queste prelibatezze acquisiscono la loro caratteristica fragranza dolce e floreale
La gamma diversificata e vibrante di dolci indiani è ciò per cui il paese è noto.
Mentre ai preferiti piace Gulab Jamun e Jalebi si sono giustamente guadagnati il loro posto sotto i riflettori, il tesoro dei dolci indiani va ben oltre il familiare.
In questo viaggio culinario, ti invitiamo a esplorare le gemme meno conosciute che adornano il panorama dei dolci dell'India.
Dall'intricata maestria delle specialità regionali agli angoli meno esplorati delle cucine tradizionali, questi 10 dolci indiani promettono una deliziosa rivelazione per le tue papille gustative.
Unisciti a noi mentre sveliamo i sapori, le storie e il significato culturale dietro queste delizie nascoste, invitandoti ad assaporare il mondo meno conosciuto, ma altrettanto incantevole, dei dolci indiani.
Elaneer Payasam
Popolare nel Kerala e nel Tamil Nadu meridionale, Elaneer Payasam è una versione semplice del popolare Kheer.
Elaneer si traduce in tenero cocco in tamil.
Questo dolce indiano è incredibilmente gustoso, dato che è composto da polpa di cocco e latte condensato.
Il latte intero viene cotto e ridotto prima di aggiungere il latte condensato, conferendogli una consistenza ricca.
La polpa di cocco viene frullata in una purea insieme all'acqua di cocco. Questo viene poi aggiunto alla miscela di latte, ottenendo un dessert dolce e cremoso.
L'aggiunta di pezzetti di cocco tritato finemente conferisce a questo dessert una certa croccantezza.
L'Elaneer Payasam è molto popolare nei matrimoni dell'India meridionale e nonostante il cocco si trovi in abbondanza nel sud dell'India, questo dolce rimane piuttosto oscuro rispetto ad altri piatti.
Patoleo
I patoleo sono comunemente preparati sulla costa occidentale dell'India.
Sono degli involtini ripieni di foglie di curcuma.
Il ripieno è tipicamente composto da cocco fresco grattugiato, pasta di farina di riso e jaggery di palma.
Per aromatizzare il ripieno è possibile aggiungere spezie come cardamomo in polvere, noce moscata e frutta secca.
Dopo che il ripieno è stato avvolto nelle foglie di curcuma, vengono cotti a vapore.
Una volta cotte al vapore, queste prelibatezze acquisiscono la loro caratteristica fragranza dolce e floreale, rendendole più deliziose.
Il patoleo viene solitamente preparato tra luglio e settembre, quando i mercati di Goa abbondano di foglie fresche di curcuma.
Sel Roti
Sel Roti è un tradizionale impasto dolce fritto nepalese a base di farina di riso.
Questo dessert a forma di anello inizia con la preparazione di una pastella aggiungendo acqua, zucchero e burro chiarificato alla farina di riso macinata grossolanamente.
Spezie come cardamomo e chiodi di garofano sono ingredienti opzionali.
Dopo aver lasciato riposare la pastella per alcune ore, viene fritta. L'impasto viene versato a forma di anello e fritto fino a doratura su entrambi i lati.
Sel Roti è popolare in tutto il Nepal e nella comunità indiana Gorkha.
Questo dolce indiano viene generalmente inviato come regalo speciale ai membri della famiglia che vivono lontano da casa.
Malaiyo
Malaiyo è un dolce indiano caratteristico di Varanasi e si riferisce a un tipo di nuvola bianca o schiuma di latte servita in piccole ciotole di terracotta guarnite con mandorle e pistacchi.
Questa delizia invernale affascina grazie alla consistenza della sua schiuma, che si scioglie in bocca.
Malaiyo non è un dessert prodotto in serie. A Varanasi solo una manciata di produttori sono abbastanza esperti.
Sebbene le singole ricette siano tenute segrete, la produzione generale è la stessa.
Dopo aver fatto bollire il latte in grandi padelle di ferro, i venditori lo lasciano fuori per tutta la notte.
Quando il sole del mattino inizia a riscaldare il terreno, sulla superficie del liquido iniziano a formarsi gocce di rugiada.
Questo inizia il processo di schiumatura.
Spetta poi ai venditori trasformarlo nella deliziosa schiuma. Si fondono con zucchero, zafferano e cardamomo, quindi si frullano finché la maggior parte del latte non diventa una schiuma più leggera dell'aria.
Dehrori
Il Dehrori è un dolce tradizionale del Chhattisgarh che viene comunemente preparato durante festival come Holi e Diwali.
È composto da gnocchi di riso e cagliata fritti nel burro chiarificato.
Viene addolcito con sciroppo di zucchero e guarnito con noci tostate prima di essere servito.
Durante le estati secche dell'India centrale, questo dolce viene solitamente consumato con il latticello.
