5 deliziosi dessert punjabi da preparare

I dessert punjabi sono una delle specialità più squisite della cucina dell'India settentrionale e offrono una vasta gamma di sapori e consistenze profondamente radicati nella tradizione.

Noti per l'uso generoso di burro chiarificato, latte e spezie aromatiche, questi dolci hanno la capacità unica di impreziosire qualsiasi pasto o occasione speciale.

Scopriamo cinque deliziosi dessert punjabi che soddisferanno sicuramente la tua voglia di dolce e porteranno un tocco di tradizione punjabi nella tua cucina.

Che tu sia uno chef esperto o un buongustaio curioso, queste ricette ti aiuteranno a creare prelibatezze autentiche e appetitose che celebrano l'essenza delle tradizioni culinarie del Punjabi.

kalakand

Questo dessert a base di latte è molto popolare nel Punjab ed è noto per la sua consistenza cremosa e leggermente granulosa.

Si ottiene riducendo il latte fino a ottenere una consistenza densa, simile a quella utilizzata per preparare il khoya.

Il procedimento prevede di far bollire lentamente il latte, mescolando continuamente, finché non si addensa e si solidifica in una massa semisolida.

Ingredienti

• 400 g di latte condensato zuccherato
• 300 g di paneer sbriciolato
• ¾ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
• 1 cucchiaino di acqua di rose (facoltativo)
• 10 pistacchi, tritati grossolanamente
• 10 Anacardi o mandorle, grossolanamente tritati

Metodo

1. Ungete una padella o una teglia con un po' di ghee o olio.
2. Versate il latte condensato in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete il paneer e mescolate bene. Facoltativamente, aggiungete un cucchiaio di zucchero.
3. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere il composto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Mentre il composto cuoce, inizierà ad addensarsi.
4. Una volta che il composto si è addensato, ha formato una massa coesa e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, spegnete il fuoco.
5. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la polvere di cardamomo e l'acqua di rose. Mescolate bene.
6. Versare il composto di kalakand in una teglia o vassoio unto, scuotendo delicatamente la teglia per distribuirlo uniformemente.
7. Cospargere la superficie con noci tritate grossolanamente, premendole leggermente nel composto con un cucchiaio. Coprire il kalakand e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigo per qualche ora per farlo solidificare.
8. Una volta pronto, tagliate il kalakand a fette e servite.

Questa ricetta è stata ispirata da Ricette Veg dell'India.

Gajar Halwa

Uno dei dolci punjabi più gustosi è il gajar halwa.

Questo piatto classico non è solo amato nel Punjab, ma è consumato in tutto il Paese.

Il dolce popolare è fatto con carote, latte e zucchero e aromatizzato con cardamomo. Il risultato è un dessert delizioso, perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

• 2 tazze di carote, sminuzzate
• 2 tazze di latte
• 3 cucchiai di burro non salato o ghee
• ¼ tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di polvere di cardamomo
• 6 anacardi, arrostiti e spezzati

Metodo

1. Arrostire a secco gli anacardi fino a dorarli, quindi metterli da parte.
2. Nel frattempo, versare il latte in una padella antiaderente e far bollire finché non si riduce a circa una tazza. Mescola spesso per evitare che si bruci. Una volta fatto, metti da parte.
3. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le carote. Soffriggere per otto minuti finché non diventano teneri e hanno leggermente cambiato colore.
4. Aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti fino a quando il latte evapora.
5. Aggiungere lo zucchero e il cardamomo in polvere. Cuocere per quattro minuti fino a quando l'halwa inizia a lasciare il lato della padella.
6. Togliere dal fuoco, guarnire con gli anacardi e servire.

Questa ricetta è stata ispirata da La cucina di Manjula.

Firni

Il phirni è simile al kheer, ma è fatto con riso macinato, il che gli conferisce una consistenza più liscia.

