoncino, pasta di zenzero e yogurt. Lasciate fermentare il composto per una notte: dovrebbe diventare leggermente spugnoso.
3. Ungete uno stampo per dolci con un po' di burro chiarificato e versatevi l'impasto.
4. Mettere la teglia in una vaporiera e cuocere per 20 minuti.
5. Controllate se è cotto e lasciatelo raffreddare.
6. In una padella piccola, scaldate un po' di ghee o olio. Quando è caldo, aggiungete il cumino, i peperoncini rossi interi e le foglie di curry. Lasciate sfrigolare, quindi versate il composto sul dhokla cotto.
7. Tagliare il dhokla a pezzi e servirlo guarnito con coriandolo e cocco.

Questa ricetta è stata ispirata da Cibo NDTV.

Pakora di patate

Le pakora di patate sono uno spuntino croccante e speziato, perfetto per Navratri.

Realizzati con farina di grano saraceno senza glutine, rispettano le linee guida del digiuno e offrono comunque uno spuntino gustoso e appagante.

Croccanti all'esterno e morbide all'interno, queste pakora trasformano le comuni patate in un piacere festivo, tradizionale e facile da gustare durante il periodo di digiuno.

Ingredienti

• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 2 cucchiaini di sale grosso
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• Acqua 250ml
• 2 patate, sbucciate e tagliate a fette
• Olio, per friggere

Metodo

1. In una ciotola, prepara una pastella mescolando la farina, il sale, il peperoncino in polvere e l'acqua. Regola la quantità di acqua fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
2. Incorporare i pezzi di patate all'impasto.
   Scaldare l'olio in un kadhai finché una piccola goccia di pastella non sale subito in superficie.
3. Prendete dei pezzetti di verdure impanate e immergeteli delicatamente nell'olio caldo.
4. Rosolare a fuoco medio finché non diventano leggermente dorati. Toglierli con una schiumarola e metterli da parte.
5. Continuare il procedimento fino a quando non saranno stati utilizzati tutti i pezzi di patata.
6. Quando siete pronti per servire, riscaldate l'olio e friggete i pakora fino a doratura.
7. Toglieteli dall'olio, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Questa ricetta è stata ispirata da Cibo NDTV.

Sundal

Il Sundal è uno spuntino ricco di proteine ​​a base di legumi come ceci, fagioli dall'occhio nero o persino mais dolce.

I legumi vengono prima bolliti e poi saltati in padella con semi di senape, foglie di curry, peperoncini verdi e cocco fresco.

Leggero, nutriente e profondamente radicato nella tradizione, il sundal viene spesso distribuito come prasad durante i raduni di Navratri, a simboleggiare la condivisione comunitaria. È anche un piatto sano e sattvico che si adatta perfettamente alle linee guida del digiuno.

Ingredienti

• 1 tazza di legumi/dal (ceci, arachidi, chana dal, moong dal)
• Un pizzico di assafetida
• ¼ di tazza di cocco, grattugiato
• Sale grosso qb

Per temperare

• 2 cucchiaini di olio da cucina
• ½ cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di urad dal
• 2 peperoncini rossi
• Un pizzico di assafetida
• 1 cucchiaino di zenzero, tritato finemente
• 1 rametto di foglie di curry

Metodo

1. Lavare accuratamente i legumi o i legumi in acqua.
2. Lasciate i legumi in ammollo per tutta la notte. Se usate un dal che cuoce velocemente, lasciateli in ammollo per circa un'ora.
3. Il giorno dopo, scolare e cuocere i legumi con sale e un pizzico di assafetida, finché non saranno teneri.
4. Scaldare l'olio in una padella e far scoppiettare i semi di senape, seguiti da urad dal, peperoncino verde, assafetida, zenzero e foglie di curry.
5. Aggiungere i legumi cotti e scolati nella padella e farli rosolare bene con il condimento.
6. Guarnire con cocco grattugiato e servire.

Sabudana Tikki con Paneer

Sabudana tikki con pane è uno spuntino leggero e saporito a base di sago (perle di tapioca), patate e paneer.

Perfetto per Navratri, rispetta le linee guida del digiuno evitando cereali, farine raffinate e latticini pesanti, ma fornisce comunque energia e proteine.

Croccanti all'esterno e morbidi all'interno, questi tikkis sono facili da preparare e rappresentano una delizia sana e appagante.