Si ritiene che il dehrori regoli la temperatura corporea, motivo per cui è così popolare durante la stagione calda.
Raskadam
Il Raskadam è un delizioso dolce indiano che unisce la ricchezza del Rasgulla e la decadenza del Gulab Jamun.
Questo dolce fusion presenta una consistenza cremosa con un grumo al centro.
È fatto con khoya e latte cagliato.
Mentre l'esterno è composto da khoya sbriciolato e perline di zucchero, l'interno è costituito da rasgullas.
Sebbene sia una specialità del Bangladesh, il Raskadam è molto popolare tra la comunità bengalese dell'India.
Di solito viene preparato durante le feste.
Chena Poda
Chhena Poda è un dolce classico dell'Odisha che letteralmente significa formaggio bruciato.
Si tratta di cagliare il latte fresco per ottenere il chhena, che viene poi mescolato con zucchero, semola e burro chiarificato.
La miscela è aromatizzata al cardamomo per un tocco profumato. A volte vengono aggiunte noci tritate e uvetta per esaltarne il gusto.
Ciò che rende unico Chhena Poda è la sua tecnica di tostatura.
Tradizionalmente viene arrostito in una pentola di terracotta o su un letto di carbone caldo, conferendo al dolce un caratteristico sapore affumicato.
Questo processo di tostatura conferisce al piatto il caratteristico strato esterno caramellato, creando un delizioso contrasto con l'interno morbido e spugnoso.
È una miscela armoniosa di dolcezza della caramellizzazione, ricchezza di chhena e sottile calore del cardamomo. L'essenza affumicata derivante dal processo di tostatura ne esalta ulteriormente il gusto.
Kharvas
Conosciuto anche come Junny in alcune regioni, Kharvas è originario del Maharashtra.
L'ingrediente principale è il latte di colostro, il latte prodotto da una mucca o da una bufala nei primi giorni dopo il parto.
Altri ingredienti chiave includono jaggery o zucchero per la dolcezza, cardamomo per il sapore e talvolta un pizzico di noce moscata o zafferano per ulteriori note aromatiche.
Kharvas ha una consistenza delicata, simile a una crema pasticcera, che si scioglie in bocca.
L'uso del latte di colostro conferisce al dessert una qualità ricca e cremosa, mentre la dolcezza del jaggery o dello zucchero aggiunge una dolcezza sottile e naturale.
Il cardamomo fornisce una nota fragrante e leggermente speziata, creando un profilo aromatico ben bilanciato.
Parwal Ki Mithai
Parwal, o zucca a bottiglia appuntita, viene utilizzata principalmente per piatti salati.
Ma questa dolce prelibatezza è abbastanza comune nel Bihar e nell’India settentrionale.
È particolarmente popolare durante matrimoni e festival.
Parwal è ripieno di khoya e noci. Le noci tritate sono guarnite sopra per aggiungere consistenza.
L'aggiunta di colorante alimentare verde rende questo dolce indiano gradevole alla vista.
Sarbhaja
Sarbhaja è un dolce iconico del Bengala occidentale, soprattutto a Krishnanagar.
A base di khoya e chhena, questi ingredienti costituiscono la base del dolce, fornendo una consistenza cremosa e formaggio.
Per dolcificare viene utilizzato lo zucchero e talvolta viene aggiunta semola o farina raffinata per conferire al dolce la sua caratteristica sfogliatura. Il burro chiarificato viene utilizzato per friggere, conferendo un sapore ricco e burroso.
Ciò che distingue Sarbhaja sono i suoi strati traballanti unici.
La preparazione prevede la creazione di più strati all'interno del dolce, simile al procedimento utilizzato per realizzare la pasta sfoglia.
Il risultato è un dessert dall'esterno croccante e dorato che, quando viene addentato, rivela delicati strati.
La combinazione di khoa, chhena e zucchero dà come risultato un dessert dal sapore dolce e lattiginoso.
L'aroma viene esaltato dal processo di frittura, donando al dolce una fragranza stuzzicante.
Concludendo la nostra esplorazione nel regno dei dolci indiani meno conosciuti, diventa evidente che il mondo dei dolci indiani è un arazzo in continua espansione di sapori, consistenze e ricchezza culturale.
I 10 tesori nascosti che abbiamo svelato offrono uno sguardo al diverso e intricato patrimonio dei dolci indiani, trascendendo i confini delle confezioni tradizionali.
Dalle sfumature terrose di Chhena Poda alla perfezione stratificata di Sarbhaja, ogni dolce racconta una storia, non solo di competenza culinaria, ma di regioni, comunità e celebrazioni che hanno plasmato queste deliziose creazioni.
Mentre intraprendi il tuo viaggio culinario attraverso luoghi meno conosciuti, ricorda che il cuore dei dolci indiani non risiede solo nel loro gusto ma nelle tradizioni, nella storia e nell'artigianato che li definiscono.