Nel Punjab, il phirni viene solitamente preparato durante le occasioni speciali ed è noto per la sua consistenza ricca e cremosa e per i suoi sapori fragranti.

Spesso viene guarnito con scaglie di mandorle, pistacchi e una spolverata di zafferano e tradizionalmente viene servito in piccole pentole di terracotta.

Ingredienti

• 50 g di riso Basmati
• 1 litro di latte intero
• Un pizzico generoso di pistilli di zafferano
• 70g zucchero semolato
• 6 semi di cardamomo, pestati fino a ottenere una polvere fine
• Una manciata di pistacchi tritati

Metodo

1. In un macinino, macina grossolanamente il riso fino a ottenere una consistenza granulosa. Mescola il riso macinato con 50 millilitri di latte e mettilo da parte, lasciando che il riso si ammorbidisca e si impregni.
2. In una pentola larga e dal fondo spesso, scalda il latte rimanente a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungi la maggior parte dei fili di zafferano, tenendone da parte alcuni per guarnire.
3. Abbassate la fiamma e fate sobbollire il latte, raschiando di tanto in tanto i lati della pentola e continuate a ridurre il latte per 25 minuti. Mescolate spesso per evitare che si attacchi.
4. Aggiungere il composto di riso al latte bollente e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando spesso.
5. Aggiungere lo zucchero e la polvere di cardamomo, assicurandosi che lo zucchero si sciolga completamente. Continuare a far sobbollire per altri 12 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente il phirni.
6. Prima di servire, guarnire con pistacchi tritati e i fili di zafferano tenuti da parte.

Questa ricetta è stata ispirata da Maunika Gowardhan.

Panjiri

Questo dolce tradizionale del Punjabi è fatto con farina integrale, burro chiarificato, zucchero e un mix di noci e semi.

Ha una consistenza grossolana e friabile e spesso è aromatizzato con cardamomo.

Il panjiri è particolarmente apprezzato durante i mesi invernali per le sue proprietà riscaldanti ed è considerato uno spuntino sano, spesso offerto alle neomamme per le sue qualità energetiche e nutrienti.

Viene comunemente preparato anche durante le feste e le occasioni speciali.

Ingredienti

• 75g mandorle
• 70 g di anacardi
• 60 g di noci
• 20 g di semi di loto
• 50 g di semi di melone
• 45 g di cocco disidratato
• 45g avena
• 80 g di semi di sesamo
• 35 g di semi di girasole
• 20 g di semi di zucca
• 40 g di gomma arabica
• 20 g di semi di lino interi
• 75-150 g di uvetta, a seconda delle preferenze personali
• 175 g di semola
• Ghee, quanto basta
• 100 g di zucchero bianco

Metodo

1. Scaldare 2 cucchiai di ghee in una pentola o padella, aggiungendone altro se necessario per mantenere il livello. Utilizzare un mestolo forato per friggere e rimuovere ogni ingrediente, mescolando frequentemente.
2. Inizia friggendo le mandorle a fuoco medio-basso finché non diventano marrone scuro e profumate. Toglile e mettile in una grande ciotola.
3. Poi, friggete gli anacardi nel ghee finché non saranno dorati e aromatici. Metteteli nella stessa ciotola.
4. Aggiungere le noci al ghee e friggere finché non diventano più intense e profumate. Metterle da parte con le altre noci.
5. Friggere i semi di loto. Friggere finché non cambiano colore. Metterli da parte con le altre noci.
6. Aggiungere i semi di melone al ghee e friggere fino a quando non saranno dorati e profumati. Metterli da parte con le altre noci.
7. Friggere il cocco nel ghee. Quando è dorato, toglierlo e metterlo da parte.
8. Friggete l'avena per circa 10 minuti o finché non sarà dorata. Mettetela da parte con le altre noci.
9. Aggiungere i semi di sesamo al ghee e friggere finché non saranno dorati e profumati. Toglierli e metterli da parte con le altre noci.
10. Friggete i semi di girasole nel ghee finché non si scuriscono leggermente e rilasciano un aroma fragrante. Metteteli da parte con le altre noci.
11. Aggiungere i semi di zucca al ghee e friggere finché non diventano scuri e profumati. Metterli da parte con le altre noci.
12. Friggere la gomma arabica nel ghee finché non si gonfia e smette di scoppiettare.
13. Aggiungere i semi di lino al ghee e friggere per 3-4 minuti. Toglierli e metterli da parte con le altre noci.
14. Friggete l'uvetta nel ghee finché non si gonfia. Mettetela da parte in una ciotola separata dalle altre noci.
15. Infine, aggiungi la semola al ghee e friggila bene, mescolando spesso finché non diventa scura e profumata, il che può richiedere fino a 12 minuti. Toglila e mettila da parte con l'uvetta.
16. Macinare i semi e le noci più grandi fino a ottenere una consistenza grossolana. Quindi aggiungere le noci più piccole e macinare.
17. Aggiungere l'uvetta fritta, la semola e lo zucchero a velo, aggiustando lo zucchero a piacere. Servire.