Si sposano benissimo anche con il chai, portando in tavola sapori festosi anche durante i periodi di digiuno.

Ingredienti

• 1 tazza di perle di tapioca
• 1 tazza di patate, bollite e schiacciate
• 1 cucchiaio di zenzero, grattugiato
• 3 peperoncini verdi, tritati finemente
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo, tritate
• ½ tazza di arachidi tostate e tritate
• 1 tbsp succo di limone
• Sale grosso qb
• 200 g di paneer, grattugiato
• Olio, per cucinare

Per la mostarda

• 3 cucchiai di cocco, grattugiato
• ½ tazza di foglie di coriandolo
• 2 cucchiai di foglie di menta
• 3 peperoncini verdi
• Sale grosso qb
• 2 cucchiaino di succo di limone

Metodo

1. Lavate e lasciate in ammollo le perle di tapioca in una tazza d'acqua per almeno due ore. Scolate l'acqua in eccesso.
2. In una ciotola capiente, unisci le perle ammollate con il purè di patate, lo zenzero, i peperoncini verdi, le foglie di coriandolo, le arachidi tostate e tritate, il succo di limone, il sale e il paneer grattugiato. Mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
3. Prendete delle porzioni di composto e formate delle polpette di uguali dimensioni.
4. Scaldare l'olio in una padella per friggere poco profonda.
5. Una volta caldi, mettete i tikkis nella padella e friggeteli a fuoco medio su entrambi i lati finché non saranno croccanti e dorati.
6. Per preparare il chutney, aggiungete cocco, foglie di coriandolo, foglie di menta, peperoncini verdi, sale, succo di limone e un goccio d'acqua in un frullatore. Frullate fino a ottenere una pasta densa e liscia e servite insieme ai tikkis.

Questa ricetta è stata ispirata da Cucinare con Kushi.

Barbabietola Halwa

L'halwa di barbabietola non contiene zucchero raffinato, il che lo rende perfetto per il Navratri.

Utilizza jaggery e non contiene khoya, il che lo rende più leggero e facile da digerire.

La barbabietola è una radice naturale e ricca di sostanze nutritive che fornisce energia e dolcezza, mentre il latte vegetale o una quantità minima di ghee la mantengono nutriente.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di cocco
• 5 Anacardi
• 1 cucchiaio di mandorle, a fette
• 5 pistacchi
• 2 tazze di barbabietola grattugiata
• 2 tazze di latte vegetale
• ¼ di tazza di polvere di jaggery
• ¼ di cucchiaino di cardamomo in polvere
• Un pizzico di sale
• ¼ di tazza di polvere di mandorle (facoltativo)

Metodo

1. Scaldare l'olio di cocco o il ghee in una padella.
2. Friggete gli anacardi, le mandorle e i pistacchi nel ghee finché non diventano leggermente dorati. Una volta cotti, trasferiteli su un piatto.
3. Aggiungete la barbabietola grattugiata in padella e fatela rosolare per 4-5 minuti a fuoco medio. Arrostire le barbabietole ne esalta l'aroma dolce e attenua l'odore terroso tipico delle barbabietole crude.
4. Versate il latte e portatelo a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-12 minuti, mescolando regolarmente. Il latte dovrebbe ridursi del 75-80%.
5. Aggiungere la polvere di jaggery, un pizzico di sale e la polvere di cardamomo. Mescolare bene e continuare la cottura finché l'halwa non si addensa, diventa lucido e non si attacca più alla padella. Tutto il latte dovrebbe essere stato assorbito dalla barbabietola. Facoltativamente, aggiungere un po' di farina di mandorle per addensare ulteriormente l'halwa.
6. Completare cospargendo la superficie con le noci fritte. Servire caldo o freddo.

Questa ricetta è stata adattata da Biscotti deliziosi.

Navratri è un momento per celebrare la tradizione, i sapori e la comunità, anche durante il digiuno.

Queste ricette dimostrano che il digiuno non significa necessariamente compromessi. Ogni piatto è nutriente, appagante e ricco di sapori festosi.

Esistono numerose opzioni per rendere il digiuno allo stesso tempo significativo e gustoso.

Che siano condivisi con la famiglia o gustati come un regalo personale, questi piatti fanno rivivere lo spirito di Navratri in ogni boccone.