Questa ricetta è stata ispirata da Fatima Cuochi.

Besan Ladoo

Besan lado è un dolce molto apprezzato nella cucina punjabi e spesso preparato durante feste, matrimoni e occasioni speciali.

Il sapore intenso e nocciolato del besan ladoo, unito alla sua consistenza fondente, lo rendono una leccornia molto apprezzata.

La ricetta tradizionale prevede di tostare la farina di ceci nel ghee fino a quando non diventa aromatica e dorata, quindi mescolarla con zucchero e cardamomo prima di darle la forma di palline rotonde.

Questo dolce è apprezzato per il suo sapore intenso, la sua semplicità e l'energia che fornisce.

Ingredienti

• ¼ di tazza di ghee non sciolto
• 110 g di farina
• 57 g di zucchero bianco semolato, frullato
• ¼ cucchiaino + un pizzico di cardamomo in polvere
• 2 cucchiaini di noci tritate

Metodo

1. In una padella dal fondo spesso, fai sciogliere il ghee a fuoco medio. Una volta sciolto il ghee, aggiungi la farina di ceci nella padella. Mescola bene e abbassa il fuoco al minimo.
2. Continuare a mescolare a fuoco basso. Continuando a mescolare, il besan diventerà più leggero e maneggevole, raggiungendo una consistenza liscia e pastosa dopo circa 15 minuti.
3. Togliete la padella dal fuoco e continuate a mescolare per circa 5 minuti per far raffreddare leggermente il composto. Lasciate raffreddare il besan per circa 10 minuti.
4. Aggiungere lo zucchero, quindi mescolare con il cardamomo in polvere e le noci tritate, se desiderato. Mescolare finché tutto è ben amalgamato.
5. Prendi piccole porzioni di composto e premile tra i palmi delle mani per formare delle palline.
6. Modellare tutti i laddu nello stesso modo e conservarli in un contenitore ermetico.

Questa ricetta è stata ispirata da Cucina con Manali.

Questi cinque deliziosi dessert punjabi offrono un dolce viaggio nel cuore della tradizione culinaria punjabi, ognuno dei quali porta sulla vostra tavola il suo mix unico di sapori e consistenze.

Dalla ricca e cremosa bontà del phirni al calore nocciolato del besan ladoo, queste ricette presentano il mondo vario e delizioso dei dolci punjabi.

Che li prepariate per un'occasione di festa o semplicemente per gustarli in famiglia, questi dessert promettono di aggiungere un tocco di dolcezza e tradizione al vostro repertorio culinario.

Quindi, rimboccatevi le maniche, procuratevi gli ingredienti e assaporate la gioia di preparare e condividere queste deliziose prelibatezze che celebrano i sapori vivaci del Punjab.